શેલ્બેરી એક અંડર-પ્રશંસાપાત્ર ફળો છે, જે મકાનમાલિકો દ્વારા વારંવાર શ્રાપ આપે છે, કારણ કે જ્યારે તે પાકી શકે છે ત્યારે તેઓ જમીન પર પડી શકે છે અને પાટિયું અને પગદંડી પર વાસણ કરી શકે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તમારી બાહ્ય જગ્યા કચરા માટે પરવાનગી આપે છે, શા માટે આ સ્વાદિષ્ટ ફળ લણણી નથી અને જામ કરો?
આ મુશ્કેલ વસ્તુ એ છે કે ફુલાવવું એક જ સમયે તમામ પકવવું નથી. તે કારણો પૈકી એક છે જે તમે ભાગ્યે જ વેપારી પાક તરીકે જોશો. તેમને કાપવાનો સરળ માર્ગ એ વૃક્ષની નીચે એક જમીનનો કાપડ નાખવો અને નીચલા શાખાઓને ધક્કો પહોંચાડવાનું છે - પાકેલા બેરી કાપડ પર પડી જશે. જો તમારી પાસે કોઇ શેતૂરના ઝાડ ન હોય અને તાજા શેતુઓની પ્રાપ્યતા ન હોય, તો તમે આ રેસીપી માટે સ્થિર શેતૂરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ (900 ગ્રામ) શેતૂર, તાજા અથવા સ્થિર
- 6 કપ (1.35 કિલોગ્રામ) ખાંડ
- 1/2 કપ (120 મિલિલીટર) તાજા લીંબુનો રસ
- તાજી જમીન જાયફળના ચપટી
- 1 પાઉચ પ્રવાહી પેક્ટીન
તે કેવી રીતે બનાવો
- ઉકળતા પાણીમાં કેનિંગ બરણીઓની જંતુરહિત કરો .
- જ્યારે જાર જંતુરહિત હોય છે, ત્યારે મોટી, બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ વાસણમાં મરચાં, ખાંડ અને લીંબુના રસને મૂકવામાં આવે છે. (એલ્યુમિનિયમ અથવા બિન- એમેલાલ્ડ કાસ્ટ આયર્નનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે આ તમારા જામમાં રંગો અને સ્વાદો બંધ કરી શકે છે; સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા એન્મેલાડ કાસ્ટ આયર્ન દંડ છે.)
- ઉચ્ચ ગરમી પર સંપૂર્ણ બોઇલ કરવા માટે મિશ્રણ લાવો, સતત પ્રેરણા અટકાવવા માટે ખાંડ અને વિસર્જન મદદ કરવા માટે stirring. એકવાર મિશ્રણ સંપૂર્ણ બોઇલ પર આવે છે અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થાય છે, તાજી જમીન જાયફળ ના ચૂંટવું (એક ખમણી પર scrapes એક દંપતિ) ઉમેરો.
- પ્રવાહી પેક્ટીન ઉમેરો સતત stirring જ્યારે 1 મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમી દૂર કરો જામની સપાટી પર કોઈ પણ ફીણ બંધ કરી શકો છો.
- લૅડલને વંધ્યીકૃત કેનિંગ જારમાં જામ, 1/2 ઇંચનું હેડસાસ છોડીને. સ્વચ્છ ભીના કપડાથી અથવા કાગળના ટુવાલ સાથે રાખવામાં આવેલા રેમ્સને સાફ કરો. 5 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં કેનિંગ લિડ્સ અને પ્રક્રિયા સુરક્ષિત કરો.
હાર્વેસ્ટ થયેલા શેતૂરીઓની તૈયારી કરવી
જો તમે તમારી પોતાની બેરી લણણી કરી હોય, તો જામ બનાવવા પહેલાં તેમને તૈયાર કરવા માટે આ પગલાંઓ અનુસરો. પ્રથમ, તમારે કોઈપણ પાંદડા, લાકડીઓ, અને નરમ (ગુલાબી) ટોળું ના બેરી દૂર કરવાની જરૂર છે. (ગુલાબી બેરીમાંથી કોઈ ખાશો નહીં કારણકે તે તમને બીમાર કરી શકે છે.)
ખૂબ જ પાકેલા શેતૂર સામાન્ય રીતે વૃક્ષના થોડાં ભાગ સાથે જોડાયેલા હોય છે. થોડું દાંડીને દૂર કરવા માટે થોડી કામ છે, તેથી તે સમય તમારા પર છે કે નહીં, પણ જો તમે કરો, તો તમારી જામની રચના સારી બનાવશે. આગળ, તમારે શેતુઓ ધોવા જરૂરી છે; કાં તો ચાંદીમાં મૂકો અને પાણી સાથે સારી રીતે કોગળા કરો અથવા બેરીને સિંક અથવા પાણીના વાટકામાં મૂકો અને પછી એક સ્ટ્રેનરમાં સારી રીતે ડ્રેઇન કરો. તેમને નરમાશથી વર્તો જેથી તમે તેમને સ્ક્કીશ ન આપો અને તેમના રસ છોડો. હવે તમે જામ માં તેમને નીચે રસોઇ કરવા માટે તૈયાર છે.
પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરવો
શેતૂરીઓ ઓછી પેક્ટીન ફળ છે , કેમ કે આ વાનગીમાં વ્યાપારી પ્રવાહી પેક્ટીનનો ઉપયોગ થાય છે. આની નકારાત્મક બાબત એ છે કે વેપારી પૅક્સટિનને ખાંડને ખૂબ જબરદસ્ત બનાવવા માટે જરૂરી છે. જો તમે પ્રવાહી પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળવા માગો છો, તો તમે શેતૂરીને સફરજન, નાસપતી, નારંગી, અને ગૂસબેરી જેવી ઊંચી કાપેલું ફળ સાથે ભેગા કરી શકો છો.
નિમ્ન-ખાંડ વિકલ્પ માટે, લો-મેથોક્સાઇલ પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. તમે હોમમેઇડ પેક્ટીન સાથે બનેલા શેતૂરના જામને પણ અજમાવી શકો છો.
કેનિંગ અથવા અન્ય સ્ટોરેજ
તમારી પાસે મોટા પ્રમાણમાં જામ છે ત્યારે નજીકથી ભવિષ્યમાં અને ટૂંકા ગાળા માટે ખાવાનું ખૂબ મહત્વનું છે. ત્યારથી મરઘાં મોટા જથ્થામાં વેચી શકાતા નથી અને વિવિધ દરે પકવવું પડે છે, તમારી પાસે પૂરતી બેરી નથી-અને આમ જમવાની પ્રક્રિયાને કેનિંગ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની ખાતરી કરવી. જો આ કિસ્સો હોય, તો તમે ફક્ત નાના કન્ટેનર અને ફ્રીઝમાં રાંધેલ અને ઠંડું જામ ચમચી શકો છો; પછી જરૂર પડે તેટલી પીગળી.