સફેદ સ્ટૉક બનાવવાની કાર્યવાહી મુખ્યત્વે હાડકાંને ભઠ્ઠીમાં ભરાવાને બદલે ભુરોથી અલગ પડે છે, તેના બદલે તે બ્લેન્શે છે. બ્લાન્ચેંગ હાડકાંમાં અશુદ્ધિઓ દૂર કરે છે જે સ્ટોકને મેઘ કરી શકે છે.
નોંધ કરો કે ચિકન હાડકાં , વાછરડાનું માંસ હાડકાં અથવા ગોમાંસના હાડકાંનો ઉપયોગ કરીને એક સફેદ સ્ટોક બનાવી શકાય છે.
સાધનો અને વાસણો જે તમને જરૂર પડશે તે ભારે-તળિયાવાળા સ્ટોકસ્પોટ, જાળીદાર સ્ટ્રેનર, સૂતળી અને ચીઝક્લોથ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 5 થી 6 પાઉન્ડ ગોમાંસ (અથવા વાછરડાનું માંસ અથવા ચિકન હાડકાં)
- 4 ઔંસ ગાજર
- 4 ઔંસ સેલરી
- 8 ઔંસ ડુંગળી
- સાચેથ માટે:
- 1/8 ચમચી
- થાઇમ
- 3 થી 4 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી
- 1/2 પત્તા
- 1/8 ચમચી સમગ્ર મરીના દાણા
- 1 આખા લવિંગ
તે કેવી રીતે બનાવો
- ઠંડા પાણીમાં હાડકાંને વીંઝાવો.
- હાડકાંને ભારે-તળિયાવાળા સ્ટોકપૉટમાં ખસેડો.
- હાડકાને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માટે પોટમાં પર્યાપ્ત ઠંડા પાણી ઉમેરો. હાડકાના દરેક પાઉન્ડ માટે પાણીના એક પા ગેલન વિશેનું આકૃતિ.
- એક બોઇલ માટે પોટ લાવો
- હાડકાંને ડ્રેઇન કરે છે અને વીંટાળવો.
- બ્લાન્કેડ હાડકાને પોટમાં પાછા આવો અને ફરી તાજી, ઠંડા પાણીથી આવો.
- પોટને બોઇલમાં લાવો, પછી તરત જ સણસણવું માટે ગરમી ઓછી કરો.
- સપાટી પર ચઢે છે તે મડદાને દૂર કરો.
- ચીકણું સાથે ચીઝક્લોથના ટુકડા અંદરના ઘટકો (સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડી પર્ણ, મરીના દાણા, લવિંગ) બાંધે છે, સૂતળીની લાંબી પૂંછડી છોડીને.
- ગાજર, કચુંબર, અને ડુંગળી વિનિમય કરવો.
- અદલાબદલી ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ અને ડુંગળી, ( મીરેપોઇક્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે) એક સુગંધી દ્રાક્ષના ટેકા સાથે પોટમાં ઉમેરો ; પછીથી સરળ પુનઃપ્રાપ્તિ માટે સ્ટોક પોટ હેન્ડલ માટે શેમ્પૂ શબ્દમાળા બાંધી છે.
- સ્ટોક સણસણવું અને સપાટી પર પહોંચે છે કે અશુદ્ધિઓ મલાઈહીન ચાલુ રાખો. લિક્વીડ વરાળ આવશે, તેથી ખાતરી કરો કે હાડકાને આવરી લેવા માટે હંમેશા પૂરતા પાણી હોય.
- 4 થી 6 કલાક પછી ગરમીથી પોટ દૂર કરો.
- એક ચાળવું દ્વારા સ્ટોક ખેંચો cheesecloth થોડા સ્તરો સાથે પાકા. જો જરૂરી હોય તો બરફના સ્નાનનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી સ્ટોક કૂલ કરો.
વ્હાઈટ સ્ટોક બનાવવા માટેની ટિપ્સ
- સ્ટોક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શ્રેષ્ઠ હાડકાં ઘણા બધા કોમલાસ્થિ સાથે છે, જેમ કે વિવિધ પગ સાંધામાં કહેવાતા "પેટર" હાડકાં. નાના પ્રાણીઓના હાડકામાં વધુ કોમલાસ્થિ છે, જેના કારણે વાછરડાની હાડકા એટલી ઇચ્છનીય છે.
- સ્ટોક બનાવતી વખતે હંમેશા ઠંડા પાણીથી શરૂ કરો તે હાડકાંમાંથી વધુ કોલેજન કાઢવામાં મદદ કરશે, જે વધુ શરીર સાથે સ્ટોક પેદા કરશે.
- સ્ટોક ઉકળવા દો નથી, પરંતુ, તેને એક ઉમદા સણસણવું અંતે રાખો. પણ, જ્યારે તે simmers સ્ટોક નથી જગાડવો તેને તેની વસ્તુ કરવા દો. તમને ચિંતા કરવાની જરૂર છે તે ટોચ પરના મેલનો ઝગડો દૂર કરે છે, અને કદાચ વધુ પાણી ઉમેરી રહ્યા છે જો પ્રવાહી સ્તર ખૂબ નીચું નહીં
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 300 |
| કુલ ચરબી | 17 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 104 એમજી |
| સોડિયમ | 108 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 33 જી |