દક્ષિણપૂર્વ એશિયન વાનગીઓમાં મીઠી અને ટેન્જી સૉસ, પરંતુ કેટલાક પશ્ચિમી લોકો જે વિચારે છે તે સામાન્ય નથી. ચટણીમાં જાય તે ઘટકો, અન્ય મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ શામેલ થાય છે, દરેક મીઠો અને ટેન્જી સોસ અન્ય લોકોથી અલગ બનાવે છે.
દાખલા તરીકે, એક મીઠી અને ટાન્ગી સૉસના ટેન્ગી ઘટક લો. વિનેગાર સૌથી સામાન્ય પસંદગી છે પરંતુ એસિડિટીનું સ્તર ઉપયોગમાં લેવાતા સરકોના પ્રકાર પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, રાઈસ સરકો, મીઠી છાંટ સાથે હળવા હોય છે.
સાઇટ્રસનો રસ અન્ય એક સામાન્ય ઘટક છે. ચૂનો દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં રહે છે જેથી તેનો ઉપયોગ લીંબુ કરતાં વધુ વખત થાય છે. Kalamansi , ચૂનો કરતાં વધુ એસિડિક, આ પ્રદેશમાં વધે છે કે અન્ય સાઇટ્રસ છે. અને પછી, ત્યાં આમલી છે સરકો અથવા સાઇટ્રસના રસ કરતાં ઉપયોગમાં સરળ નથી, પરંતુ તૈયારીમાં તમામ વધારાના પગલાંની કિંમત ચોક્કસપણે છે.
આમલી એક ઝાડ છે અને ફળો પોડ જેવા છે. એક યુવાન આમલીના ફળનો પલ્પ ખાટા અને સૂકાં બનાવવા માટે આદર્શ અને આદર્શ છે. વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણીમાં આમલીના અર્કનો સમાવેશ થાય છે. જેમ જેમ ફળ પરિપક્વ થાય છે, પલ્પ મીઠું બની જાય છે. તે સમયે, આમલીને કેન્ડી અથવા જામ બનાવવામાં આવે છે અથવા રસ પીણા બનાવવા માટે દબાવવામાં આવે છે.
જ્યારે દક્ષિણ ઈસ્ટ એશિયામાં તાજા આમલી ઉપલબ્ધ છે, સગવડ અને સારી સંગ્રહસ્થાન માટે, સૂકા આમલી જ લોકપ્રિય છે. સૂકાં આંચળને બ્લોક્સમાં વેચવામાં આવે છે જેમાં પલ્પ અને બીજ બંનેનો સમાવેશ થાય છે. પલ્પને સૂકવવા માટે સૂકા આંચળને ગરમ પાણીમાં ફરી નાખવું જોઈએ. એકવાર મૃદુ થઈ જાય છે, તે અવિઘટન ફાયબર અને બીજમાંથી તેને અલગ કરવા માટે ચાળણી દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. જો કોઈ રિસિપ્ટમાં આમલીના રસની જરુર હોય, તો ભીંગડા પાણી ખાલી વણસે છે.
એક વાનીમાં આમલી ઉમેરવાનો બીજો રસ્તો આમલીના પેસ્ટનો ઉપયોગ કરીને છે. પીપડાઓ અથવા જારમાં વેચવામાં આવે છે, પેસ્ટ ઇમ્મિડ પલ્પ અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, નોંધનીય છે કે વેપારી આદુની પેસ્ટમાં અન્ય ઘટકો છે જે ફળની કુદરતી સ્વાદને ઘટાડે છે.
વિએટનામી આંબાની ડૂબકીની ચટણી માટે આ રેસીપીમાં, સૂકવવામાં આવેલી આમલીના પલ્પનો ઉપયોગ થાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 tablespoons આમલી પલ્પ
- 1
- તાજા મરચું (અદલાબદલી)
- 2 લવિંગ લસણ (અદલાબદલી)
- ½ ચમચી ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- માછલી ચટણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક હીટપ્રૂફ વાટકીમાં આમલીના પલ્પ મૂકો.
- અડધો કપ પાણી બોઇલમાં લાવો. આમલીના પલ્પ સાથે બાઉલમાં રેડવું. લગભગ દસ મિનિટ માટે સૂકવવા માટે પરવાનગી આપે છે. મેશ દ્વારા પલ્પ દબાવીને વાયર મેશ સાથે તાણ. બધી વસ્તુઓને છોડી દો કે જે મેશથી દબાવવામાં આવી ન શકે.
- મોર્ટાર અને મસ્તક સાથે, મરચું, લસણ અને ખાંડને પેસ્ટમાં મૅશ કરો.
- ધીમે ધીમે આમલીના અર્ક અને માછલીની ચટણી ઉમેરો, મિશ્રણ કરો કે તમે રેડશો
- તમારા મનપસંદ શેકેલા સીફૂડ સાથે સેવા આપે છે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 307 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 1,632 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 70 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 6 જી |
| પ્રોટીન | 12 જી |