હું ભારતમાં એક ખાસ પ્રસંગે વિચાર કરી શકતો નથી કે જેના પર આ લાડુ મેનૂ પર નથી! તે ટીપાં અથવા ટીપાઓ માટે હિન્દી શબ્દ પરથી તેનું ખૂબ સુંદર નામ છે - બોન્ડ તેના માટે બીજો એક નામ મોતીચુર લાડુ છે (મોતી હિન્દીમાં મોતી અથવા મોતી છે). રેસીપી વાંચો અને તમે શા માટે જોશો! એકવાર તમે વાંચ્યા પછી, કેટલાક બોન્ડી કે લાડુ બનાવો, તમે તેને ખેદ નહીં કરશો!
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 કિલોગ્રામ બંગાળના લોટ
- 1/4 ચમચી પકવવા પાવડર
- 4 કપ પાણી
- 1/2 કિલોગ્રામ ખાંડ
- 1 1/2 ચમચી એલચીની પાવડર (ગ્રીન ઇલાયચીમાંથી બનાવેલ)
- 10 કિનારો કેસર (વૈકલ્પિક પરંતુ ખૂબ આગ્રહણીય)
- 3/4 કપ અદલાબદલી સૂકા કાજુ (અથવા બદામ, અથવા પિસ્તા)
- 6 tablespoons દૂધ (સખત મારપીટ માં મિશ્રણ કરવા માટે વધારાની)
- ઊંડા ફ્રાઈંગ માટે 2 કપ ઘી (તમે શાકભાજી, કેનોલા અથવા સૂરજમુખી તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો પણ ઘી તીવ્ર પરિણામો આપે છે)
તે કેવી રીતે બનાવો
- તમારા પકાવવાની પ્રક્રિયાને 10 મિનિટ માટે 150 C / 300 F / Gas માર્ક 2 પર ગરમ કરો અને પછી બંધ કરો. ગરમી ધરાવવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રાખો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમી છે, જ્યારે 4 કપ પાણી અને ઊંડા પાન અને ઉકળવા માં ખાંડ મૂકો. જેમ જેમ ઉકળે છે તેમ મૃતાત્મા ટોચ પર જશે મેટલ ચાળવું સાથે આ બોલ સ્કીમ. એક-થ્રેડ સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ખાંડની ચાસણી બાફેલી હોવી જોઈએ. આ કેવી રીતે થાય છે તે જોવા માટે, ભારતીય મીઠાઈઓ માટે ખાંડની ચાસણી બનાવીને જુઓ.
- એકવાર ચાસણી એક થ્રેડની સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે, તરત જ આગમાંથી દૂર કરો, એલચી પાવડર ઉમેરો, જગાડવો અને પહેલા ગરમ ગરમ પકાવવાની પૅનની જગ્યાએ ચમચી ગરમ રાખો.
- હવે મોટા બાઉલમાં બંગાળના લોટ અને પકવવા પાઉડરને ભરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો.
- એક જાડા સખત મારપીટ કરો ત્યાં સુધી થોડો દૂધ ઉમેરો. બધા ગઠ્ઠો દૂર કરવામાં આવે છે અને સખત મારપીટ ખૂબ સરળ છે તેની ખાતરી કરવા માટે ઝટકવું.
- હવે ઘીને ગરમ થતાં માધ્યમ જ્યોત પર ગરમ કરો. થોડી જ્યોત ઘટાડવો
- ચાળણીને ગરમ ઘીથી 4 ઈંચ ઉપર રાખો અને સખત મારપીટ સાથે કડછો ભરો. ચાળવું માં સખત મારપીટ રેડવાની. હવે બીજા ચમચીનો ઉપયોગ ધીમેધીમે ચાળણીથી અને ઘીમાં દબાવો. તે નાના ટીપાં / માળા - બોનડી - તેલમાં પડી જશે! લાડૂસને તેમનું નામ આપવામાં આવ્યું છે તે આ છે! આ જેમ ચાળણી માં મૂકી હતી તે બધા સખત મારફત દબાવો.
- હવે બોન્ડીને ભટકાવીએ ત્યાં સુધી તે ખૂબ જ આછા સોનેરી રંગ છે. પૂર્ણ થાય ત્યારે, ડ્રેઇન કરો, દૂર કરો અને અલગ બાઉલમાં મૂકો. તળેલી બોન્ડીને રાંધવામાં આવે છે પરંતુ કડક નથી.
- બધા સખત મારપીટ સુધી વપરાય છે પુનરાવર્તન કરો.
- એકવાર તમારા બૉન્ડી તૈયાર થઈ જાય, એક કાંટો સાથે 1/4 ભાગની ઝીણી ઝીણી ઝીણી વાટવું. સૂકવેલા સૂકા ફળોને ઉમેરો, બૂન્ડી ઉપર ગરમ ચાસણી રેડીને 10 મિનિટ સુધી રાખો. બોન્ડી ખાંડની ચાસણીને સૂકવી નાખશે અને નરમ પાડશે.
- જ્યારે આ દૂધની 6 ટીબીએસપી ગરમ થઈ જાય છે અને તે પછી તે કેસરના સેરને ખાડો.
- બોન્દી 10 મિનિટ માટે સીરપમાં બેઠા છે, તે પછી આ કેસરનું દૂધ (રેડિંગ્સ પહેલાં રેડિંગ દૂર કરો) રેડવું. સારી રીતે ભળી દો
- હવે થોડુંક ઘી સાથે તમારા હાથમાં થોડું તેલ છીનવી લો અને ચાસણીને ભરેલા બોનડીને અખરોટ-કદના (અથવા થોડી મોટી) બોલમાં (હિન્દીમાં લાડ્ડો) માં બનાવવાની શરૂઆત કરો. લાડુઓ સાથે મળીને બાંધી રાખવા ધીમે ધીમે પરંતુ નિશ્ચિતપણે દબાવો. થોડાં ગ્રીસ પ્લેયર પર જાઓ, ગોઠવો.
- સેવા આપતા પહેલા લાડોસને ઓરડાના તાપમાને ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો.
બોન્દી લાડૂસ એક સપ્તાહ પહેલાં હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં ઠંડુ, સૂકું સ્થળે આગળ વધારી શકાય છે.