ફાઇલટ મેગનન, ચેટુબ્રીન્ડ, અને ટૉરેનૉન્સ વિશે વધુ જાણો
બીફ ટેન્ડરલાઇન એક ગાયના કમરમાંથી કાપવામાં આવે છે. તે ટૂંકા કમરમાંથી આવે છે, અથવા બીફ લાવરનું પીસાસ મુખ્ય છે. કારણ કે સ્નાયુ વજન-આધારિત નથી, તેમાં ઓછી સંયોજક પેશી છે, જે તેને ટેન્ડર બનાવે છે. તેમ છતાં તે બીફના અન્ય કેટલાક કટ તરીકે સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ નથી, તેમ છતાં તે ગોમાંસનું સૌથી વધુ ટેન્ડર કાપવા માટે ખૂબ જરૂરી છે. આ ટુકડાઓ વાસ્તવમાં આ ક્ષેત્રમાંથી કાપી લેવામાં આવે છે, જેમાં ફાઇલટે મિગ્નોન, ચટૌબ્રીઆન્ડ અને ટર્નીયોનોસનો સમાવેશ થાય છે.
આ કાપ સામાન્ય રીતે દુર્બળ અને બધા ચરબી અને જોડાયેલી પેશીઓથી સુવ્યવસ્થિત હોય છે. ટેન્ડલૉઇનને ફ્રાન્સમાં ફાઈલ અથવા ઇંગ્લેન્ડમાં "પૅલેટ" કહેવામાં આવે છે.
ટેન્ડરલોઇન ખરીદવું
આખા ટેન્ડરલોક્સ ક્યાંતો "છાલ," "અપીલ," અથવા "પીઝમોસ" તરીકે વેચવામાં આવે છે, જે શબ્દો છે કે જે ચરબી, જોડાયેલી પેશીઓ, અથવા બાજુની સ્નાયુ દૂર કરવામાં આવી છે કે નહીં તે સંબંધિત છે. પિમિસો, જે પીએસએમઓના ઉચ્ચારણ છે, જે છાલ, ચામડી અને બાજુ સ્નાયુ ("સાંકળ") પર રહે છે. સૌથી મોંઘા વિકલ્પ પાઉન્ડ-પાઉન્ડ માટે, પી.એસ.એમ.ઓ. અન્ય ટેન્ડલાઈન વિકલ્પો પર નોંધપાત્ર બચત આપે છે કારણ કે તેમને રસોઇયા દ્વારા થોડું હેન્ડલિંગ કરવાની જરૂર છે કારણ કે ચરબી અને ટ્રીમેંશ્સ પહેલાથી દૂર કરવામાં આવી છે.
કૂક માટે શ્રેષ્ઠ માર્ગ
ટેન્ડરલાઈન સ્ટીક્સ શ્રેષ્ઠ ગરમ અને ઝડપી રાંધવામાં આવે છે અને તેમના સમયથી ગ્રીલ પર લાભ થાય છે. હોટ અને ઝડપી અર્થ એ છે કે બરાબર. આ પ્રકારનો ટુકડો છે કે જે સપાટી પર સળગાવવો જોઈએ, અને તેનું તાપમાન મધ્યમથી મધ્યમાં હોવું જોઈએ નહીં.
મરિનડે સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી આવશ્યક ન હોય ત્યાં સુધી તમે માંસને કાપી નાંખશો નહીં તમે મસાલા ઘસવુંના સ્વરૂપમાં થોડો વધારે સ્વાદ ઉમેરી શકો છો.
ફાઇલટ મેગનન અને અન્ય કટ્સ
ટેન્ડરલાઇનના ત્રણ મુખ્ય કટ એ કટ, કેન્દ્ર કટ અને પૂંછડી છે. ફાઇલટ મિગ્નોન વાલ્ફ અથવા વાછરડામાંથી ટેન્ડરલાઈનના મોટા ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે.
યુ.એસ.માં ટેન્ડલૉઇનનું કેન્દ્ર અને મોટા અંત બંને સુપરફાર્ક્સ અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ફાઇલટે મિગ્નોન તરીકે વેચવામાં આવે છે. આ ઘટાડા માટેના ફ્રેન્ચ શબ્દો નાના કેન્દ્રીય ભાગ માટે પ્રવાસીઓ છે , અને મોટા, મોટા ભાગના ટેન્ડર કેન્દ્રીય ભાગ માટે ચટેઉબ્રિઅન્ડ છે . ટૉર્નલૉઇનના નાના ભાગથી ટૂરનૉસ કાપવામાં આવે છે
લોકપ્રિય વાનગીઓ
કારણ કે તે પ્રાણીનો ભાગ છે, જે માંસની વાનગી છે જે ટેન્ડર માંસની જરૂર પડે છે, જેમ કે સ્ટીક ટારટેર ટેન્ડરલાઇનથી બનાવવામાં આવે છે. કુંડો અંત સામાન્ય રીતે કાર્પેસીસ માટે યોગ્ય છે. સમાન વજનના ટુકડાઓમાં સંપૂર્ણ ટેન્ડરલાઈનને કટિંગથી કટકાના અંતથી પ્રમાણમાં ખૂબ જ પાતળા સ્ટીક્સ પ્રાપ્ત થશે. ફાઇલટ મિગ્નોન અથવા ટેન્ડરલાઈન ટુકડો ઘણીવાર ગોમાંસ વેલિંગ્ટન માં તૈયાર માંસનો કટ છે પૂંછડી, જે સામાન્ય રીતે કદ અસંગતતાને લીધે થતી શેરો માટે અનુચિત હોય છે, તે રેસિપીઝમાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે જ્યાં ટેન્ડરના નાના ટુકડા માટે કહેવામાં આવે છે, જેમ કે બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ.
ફ્લિપ મેગનન રેસિપીઝ
ફ્લિપ મિગ્નોન, જેનો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "ડેન્ટિની ફાઇલટ" એ ગોમાંસનો સૌથી વધુ ટેન્ડર કટ છે અને તે દાવાપૂર્વક સૌથી ઇચ્છનીય છે અને તેથી તે સૌથી મોંઘા છે. એક સંપૂર્ણ ફાઇલ માઇન્નન માટે આ વાનગીઓ તપાસો.