સૉસ ઘાટવાની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંથી એક લોટ અને માખણના મિશ્રણ છે જેને રોક્સ કહેવાય છે (ઉચ્ચારણ "રુ").
માખણ કેટલાક સ્વાદ ઉમેરે છે, પરંતુ મુખ્યત્વે તે લોટ માટે એક માધ્યમ તરીકે છે. જાડાઈના સંદર્ભમાં, રોક્સનું મહત્વનું ભાગ લોટ અથવા ખાસ કરીને લોટમાં સ્ટાર્ચ છે.
એક સ્ટાર્ચને રસોઈ કરવાથી તેને સ્પ્રેઝ જેવા વિસ્તરણ અને જિલેટીન, પ્રવાહી જેવા શોષણ થાય છે. ચોખા અથવા ઓટમૅમ પાણીને શોષી લે છે અને જ્યારે તમે તેમને રાંધશો ત્યારે તેમાં વધારો થશે તે રીતે વિચારો.
જ્યારે તમે ચટણીને ઘાટ કરવા માટે રોક્સનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે તે જ વસ્તુ બની રહ્યું છે, માત્ર સ્ટાર્ચનું પાણીનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું છે, તેથી જિલેટિનસ સમૂહ મેળવવાની જગ્યાએ, જેમ કે ઓટમૅલની જેમ, તમે ચટણી કે સાદા સ્ટોક કરતાં વધુ જાડા હોય છે, પરંતુ હજુ પણ તદ્દન pourable
તે લોટમાં સ્ટાર્ચ દ્વારા આ જલેટીનીઝેશનની અસર છે જે ચટણીને તેના ગાઢ સુસંગતતા આપે છે.
સ્ટ્રોર્ચર લોટ, કેકના લોટ જેવી, બ્રેડ લોટ કરતાં વધુ જાડાઈ કરશે પરંતુ અંગૂઠોના સામાન્ય નિયમ તરીકે, જો તમે બધા હેતુવાળા લોટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હો, તો તમે લોટ અને ચરબીના સમાન ભાગો (વજન દ્વારા) વાપરવા માંગો છો.
માખણ શું કરે છે?
રોક્સમાં પરંપરાગત ચરબી માખણ છે. ખાસ કરીને, સ્પષ્ટતાવાળા માખણ, કારણ કે તેમાં પાણી અને દૂધની પ્રોટીન દૂર કરવામાં આવી છે. સ્પષ્ટ માખણ એ રોક્સની જાડું ઊર્જામાં સુધારો કરશે અને તે લોટ સાથે વધુ સરળતાથી જોડશે.
રોક્સમાં માખણ મૂળભૂત રીતે સ્ટાર્ચ અનાજને અલગ રાખવા માટે કાર્ય કરે છે. જો તમે તમારા પ્રવાહીમાં કાચા લોટને ઉમેરતા હોવ તો, તે તૂટી જશે અને તમને ગુંચવાળું ચટણી મળશે, સરળ નહીં.
તેથી સ્ટાર્ચને ચરબીની અંદર સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે, અને ચરબી સમગ્ર પ્રવાહીમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે બદલામાં સ્ટાર્ચને સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટેનું કારણ બને છે, તેના બદલે clumping કરતા.
રોક્સ પાકકળા
બીજું કારણ કે આપણે ચટણી પર કાચા લોટને ઉમેરતા નથી તે કાચા લોટ જેવા કાચા લોટનો સ્વાદ છે. તેથી તે તમારા ચટણીમાં તેનો ઉપયોગ કરતાં પહેલાં થોડી મિનિટો માટે રોક્સને રાંધવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
લાંબા સમય સુધી તમે રોક્સને રાંધશો, ઘાટા તે મળશે. રૉક્સનું બ્રાઉનિંગ એ એક મીંજવાળું, toasty સ્વાદ, તેમજ રંગને ઉમેરે છે, જે ઉપયોગી છે જો તમે બ્રાઉન સોસ બનાવી રહ્યાં છો પરંતુ નોંધ લો કે લાંબા સમય સુધી તમે તે રાંધવા, તે ઓછી જાડુ શક્તિ છે.
આખરે, અહીં થોડું લોટ અને માખણ આપવાની કેટલીક માર્ગદર્શિકા છે જે તમને 4 કપ ચટણીની જરૂર પડશે, તેના આધારે તમે પ્રકાશ, મધ્યમ અથવા ભારે ચટણી માંગો છો. પ્રવાહી માપન અંતિમ ચટણીને દર્શાવે છે. તમે વધુ પ્રવાહીથી શરૂ કરી શકો છો અને તેને ઘટાડી શકો છો. નીચેના કોષ્ટક ધારે છે કે તમે બધા હેતુનાં લોટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો.
લિક્વિડના દરેક 4 કપ માટે:
- લાઇટ સોસ: 3 ઓઝ રૉક્સ (1/2 ઔંસ દરેક માખણ અને લોટ) (43 ગ્રામ દરેક)
- મધ્યમ સોસ: 4 ઓઝ રોક્સ (2 ઓઝ દરેક માખણ અને લોટ) (57 ગ્રામ દરેક)
- ભારે ચટણી: 6 ઓઝ રોક્સ (3 ઔંસ માખણ અને લોટ) (85 ગ્રામ દરેક)
આ પણ જુઓ: કોર્નસ્ટાર્ક સાથે સોસનીંગ
ચટણીઓના બનાવવા પર વધુ:
• મધર ચટણીઓની
• વેલાઉટ સોસ રેસીપી
• બીકામેલ સોસ રેસીપી
• એસ્પગ્નલોલ સૉસ (મૂળભૂત બ્રાઉન સોસ)