મોરોક્કન પાકકળા માં વપરાયેલ મસાલા ગ્લોસરી

અહીં મસાલાની એક યાદી છે જે તમને મોક્કોના ખોરાકમાં રાંધવા અને ખાવાનો સમય મળે છે. મસાલાઓનો ઉપયોગ મોટેભાગે વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા લોકો પાસેથી કરવામાં આવે છે.

મોરોક્કન વાનગીઓ બનાવવા માટે તમારે આ મસાલાની જરૂર નથી. મૂળભૂત રસોઈ માટે હાથ પર શું છે તેના સારા વિચાર માટે, એસેન્શિયલ સ્પાઇસીસ જુઓ.

કોશર અથવા કોર્સ મીઠું

મોટા ભાગના મોરોક્કન રસોઈ માટે મીઠાંનો ઉપયોગ કરે છે. પોતાનું રાંધવામાં આવે તે પછી વાનગીઓ પર છંટકાવ કરવા માટે તમારા આયોડાઈઝ્ડ કોષ્ટકનું મીઠું રિઝર્વ કરો અને રાંધણ માટે કોશોર (મીઠું) અથવા દરિયાઇ મીઠું વાપરવાની આદત મેળવો.

મીઠું "મીઠું" માં બદલાઈ શકે છે જેથી નવો પેકેજ અથવા મીઠું નવો બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કરતી વખતે સાવધાનીની બાજુએ તે ભૂલ કરે છે.

આદુ

ગ્રાઉન્ડ, સૂકા આદુ આદુ ભૂપ્રકાંડમાંથી આવે છે. તે સુગંધિત અને મસાલેદાર છે અને મોરોક્કન સ્ટુઝ, ટૅગિન અને સોપ્સમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે રંગ પીળા પીળો હોવું જોઈએ. જૂની આદુ થોડી અંધારું થઈ શકે છે અને કડવી ગુણવત્તા હોય છે

કાળા મરી

ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી પાઇપર નિગમ પ્લાન્ટના નાના, સૂકાં બેરીમાંથી આવે છે. તે તાજુ ગ્રાઉન્ડ છે ત્યારે તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને તીવ્ર હોય છે, પરંતુ તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સફેદ મરી

સફેદ મરી એ જ બેરીથી કાળા મરી તરીકે આવે છે, પરંતુ માત્ર આંતરિક કર્નલ જમીન છે. સફેદ મરી કાળો મરી કરતાં હળવી હોય છે અને ખાસ કરીને ડુંગળી અને કેસર સાથેના મીઠાની ચટણીમાં મીઠાના ચટણીઓમાં સારો છે.

મીઠી પૅપ્રિકા

સૂકા મીઠી લાલ મરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પૅપ્રિકા મોરોક્કન રસોઈમાં સીઝનનાં માંસ, રાંધેલા સલાડ, બીન ડિશો, કેટલાક સ્ટયૂઝ અને સૂપ્સ માટે વપરાય છે.

કાયેન પેપર અથવા હોટ પૅપ્રિકા

તેની મીઠી સમકક્ષની જેમ, લાલ મરચું અથવા ગરમ પૅપ્રિકા સૂકવેલા મરીમાંથી જમીન ધરાવે છે, જોકે સ્પાઈસીયર વિવિધ. મોરોક્કન રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ મોટેભાગે વૈકલ્પિક છે અને તેનો સ્વાદ છે.

જીમ

જીનોમ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પરિવારમાં એક છોડના સૂકા ફળમાંથી આવે છે. તે ખૂબ સુગંધી છે અને સહેજ કડવો સ્વાદ આપે છે.

તેનો ઉપયોગ સીઝન ઇંડા, કેટલાક ટેગિન્સ અને સ્ટયૂ, શેકેલા અને શેકેલા માંસ, કઠોળ, સલાડ અને વધુ માટે મોરોક્કન રસોઈમાં થાય છે.

તજ

તજ એક સુગંધિત, મીઠી મસાલા છે જે તજ વૃક્ષની છાલ પરથી આવે છે. મોરોક્કન રાંધણકળા જમીનના તજ અને જમીન છાલ (ક્વિલ્સ અથવા લાકડીઓ) ના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરે છે. મોરોક્કન પેસ્ટ્રીઝ અને સ્વીટર ડીશમાં તજ સૌથી સામાન્ય છે, જેમ કે તે ફળ સાથે માંસ ભેગા કરે છે, પરંતુ તે હરિરામાં પણ વપરાય છે.

કેસર થ્રેડો

સેફ્રોન થ્રેડો એ કેસર ક્રૉસ ફૂલથી ખેતી કરનારી કારીગરો છે. તેઓ ખૂબ જ સુગંધિત છે અને પીળા રંગ, અદભૂત સુવાસ અને વાનગીઓ માટે વિશિષ્ટ સ્વાદ આપવા માટે માત્ર કેટલાક થ્રેડો આવશ્યક છે. કેસર ખર્ચાળ છે, પરંતુ તે ઉત્તર અમેરિકા કરતાં મોરોક્કો અને અન્ય ભૂમધ્ય પ્રદેશોમાં વધુ સસ્તું છે મધ્ય પૂર્વીય બજારો વારંવાર કરિયાણાની દુકાનો કરતાં વધુ વાજબી ભાવો પર તેને વહન કરે છે.

