બ્લેક ફોરેસ્ટ બ્રેડ - શ્વાર્ઝવેલ્ડર ક્રુસ્ટ

બ્લેક ફોરેસ્ટ ક્રસ્ટ રોમેન્ટિક બ્રેડ જેવી લાગે છે અને તે છે. જર્મન વેકેશનનો રોમાંસ તમારા માટે આ ભેજવાળી ઘઉં અને રાઈ "મિસ્બ્રબ્રોટ" સાથે રાહ જોતો હોય છે. એક સૉરાડૉ અને સ્પોન્જ થોડીવારમાં સાંજે પહેલાં ગોઠવાય છે અને આ સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ પરંપરાગત પકાવવાની પથરીમાં ગરમ ​​પથ્થર પર શેકવામાં આવે છે, તેને એક જાડા, ચ્વાઇ પોપડા આપીને તમામ પ્રકારના ટોપિંગ્સ સાથે સારો સ્વાદ મળે છે.

તમને જરૂર પડશે

• સૉર્ડો સ્ટાર્ટર:
• 1/2 કપ / 58 ગ્રામ પ્રકાશ રાઈ લોટ
• 1/2 કપ / 58 ગ્રામ માધ્યમ રાઈ લોટ
• 1/2 કપ / 118 ગ્રામ પાણી
• 2 - 3 tsp રેફ્રિજરેટર માંથી sourdough સ્ટાર્ટર
• સ્પોન્જ:
• 3 1/4 કપ / 388 ગ્રામ લોટ (બ્રેડ)
• 1/4 tsp ખમીર (ઝટપટ, અથવા 1 જી તાજા)
• 1/8 tsp./1 જી મીઠું
• 1 1/5 કપ / 270 ગ્રામ પાણી
• અંતિમ ડૌગ:
• બધા sourdough અને સ્પોન્જ
• 3 1/4 કપ લોટ (બ્રેડ)
• 1/3 કપ / 40 ગ્રામ પ્રકાશ રાઈ લોટ
• 1/3 કપ / 40 ગ્રામ માધ્યમ રાઈ લોટ
• 2 tsp./10 ગ્રામ ચરબીયુક્ત (અથવા શોર્ટનિંગ)
• 2 - 3 tsp./14 થી 21 ગ્રામ મીઠું
• 1 tsp./4 ગ્રામ ખમીર (ઇન્સ્ટન્ટ, અથવા 10 જી તાજા)
• 1 1/3 કપ / 300 ગ્રામ પાણી

તે કેવી રીતે બનાવો

ફ્લોર્સ પર નોંધો

મૂળ રેસીપીમાં જેને "રોગેનમહેલ 997" કહેવામાં આવે છે તે રાઈનો લોટ પ્રકાશ અને મધ્યમ રાઈના લોટ વચ્ચે આવે છે. જો તમે ઈચ્છો તો બધા હળવા લોટ અથવા બધા મધ્યમ લોટને પસંદ કરો.

જર્મનીમાં વપરાયેલી બ્રેડ લોટ, " વીઝેનમહેલ 812 ," કિંગ આર્થર ફ્રેન્ચ પ્રકાર અથવા યુરોપિયન- સ્ટાઇલના લોટની નજીકમાં છે. જો આ ખૂબ ખર્ચાળ અથવા અનુપલબ્ધ છે, બ્રેડ લોટ જે ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવે છે તેમજ સારી પણ છે.

પકવવા પહેલાં ધ દિવસ અને સ્પોન્જ અને Sourdough તૈયાર

1. આ માત્ર થોડી મિનિટો લે છે અને તે ઝડપી બને છે, જેટલું તમે તે કરો છો. જો તમે બ્રેડને ઘણું પકડો છો, તો સ્કેલમાં રોકાણ કરો જેથી તમે વજન દ્વારા ખૂબ ચોક્કસ માપનો ઉપયોગ કરી શકો.

2. સોરડૉફ સ્ટાર્ટર માટે એકસાથે હાથમાં ભેગા કરો ત્યાં સુધી તે કોઈ બોલ બનાવે છે. સ્ટાર્ટરને આવરે છે અને 12 - 18 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દો.

સ્ટાર્ટર રાઈ અથવા સફેદ લોટ પર ખવાય છે. સ્ટાર્ટરને તાજેતરમાં ખવડાવવું જોઈએ, તેથી જો તે એક મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં છે, તો આ રિસોર્ટ શરૂ કરતા પહેલા તેને એકવાર ફીડ કરો.

3. હાથથી મળીને સ્પોન્જ માટે ઘટકોને મિક્સ કરો. જો તમે તાજા ખમીર અથવા બિન-ઝટપટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો તેને ઉમેરતા પહેલા થોડું પાણીમાં યીસ્ટને વિસર્જન કરો.

