સિચુઆન મરીના દાણા (花椒) વિશે એક રસપ્રદ બાબત એ છે કે તે ખરેખર એક મરી નથી અને આ હકીકત જાણવા માટે ઘણાં લોકો આશ્ચર્ય પામ્યા છે. સીચુઆન મરીના દાણામાં કાંટાદાર રાખ ઝાડવાના ગુલાબી-લાલ સૂકા બાહ્ય કુશ્કીનો સમાવેશ થાય છે.
સિચુઆન મરીના દાણામાં એક સુગંધિત સુગંધ છે જે લવંડરની સરખામણીમાં આવી છે. જો કે, તે પ્રસિદ્ધિ માટેનો મુખ્ય દાવો છે, તે મોંની આસપાસના તીવ્ર હાસ્યાસ્પદ સનસનાટીવાળા છે.
જ્યારે મરચું મરી (સિચુઆન રાંધણકળામાં અન્ય કી ઘટક) સાથે લગ્ન કર્યાં ત્યારે શેફ માને છે કે આ સૂંઘવાની અસર મરચાંના મરીની ગરમીને ઘટાડે છે, ડાઇનર્સને પ્લેસમેન્ટની તીવ્ર, ફળદાયી સ્વાદની પ્રશંસા કરવા માટે મુક્ત કરે છે.
સિચુઆન મરીના દાણાએ સિચુઆન રાંધણકળાને ચીની રાંધણકળામાં એક વિશિષ્ટ ઓળખ આપી છે. ઘણા લોકો સિચુઆન રાંધણકળાને "ગરમ અને મસાલેદાર" તરીકે માને છે પરંતુ સિચુઆન રાંધણકળાને વર્ણવવા માટે વધુ સચોટ રસ્તો "સુષુપ્ત" (麻) હશે.
મારા દાદા મને કહેતા હતા કે સિચુઆન લોકોએ તેમના બાળકોને તેમના દૂધમાં સિચુઆન મરીના દાણા નાખીને ગરમ અને સુષ્કભર્યા ખોરાક ખાવા માટે તાલીમ આપી હતી, પણ મને લાગે છે કે મારા દાદા તે બધા મસાલેદાર અને સુગંધીદાર સ્વાદિષ્ટ ડિનર ખાવા માટે મને જડતા હતા.
તેમ છતાં, મારા દાદા, જેણે મને મૂળભૂત રીતે ઉછેર્યા હતા, સિચુઆનથી હતા ત્યારે પણ હું મારા પરિવારની મુલાકાત લેવા માટે નાની ઉંમરે સિચુઆન ગયો હતો. તેઓ સીચુઆન મરીના દાણા અને અન્ય મસાલાઓ ખૂબ દરેક વાનગી પર મૂક્યાં.
તેઓ તેને રસોઇમાં સોડમર સ્વાદ "ડૌહુઆ" (સુપર સોફ્ટ ટોફુ જેવી) માં ઉમેરી છે. સિચુઆનમાંથી મારો એક પ્રિય ખોરાક સિચુઆન મસાલેદાર હોટ પોટ (麻辣 火鍋) છે, તમે સિચુઆન મરીના દાણા, મરચું અને અન્ય મસાલાઓ ગરમ મરચું તેલ અને સૂપના સ્તર પર તરતી જોઈ શકો છો. એવું લાગે છે કે જ્યારે તમે તેને ખાય છે ત્યારે ઉકળતા લાવા પીતા હોવ પરંતુ તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે
મેં મારા પતિને 2007 માં જિંઆન્ટ પાંડા અભયારણ્ય જોવા માટે સિચુઆનની રાજધાની ચેંગ્ડુ અને મારા કેટલાક (ખૂબ) વિસ્તૃત પરિવારને મળવા માટે પણ લીધો હતો. અમે એ જ હોટ પોટ રેસ્ટોરન્ટમાં ગયા જે એન્થોની બુર્ડેનની મુલાકાત લીધી (તે પછીની તારીખે મુલાકાત લીધી હતી) અને ખાસ્સા ખાદ્ય ખાતર ખાવા માટે તેણે બીયરની ઠંડા બોટલ નીચે ઉતારી હતી. પરંતુ અને સૌથી અગત્યનું તેમણે જણાવ્યું હતું કે તે સંપૂર્ણપણે સ્વાદિષ્ટ હતી
એકવાર તમે સિચુઆનથી વાસ્તવિક સિચુઆન મરીના દાણા સાથે રાંધવામાં આવેલા ખોરાકનો પ્રયત્ન કર્યો છે, ત્યારે તમને લાગે છે કે તમે યુકેથી ખરીદેલી સિચુઆન મરીના દાણા અથવા યુ.એસ. સુપરમાર્કેટ સ્વાદવિહીન છે.
