ઑ જસ

ઑ જસ - ઉચ્ચારણ "ઓહ-ઝુહુ" - પરંપરાગત રીતે શેકેલા માંસની વાનગીનો ઉલ્લેખ કરે છે જે તેના પોતાના રસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેના સરળ સ્વરૂપમાં, જસ શેકેલા માંસમાંથી પણ ડ્રોપ્પીંગનું વર્ણન કરે છે. વ્યવહારમાં, જસને સ્ટોકમાં ડાંગ ચઢાવવાની પ્રક્રિયામાં વધારો કરવામાં આવ્યો છે અને તે પછી તણાવ અને સેવા આપતા પહેલા તેને મિરિપોઈક્સ સાથે પ્રવાહી બનાવવો. એયુ જસ સામાન્ય છે - પરંતુ હંમેશાં નહીં - અવિભાજિત, જે તે પેન ગ્રેવીથી અલગ પાડે છે.

એયુ જસ માટે વાનગીઓ

ગોમાંસની ભઠ્ઠીમાં પાંસળાની જેમ આ પ્રકારના વાનગીઓ માટે એયુ જસ બનાવવા માટેના પદ્ધતિઓ અલગ અલગ છે - જેને ક્યારેક પ્રાઇમ રિબ કહેવાય છે આ પ્રકારના ક્લાસિક પદ્ધતિ જેવી વૈકલ્પિક એયુ જસ રેસિપિ છે. મરઘાં, લેમ્બ અને વાછરડાનું માંસ પણ ઑ જસ સેવા આપી શકાય છે. "જાઉસ લીય" તરીકે જાણીતા જસનું જાડા સંસ્કરણ - અથવા "શાનદાર લીય" - ભુરો સ્ટોકમાં મકાઈનો લોટ અથવા આર્કિયોટને ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે પછી ઉકળતા.

ઔ જુસ ચર્ચા

ઑ જ્યુસ એક ફ્રેન્ચ રાંધણ શબ્દ છે જેનો અર્થ થાય છે "રસ સાથે," વિકિપીડિયા મુજબ, અથવા "રસ સાથે", રસોઈરિયર વિથા મુજબ, પરંતુ રાંધણ વર્તુળોમાં આ સુશોભન માંસના રસના ચોક્કસ અનુવાદ વિશે કેટલીક ચર્ચાઓ છે. જો તમે ઓનલાઇન ફ્રેંચ-ટુ-અંગ્રેજી અનુવાદકોનો ઉપયોગ કરીને શબ્દ "ઑ જસ" જુઓ છો, તો તમને "રસ સાથે," "રસમાં," "રસમાં" અને માત્ર "રસ" તરીકેની વિવિધતા મળશે. પરંતુ, મોટાભાગનાં સ્રોતો સંમત થાય છે કે શબ્દનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમે નિરર્થકતાને દૂર કરવા માગો છો.

રસોઈમાં વિદ્વતા, ઉદાહરણ તરીકે, નોંધે છે કે પ્રાઇમ રિબ ઓ જસનો અર્થ છે રસ સાથે મુખ્ય પાંસળી. એયુ જસ સૉસ સાથે એયુ જસ અથવા પ્રાઇમ રિબ સાથે પ્રાઇમ રિબ કહે છે તે બિનજરૂરી છે. રસોઈમાં વિવેચક ઉમેરે છે કે આ શબ્દનો બીજો દુરુપયોગ એયુ જસ સાથે ફ્રેન્ચ ડીપ છે. "અમે પહેલાથી જ જોઈ શકીએ છીએ કે 'એયુ જસ સાથે' રીડન્ડન્ટ છે, પરંતુ, 'જઇને વગર ફ્રેન્ચ ડૂબવું' બ્રેડ અથવા રોલમાં સૂકી ટુકડા કરતાં વધુ કંઇ હશે નહીં." એ નોંધવું અગત્યનું છે કે જ્યારે તમે ફ્રેન્ચ ડૂબટનો ઓર્ડર કરો છો, ત્યારે તમે (તેની પોતાની) રસની બાજુમાં ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ સેન્ડવિચ માટે પૂછો છો.

Deglazing મહત્વ

ડિગ્લેઝિંગનો અર્થ એ છે કે સ્ટોક અથવા વાઇન જેવી પ્રવાહીને ઉમેરવા માટે તળાવમાં ફસાયેલા ખોરાક કણો છોડવા અને વિસર્જન કરવું. ડિગ્લેઝિંગ દ્વારા ઉત્પાદિત સુગંધિત મિશ્રણનો ઉપયોગ પછી ચટણી - અથવા જસ બનાવવા માટે કરી શકાય છે. રિક્યુની ફ્યુરે જણાવે છે કે, "પરિણામસ્વરૂપે જસની મજા આવી શકે છે, સહેજ ઘટાડો અને વણસે છે."

તમે પાણીથી આ ઢગલો હાંસલ કરી શકો છો, પણ અલબત્ત, તમે આવું નહીં કરો, કેમ કે પાણીમાં કોઈ સ્વાદ નથી. તેના બદલે, તમે વાઇન અથવા સ્ટોક ઉપયોગ કરશો કેટલાક વાનગીઓમાં તમે જાડું થવું એજન્ટોનો ઉપયોગ કર્યો છે - લોટની જેમ - રૉક્સ બનાવવા અથવા પેનની નીચેથી સ્વાદિષ્ટ કારામેલાઇઝ્ડ ડ્રિપિંગિંગ સ્ક્રેપિંગ પહેલાં. તમે પરિણામી પ્રવાહીમાંથી પાતળા, તમારા મુખ્ય પાંસળી, ફ્રેન્ચ ડૂબ સેન્ડવિચ અથવા અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવા માટે જસ બનાવવો.