4. જ્યારે કણક બોલ બનાવવા માટે એકસાથે આવે છે ત્યારે તેને રૂમના તાપમાને બે કલાક સુધી બેસવા દો, પછી પ્લાસ્ટિકની આવરણમાં લપેટી અને રેફ્રિજરેટરમાં 10 થી 16 કલાક સુધી મૂકો. જો જરૂરી હોય તો તમે બંને ભાગો 48 કલાક સુધી ઠંડુ કરી શકો છો

ખાવાનો દિવસ

1. આશરે 8 મિનિટ માટે કણકના હૂકથી ઓછી પર મિક્સરમાં ખાટા, સ્પોન્જ અને બાકીનાં ઘટકોને મિક્સ કરો. ઝડપને ઝડપી બનાવો અને 4 મિનિટ માટે મિશ્રણ ચાલુ રાખો.

2. થોડું આછો બોર્ડ પર બહાર નીકળો અને થોડો સમય લો.

3. લોટ ઉમેરો જો કણક ખૂબ નરમ છે. તે નમ્ર હોવું જોઈએ, પરંતુ નરમ ન હોય ત્યારે તે બોર્ડ પર તરત જ આકાર ગુમાવે છે જ્યારે તમે તેને છોડો છો

4. તેને 30 મિનીટ સુધી વધારી દો, તે 15 મિનિટે વધે છે. આનાથી આશરે 74 ° F ની કણક તાપમાન ધારે છે જો તમારી કણક ઠંડું હોય, તો તે થોડો વધુ સમય વધારી દો.

આ કણક બલ્ક માં ડબલ નહીં.

5. બટાકાની બે ટુકડા કરો, કણક સાથે રાઉન્ડ રોટલી, "બુલ" બનાવવા અને નીચે તરફના ગ્લુટેન "ચામડી" ને ખેંચીને આસપાસ કણક ખેંચીને. સંપૂર્ણપણે underside બંધ ચૂંટવું નહીં, કારણ કે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં આકર્ષક ટોચ હશે.

6. રાઈ-ફ્લાલ્ડ બ્રેડ બાસ્કેટ અથવા લોટ-રેખિત વાટકીમાં સીમ બાજુ સાથે કણકની રાઉન્ડ મૂકો.

7. 60 મિનિટ માટે રોટલી વધવા દો. બલ્કમાં બમણું ન પણ હોવા છતાં તમારે નોંધપાત્ર વધારો જોઈએ.

8. બ્રેડ પથ્થર સાથે ઓછામાં ઓછા 30, વધુ સારી 60 મિનિટ, 475 ° ફૅન માટે પકાવવાની પથારી ગરમ કરો. પથ્થર મધ્ય રેક પર હોવું જોઈએ તે નીચે રેક સાથે હોટ વોટર પૅન રાખવો.

9. બ્રેડ (સીમ-સાઇડ અપ) ને કોર્નમેઇલ-સ્ટ્રેક્ડ બેકરના છાલ અથવા કૂકી શીટની પાછળ અને ગરમ પથ્થર પર સ્થાનાંતરિત કરો.

10. 2 મિનિટ પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજો ખોલો અને હોટ વોટર પેનમાં ગરમ ​​પાણીનો કપ ઉમેરો. પાણી સાથે દિવાલો છંટકાવ કરીને વરાળ ઉમેરો, જો તમે કરી શકો છો

11. 10 મિનિટ પછી ઓવનનું તાપમાન 400 ડિગ્રી ફેરનહીટ કરો.

12. 40 વધુ મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. બાકીના બાકીના વરાળને બહાર કાઢવા માટે છેલ્લા 20 માટે ઓપન ઓવન ક્રેક. બ્રેડનું ઓછામાં ઓછું 190 ° ફેનું આંતરિક તાપમાન હોવું જોઈએ.

કાપણી અથવા ફ્રીઝિંગ પહેલાં બ્રેડને સંપૂર્ણપણે કૂલ કરવાની મંજૂરી આપો.

આ બ્રેડ કેરઆવે બીજ (લગભગ 1 ચમચી) અથવા "બ્રટ્ગેવુર્ઝ" સાથે વધારી શકાય છે, કેરાવે, વરિયાળી, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે.

પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ)
કૅલરીઝ	146
કુલ ચરબી	5 જી
સંતૃપ્ત ફેટ	1 જી
અસંતૃપ્ત ચરબી	3 જી
કોલેસ્ટરોલ	0 એમજી
સોડિયમ	858 મિલિગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	22 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર	3 જી
પ્રોટીન	3 જી

(અમારા વાનગીઓ પરની પોષણની માહિતીને ઘટક ડેટાબેઝનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે અને તેને એક અંદાજ ગણવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત પરિણામો બદલાઈ શકે છે.)