સિચુઆન મરી સહિત અનેક પ્રખ્યાત વાનગીઓમાં, બેંગ બેંગ જી (બેંગ બેંગ ચિકન), ડેન ડાંન નૂડલ્સ, કૂંગ પાઓ ચિકન અને મેપો ટોફુ . રેસિપીઝ વારંવાર સિચુઆન માટે ફોન કરે છે
જમીન અને શેકેલા મરીના દાણા ગ્રાઉન્ડ, શેકેલા સિચુઆન મરીના દાણાને એક ઉમેરાતા તેલ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને મીઠું સાથે જોડવામાં આવે છે જેથી તે સ્વાદિષ્ટ પકવવાની પ્રક્રિયા કરી શકે. સિચુઆન મરીના પાંચ ઘટકોમાંથી એક છે, જે પાંચ -મસાલાના પાવડર બનાવે છે (અન્ય લોકો સ્ટાર વરિયાળી, વરિયાળ લવિંગ અને સિનામોન છે).
સિચુઆન પેપરકોર્ન અથવા જમીન સિચુઆન મરીના દાણા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી?
સિચુઆન પેપરકોર્ન, જમીન સીચુઆન મરીના કે સિચુઆન મરીના તેલને સ્વચ્છ, શુષ્ક, સીલબંધ જારમાં પ્રકાશથી દૂર રાખો.
શેઝેન (સિચુઆન) મરી, ફૂલ મરી, ફૂલ મરીના દાણા, ગરમ મરી, કાંટાદાર રાખ, હુઆ જીઆઓ.
વૈકલ્પિક જોડણીઓ: શેઝવાન મરીના દાણા, ઝેચુઆન મરીના દાણા
નીચે સિચુઆન મરીના સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ છે:
આ રેસીપી ખભા ધ્રુવો ("દાન દાન") પરથી તેનું નામ મેળવે છે કે નૂડલ્સના વેચાણકર્તાઓ તેમના સ્ટવ્ઝ, નૂડલ્સ અને ગુપ્ત ચટણી સહિતના તમામ વસ્તુઓને લઈ જવા માટે વપરાય છે. ડેન ડાન નોડલ્સ તૈયાર કરવાના ઘણા જુદા જુદા માર્ગો છે: આ રેસીપીમાં સિચુઆન સચવાયેલા વનસ્પતિ અને જમીન ડુક્કરનું બનેલું મસાલેદાર માંસ ચટણી છે, અને ઘણી આવૃત્તિઓમાંથી મળેલી તલની પેસ્ટને બહાર કાઢે છે.
સાદા જૂના મીઠુંનો ઉપયોગ કરવાથી થાકેલું થવું તમારા ખોરાકને મોસમ કરે છે? સિચુઆન મરીના મીઠું એક મસાલેદાર વિકલ્પ બનાવે છે મિશ્રણમાં અન્ય પ્રકારના મરીના દાણા, જેમ કે કાળો અથવા ગુલાબી મરીના દાણા, ઉમેરીને મૂળભૂત રેસીપીમાં સુધારો કરવા માટે મફત લાગે.
આ લોકપ્રિય પકવવાની પ્રક્રિયા સુગંધિત સિચુઆન મરીથી મળે છે. જગાડવો-ફ્રાય વાનગીઓ, ડુબાઉ ચટણી અથવા જ્યાં પણ તમારી કલ્પના તમને લઈ જાય છે ત્યાં કેટલાક ઝિંગ ઉમેરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો!
આ સિચુઆન વાનગીમાં વધુ સ્વાદ ઉમેરવા માટે, પીરસતાં પહેલાં તજને તલ સાથે સુશોભન માટે મફત લાગે છે.
મેપો ટોફુ સિચુઆન રાંધણકળાના હસ્તાક્ષર વાનગીઓમાંનું એક છે. આ સિચુઆન રાંધણકળા એક પ્રયાસ જ જોઈએ વાનગી છે!
આ સિચુઆનની વાનગીમાં ગોમાંસ શુષ્ક-તળેલું છે, તે ચ્યુવી અને ચપળ બનાવે છે. જો તમને ગમશે, તો તમે અડધા કપ કચુંબરવાળી ગાજરની એક ગાજરને બદલી શકો છો, જે જુલીયન-શૈલીને કાબૂમાં રાખીને કાપી છે. જો જરૂરી હોય તો વધુ મરચાંની પેસ્ટ અથવા ચટણી ઉમેરીને વાનગીને વધુ ગરમ બનાવવો.