એક મહાન ચીની રેસ્ટોરન્ટની વાનગીમાંની એક આખી માછલીને કડક-તળેલી છે અને ત્યારબાદ મીઠી-અને-સૉસ ચટણી સાથે સેવા અપાય છે. તે નાટ્યાત્મક રજૂઆત છે અને મીઠી-ખાટા-ગરમ-રસોઇમાં સોડમ લાવનારનો સંયોજન કોઈ રન નોંધાયો નહીં કરી શકાતો નથી. મેં આ સરળ-થી-બનાવવા ઘરની બનાવટ વિકસાવી છે અને તે કોઈપણ રેસ્ટોરેન્ટ સંસ્કરણ જેટલી જ સારી છે. નાના આખા માછલીનો ઉપયોગ કરો કે જે નાનું અને ભૂકો. તે માથા પર છોડી પરંપરાગત છે, પરંતુ જો તમે ઇચ્છો તો તમે તેને દૂર કરી શકો છો. માછલીના કદના આધારે તમે આ રેસીપી માટે પેસિફિક રોકફીશ, કાળા સમુદ્ર બાસ , પેર્ચ, પાર્ગીઝ, અથવા કોઇ પ્રકારનો બાઝ - મોટેમાઉથ, વ્હાઇટ, નાના માઉથ, સ્પોટેડ - નો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે 2-4 નું કામ કરે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 સંપૂર્ણ (પરંતુ માપવાળા અને તટસ્થ) રોકફીશ અથવા અન્ય પાન-માપવાળી માછલી
- 3 અદલાબદલી લીલા ડુંગળી
- ઉડી અદલાબદલી, છાલવાળી આદુનું 1 ઇંચનો ટુકડો
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ચિની રસોઈ વાઇન (અથવા જાપાનીઝ Mirin)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- સોયા સોસ
- 1 ચમચી તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
- એક 3-ઇંચના ટુકડાને છાલવાળી
- આદુ
- 1/2 માધ્યમ ડુંગળી
- 3 લવિંગ લસણ
- 1/2 પાતળું અદલાબદલી હાથેનરો ચિલે, અથવા 1-2 થાઈ ચીલ્સ અથવા 1 સેરોના
- 5 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણી
- 5 પીરસવાનો મોટો ચમચો ટમેટા સોસ અથવા catsup
- 3 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ચિની રસોઈ વાઇન (અથવા જાપાનીઝ Mirin)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સોયા સોસ
- 1 1/2 ચમચી મકાઈ સ્ટાર્ચ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉડી અદલાબદલી પીસેલા
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉડી અદલાબદલી લીલા ડુંગળી અથવા chives
- 4 કપ મગફળી અથવા વનસ્પતિ તેલ
- ડ્રેજિંગ માટે 2 કપ લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- માછલી તૈયાર કરો રસોડામાં કેદીઓ અથવા કાતર સાથે દરેક માછલીના ફિન્સ કાપો. માછલીઓની ગિલ્સ દૂર કરો જો તેઓ હજુ પણ રસોડામાંના કાતરથી બહાર કાઢીને જોડે છે. માછલીની દરેક બાજુએ ત્રણ લંબરૂપ સ્લાઇસેસ બનાવો જે તેની લંબાઇ પર અંતરે છે. જો તમારી પાસે લાંબા માછલી હોય, તો ચાર સ્લાઇસેસ બનાવો. માછલીને ઠંડા પાણીમાં છૂંદો કરવો અને તેમાં સૂકાય છે.
- માછલીને કાપે છે 3 અદલાબદલી લીલી ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી આદુનું 1 ઇંચનો ટુકડો, ચિની રસોઈ વાઇનનું ચમચી, સોયા સોસનું પીરસવાનો મોટો ચમચો અને કાળા મરીને એકસાથે ભેગા કરો, પછી ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અથવા ઝિપ્લોક બેગમાં મિશ્રણ રેડવું. . આ કન્ટેનર માં માછલી મૂકો અને ખાતરી કરો કે marinade માછલી આસપાસ ઘેરાયેલા.
- આ ફ્રિજમાં 30 મિનિટ સુધી બેસી દો.