પીળા રંગ

આ તેજસ્વી નારંગી પાવડર છે જેનો ઉપયોગ મોરક્કન ડિશ પીળા રંગ આપવા માટે એકલા અથવા હળદર સાથે વપરાય છે. રંગીનની સુગંધ અને સ્વાદ નથી અને મોરોક્કોની બહાર સંભવતઃ ઉપલબ્ધ નથી. જો તમે તેનો ઉપયોગ કરો, તો જુઓ, તે અવ્યવસ્થિત છે! મેં તેમાંથી તાજેતરના વર્ષોમાં સ્થળાંતર કર્યું છે કારણ કે તે કૃત્રિમ છે; હું તેના બદલે હળદરનો ઉપયોગ કરું છું.

હળદર

હળદર મુખ્યત્વે મોરોક્કન ખોરાક માટે એક પીળો રંગ આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતો હોવા છતાં, તે ધરતીનું સુવાસ અને સહેજ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. તે કર્કુમા લાન્ગા નામના પ્લાન્ટની જમીનની મૂળમાંથી આવે છે. એક રેસીપીમાં મોરોક્ન્સ વારંવાર હળદર અને એક કૃત્રિમ રંગકલાનો ઉપયોગ કરે છે. જોકે, એકલાનો ઉપયોગ કરવા માટે હળદર દંડ જો તમે મોરોક્કન પીળા કલરન્ટ મેળવી શકતા નથી અથવા કૃત્રિમ રંગોથી દૂર રહેવા માગો છો.

રાસ એલ હેનાઉટ

નામ "દુકાનના વડા" નું અનુવાદ છે અને તે જમીનની મસાલાનો મિશ્રણ છે. રાસ અલ હાનુત માટે વાનગીઓમાં બદલાય છે, પરંતુ તેઓ વારંવાર એલચી, જાયફળ, સુગંધી ફૂલો, ગદા, તજ, આદુ, વિવિધ મરી અને હળદરનો સમાવેશ કરે છે.

અનાસે

અનાજ બીજ એક અલગ નસકોરા સ્વાદ હોય છે અને મોરોક્કન રસોઈ અને પકવવા માં sparingly ઉપયોગ થાય છે. ગ્રાઉન્ડ વરિયાળી પણ વપરાય છે. ક્યારેક વરિયાળીના બીજને વરિયાળી અને ઊલટું જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

જાયફળ

મીઠી અને મસાલેદાર, આ સુગંધિત મસાલા રાસ એલ હનોટ નામના મસાલા મિશ્રણમાં જોવા મળે છે. ઓછી વારંવાર, તે સીઝનમાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટે વપરાય છે. ગ્રાઉન્ડ જાયફળ એ જ ફળના બીજમાંથી આવે છે જે ગદા પેદા કરે છે.

તલનાં બીજ

ગોલ્ડન, યુનિ-હલલ્ડ તલનો ઉપયોગ મોરોક્કન રાંધણકળામાં થાય છે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હલ્ડેડ વ્હાઇટ બીયાં વધુ સામાન્ય નથી. તેઓ સ્વાદમાં ખૂબ જ મીંજવાળું છે અને મુખ્યત્વે પકવવાનો ઉપયોગ કરે છે, જો કે તેઓ કેટલીક વાનગીઓમાં સુશોભન તરીકે આશ્ચર્યજનક છે.

ગમ અરેબિયા (ગુંદર બબૂલ)

અરેબિક ગમ વાસ્તવમાં બબૂલના ઝાડનું કઠણ સત્વ છે. તે ગ્રાઉન્ડ છે અને કેટલાક મોરોક્કન વાનગીઓમાં સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે વપરાય છે.

મેથી

મેથીના બીજ, જે અરેબિક વિશ્વમાં હેલ્બા તરીકે ઓળખાય છે, સોનેરી રંગ છે અને મજબૂત સુવાસ છે. જ્યારે ચીઝ ચાવ્યું હોય ત્યારે બીજ કડવું હોય છે, તેઓ વાનગીઓ માટે એક અનન્ય, મીઠી સાર આપે છે. તેઓ મોરોક્કન વાનગીઓના મર્યાદિત સંખ્યામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, સૌથી વધુ પ્રચલિત છે rfissa .

પત્તા

આખા ખાડીના પાંદડા સ્ટ્યૂ, ટૅગિન અને ટમેટા સોસમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેઓ ખૂબ સુગંધિત અને નમ્રતાપૂર્વક મસાલેદાર છે અને વિવિધ સદાબહાર વૃક્ષમાંથી આવે છે.