સોયાબીન પ્રોડક્ટ્સ અને તેમની પોષણની હકીકતો વિશે જાણો

સોયાબીન વિવિધ ખાદ્ય બીન છે જે સોયા બીન અથવા ગ્લાયસીન મેક્સ તરીકે ઓળખાય છે. સોયાબીનને કેટલીકવાર એડામેમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જો કે આ શબ્દ સામાન્ય રીતે અપરિપક્વ સોયાબીન અથવા ઉકાળવા અપરિપક્વ સોયાબિનના બનેલા વાનગી માટે આરક્ષિત હોય છે. આ બીન પૂર્વ એશિયામાં મૂળ છે, પરંતુ તે હવે સમગ્ર વિશ્વમાં ખેતી અને ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. સોયાબીન પ્રોડક્ટ્સનો માનવ વપરાશ, પશુઆહાર અને વિવિધ પ્રકારના બિન-ખાદ્ય વપરાશકારો અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો માટે ઉપયોગ થાય છે.

સોયાબીન પોષણ

કાચા સોયાબિન કુદરતી રીતે બનતા ટ્રિપ્સીન ઇનિબિટરર્સને કારણે માનવીઓને ઝેરી બનાવે છે. આ રસાયણો ગરમીથી નાશ પામે છે, તેથી સોયાબીન વપરાશ પહેલાં ગેસ (બાફવું, ઉકળતા, શિકાર, વગેરે) સાથે રાંધવામાં આવશ્યક છે.

રાંધેલા પુખ્ત સોયાબિનના એક કપમાં આશરે 298 કેલરી, 15 ગ્રામ ચરબી, 17 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 10 ગ્રામ ફાયબર, અને 29 ગ્રામ પ્રોટિનનો સમાવેશ થાય છે. સોયાબીન તમામ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ પૂરી પાડે છે અને તેથી સંપૂર્ણ પ્રોટિન ગણવામાં આવે છે. સોયાબીન સંપૂર્ણ પ્રોટીનના કેટલાક પ્લાન્ટ આધારિત સ્રોતો પૈકીનું એક છે અને સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટેરોલમાં ખૂબ ઓછું છે, જે તેમને પ્રાણી આધારિત પ્રોટીન સ્રોતો માટે આદર્શ વિકલ્પ બનાવે છે.

સોયાબીન પણ લોહનો ઉત્તમ સ્રોત છે, જેમાં એક પકવેલ પુણ્યપુર્ણ સોયાબીનની ભલામણ દૈનિક મૂલ્યના 49% જેટલો છે. સોયાબીન પણ અન્ય પોષક પદાર્થોનો ઉત્તમ સ્રોત છે, જેમ કે પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ, અને સેલેનિયમ.

સોયાબીન પ્રોડક્ટ્સ

સોયાબીન હજારો વર્ષોથી વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં એક મુખ્ય ખોરાક છે. તે સમય દરમિયાન, સોયાબીનના ઉપયોગથી ઘણાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં પ્રોડક્ટ્સ બનાવવામાં આવ્યાં છે, જેનાથી મનુષ્યો તેમને વિવિધ વાનગીઓમાં આનંદ કરી શકે છે. નીચે સોયાબીન સાથે ઉત્પાદિત સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનો છે.

સોયા સોસ

સોયા ચટણી એ આથો ચાની સોયાબીન દાળના અત્યંત સ્વાદવાળી અર્ક છે.

સોયાબીન દહીં શેકેલા અનાજ અને એક ખાસ લવણ સાથે આથો લાવ્યો છે અને પછી ડાર્ક બ્રાઉન, ખારી સૉસ કાઢવા માટે દબાવવામાં આવે છે. આ ચટણી એશિયાના રસોઈપ્રથાઓમાં એક સામાન્ય મસાલા અને ઘટક છે.

ટોફુ

સોયાબીન દાળ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તોફુને સોયા દૂધને કોગ્યુલેટ કરીને અને પછી પ્રવાહીને દૂર કરવા માટે દબાવીને. તેફુ એશિયન રાંધણકળામાં એક સામાન્ય ઘટક છે અને તેની તટસ્થ સુગંધ છે જેનો ઉપયોગ મીઠી અને રસોઈમાં સોડમ ભોજનમાં થાય છે. ટોફુ પ્રોટીનમાં ઊંચી હોય છે અને તે ઘણી વાર માંસ અવેજી તરીકે વપરાય છે.

શાકભાજી તેલ

સોયાબીનની સરખામણીમાં લગભગ 20% જેટલું ઓઇલ તેલ છે. વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવેલા આશરે 85% સોયાબિનનો ઉપયોગ વનસ્પતિ તેલ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જે ગ્રાહકોને વેચવામાં આવે છે અથવા વ્યાપારી રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સોયા દૂધ

સોયા દૂધ એ હાઇ પ્રોટીન પીણું છે જે સોયાબિનના પલાળીને બનાવવામાં આવે છે અને પછી તે તેલ, પ્રોટીન અને પાણીનું મિશ્રણ બનાવવા માટે તેને પાણીથી પીતા હોય છે. ડેરી દૂધની જેમ પ્રોટીન અને ચરબીની સામગ્રી સાથે, સોયા દૂધ એ લોકો માટે એક સામાન્ય વિકલ્પ છે જે પ્રાણી ઉત્પાદનો ખાવાથી દૂર રહે છે અથવા લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ છે.

ટેમ્પે

ટેમ્પેહ એ આથોયુક્ત સોયાબીન ઉત્પાદન છે, જે કોમ્પ્રેસ્ડ સોયાબીન કેક દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. Tofuથી વિપરીત, ત્પીપ્ચ કેકનો ઉપયોગ સમગ્ર સોયાબીન સાથે કરવામાં આવે છે, જે કાઢેલા દહીંની જગ્યાએ હોય છે. ટેમ્પેહ ખૂબ સખત સ્વાદ ધરાવે છે અને તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને પોષક તત્ત્વો છે.

આર્મડાના બીન દહીં

ક્યારેક તેને tofu ચીઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, આથેટેડ બીન દહીં એમાંથી કાઢવામાં આવે છે. આથેલા કઠોળના દહીંમાં અન્ય ઘટકો ઉમેરાય છે, જેમ કે મીઠું, તેલ, સરકો અથવા અન્ય સ્વાદ.

ટેક્સ્ચર શાકભાજી પ્રોટીન (TVP)

આ સોયાબિનના તેલને કાઢવાનો આડપેદાશ છે, જે પાછળથી ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી ઉત્પાદન છોડે છે. TVP નો ઉપયોગ ઘણીવાર માંસ અવેજી અથવા માંસના વિસ્તરણ તરીકે થાય છે કારણ કે તેની સમાન પ્રોટીન સ્તર અને પોત છે. જ્યારે TVP તેના સૂકા સ્વરૂપમાં હોય છે, ત્યારે તેની પાસે એક વર્ષથી વધુ વિસ્તૃત શેલ્ફ રહે છે.

સોયા ફ્લોર

સોયા લોટ સૂકવેલા અને શેકેલા સોયાબિનને પીગળી અથવા ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ લોટ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને ચરબીના વિવિધ સ્તરો સાથે કરી શકાય છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસંખ્ય વ્યક્તિઓ માટે સોયા લોટને ઘઉંના લોટ માટે અવેજી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જો કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની અછતને કારણે વધુ ગાઢ ઉત્પાદન કરે છે.

આ ગાઢ, ભેજવાળી અસર ક્યારેક ઇચ્છનીય છે, ખાસ કરીને કેટલીક મીઠાઈઓ અને કેક સાથે, જેમ કે બ્રાઉનીઝ.