- શાકભાજી તૈયાર કરો જુલીને આદુનો 3 ઇંચનો ભાગ. ધ્યાનમાં રાખો કે 3 ઇંચ એ માર્ગદર્શિકા છે, તેથી આદુ થોડો મોટો અથવા નાનું હોઈ શકે છે. એક લંબચોરસમાં આદુને કાપો, પછી તેને પાતળા લંબચોરસમાં 1/8 ઇંચના જાડા ભાગમાં કટ કરો. પછી આ પાતળા લંબચોરસને ખૂબ જ પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં સ્લાઇસ કરો - જેટલું પાતળું તમે તેમને બનાવી શકો છો.
- 1/2 ડુંગળીને ખૂબ પાતળું અડધા ચંદ્રમાં સ્લાઇસ કરો.
- લસણના લવિંગને ત્વરિત તરીકે સ્લાઇસ કરો કારણ કે તમે લાંબા ટુકડા બનાવવા માટે લવિંગની લાંબા બાજુ સાથે કરી શકો છો.
- એક wok માં તેલ રેડવાની અને માધ્યમ પર ગરમી ચાલુ. જો તમારી પાસે કોઈ wok ન હોય, તો તમારી પાસે સૌથી મોટું, સૌથી ઊંડો સ્કિલેટનો ઉપયોગ કરો. એક wok ખરેખર અહીં મહત્વની છે, તેમ છતાં, તેના આકાર તરીકે ચારકોલ માટે બર્નિંગ પૂંછડી નાણાકીય અટકાવે છે.
- ચટણી બનાવો ટમેટાની ચટણી ભેગા કરો - હું શુદ્ધ ટમેટાં વાપરો - ખાંડ, સોયા સોસ, ચિની રસોઈ વાઇન, પાણી અને મકાઈ સ્ટાર્ચ અને ભેગા કરવા માટે જગાડવો જગાડવો. તે કોરે સુયોજિત કરો.
- ફ્રીજમાંથી માછલી લો.
- ઓઇલનું તાપમાન તપાસો. તમે ઇચ્છો છો કે તે 300-325 ડિગ્રી જેટલું હોય. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર (તમારે ખરીદવું જોઈએ!) ન હોય તો તેલ તૈયાર થાય છે, જ્યારે પાણીની ડ્રોપને તુરંત દૂર ઉકળે છે.
- માછલી ફ્રાય લોટમાં મરીનીદ અને કાદવથી માછલી દૂર કરો. અતિશય ધ્રુજારી, અને જ્યારે તેલ ગરમ હોય, ત્યારે માછલીને એક સમયે તેલમાં સરકી દો. તમે કદાચ સમયે એક માછલી રાંધવા જતા હોય છે. જો એમ હોય, તો ઓવનને "ગરમ" પર ફેરવો.
- દરેક બાજુ ઓછામાં ઓછી 5 મિનિટ માટે માછલીને ફ્રાય કરો. તમે તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન બનવા માંગો છો. 300 ડિગ્રી તેલ સાથે, હું પ્રથમ બાજુ પર 8 મિનિટ માટે 1 પાઉન્ડની માછલીને ફ્રાય કરીશ, બીજી બાજુ 5 મિનિટ. મોટી માછલીને વધુ સમયની જરૂર પડશે.
- જ્યારે પ્રથમ માછલી કરવામાં આવે છે, તે પ્લેટ પર દૂર કરો અને ગરમ ઓવનમાં પ્લેટ મૂકો. પ્રથમ માછલીને ફ્રાય કરી દો.
- વાનગી સમાપ્ત કરો જ્યારે માછલી કરવામાં આવે છે, ત્યારે લગભગ તમામ 1/4 કપ તેલની કડછો. 2-3 મિનિટ સુધી ઉકાળીને આદુ, ડુંગળી, ચિલ્સ અને સ્લાઈઇડેડ લસણ અને જગાડવો-ફ્રાયમાં ટૉસ કરો.
- મીઠી અને સૉસ ચટણી ઉમેરો અને ભેગા કરવા માટે સારી રીતે જગાડવો. આને ઝડપી બોઇલમાં લાવો અને સારી રીતે જગાડવો. 2-3 મિનિટ માટે કૂક.
- સેવા આપવા માટે, પ્લેટ પર કેટલાક ચટણી રેડવું, તેને ટોચ પર માછલી મૂકો અને ઉડી અદલાબદલી chives અને cilantro સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. આ વાનગી સરળ ઉકાળવા સફેદ ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ છે.