કોલ્બાસ (ક્યુલ-બાહ્સ) સોસેજ માટે સામાન્ય હંગેરિયન શબ્દ છે. હંગેરીમાં દરેક પ્રાંત પ્રમાણભૂત sausages પર પોતાના લેવાય છે કારણ કે આ જાતો ઝબકાતા છે.
તેઓ શેકવામાં અથવા બાફેલી, સૂકાયા અથવા ધૂમ્રપાન કરી શકે છે અને હળવું, મધ્યમ અથવા મસાલેદાર ગરમીની જાતોમાં હોઈ શકે છે. હંગેરીયન સોસેજને બ્રેડ અથવા એપેટિસર ટ્રે પર ઠંડા કટ તરીકે અથવા સુગંધ સ્ટ્યૂઝ, સૂપ, ગ્લેશ, સલાડ અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તેઓ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે
મોટાભાગની હંગેરીયન સોસેજ દંડ અથવા ઘડપણથી ડુક્કર, ગોમાંસ અથવા ઘેટાં, અને મસાલાથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં પૅપ્રિકા, કાળા મરી, મસાલા, સફેદ મરી, કેરા, જાયફળ, મજોરમ, લાલ મરચું, ખાંડ, મીઠું, લસણ, સફેદ દારૂ અથવા કોગનેકનો સમાવેશ થાય છે. .
સૉસજેઝ એટલે કે તાજા ખાવાથી (અનશેલ્ડ કે અનકૉચર્ડ) ક્યારેક યકૃત, મશરૂમ્સ, બ્રેડ, ચોખા, ઇંડા, ક્રીમ અથવા દૂધનો સમાવેશ થાય છે. ત્યારબાદ ગ્રાઉન્ડ ફુલમો મિશ્રણ કુદરતી કસડાઓમાં ભરાયેલા છે - પિગના નાના આંતરડા - લાંબા રાઉન્ડ કોઇલમાં અથવા 12-ઇંચની લંબાઇમાં વિભાજિત.
રેફ્રિજરેશન પહેલાના દિવસોમાં, ડુક્કર-કતલ સમયે ફુલમો બનાવવાનું ઠંડુ હવામાનમાં કરવામાં આવ્યું હતું અને માંસના ટુકડા મિશ્રણમાં ગયા હતા. નવજાત સ્ટફ્ડ સોસેજને તાજા અથવા પીવામાં વપરાતા પહેલાં ખુલ્લી હવામાં રાતોરાત ઇલાજ કરવાની છૂટ આપવામાં આવી હતી.
ફ્રેશ અને સ્મોક સૉસઝના પ્રકારો
- Gyulai Kolbasz: આ બીચ લાકડા ધૂમ્રપાન ફુલમો ગ્યુલા ના હંગેરિયન નગર પછી નામ આપવામાં આવ્યું છે અને ડુક્કરનું માંસ, szalonna (હંગેરિયન બેકન ચરબી), લસણ, મરી, કારાવે, અને એક હંગેરિયન લાલ પૅપ્રિકા માંથી બનાવવામાં આવે છે. તે એકલા ખાઈ શકાય છે, બ્રેડ સાથે અથવા લેસ્કો અથવા રકોટ બર્ગોનીયા જેવા અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરાય છે .
- સિસાઈ કોલ્બાસ્ઝ: ઘણાં પૅપ્રિકા સાથે આ મસાલેદાર ફુલમો બનાસસસાબાના શહેરમાં બનાવવામાં આવે છે. તે ગ્યુઈલી સોસેજ જેવી જ છે પરંતુ સ્પેસીઅર અને વધુ પૅપ્રિકા સાથે
- કસમેગ કોલ્બાસ્ઝ: બીફ અને ડુક્કરનું બનેલું આ એક હળવું મસાલેદાર મસાલેદાર રાંધેલું સોસેજ છે.
- હઝી કોલ્બાસ્ઝ: આનો અર્થ એ થાય કે હોમમેઇડ તાજા, અનામવાળા ફુલમો અને પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાઇ શકે છે. સામાન્ય રીતે, તે ડુક્કરના ખભા , લસણ, મીઠું, મરી, મીઠી પૅપ્રિકા અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો તેમના મિશ્રણમાં લવિંગ અને લીંબુ ઝાટકો ઉમેરે છે. જુઓ કે કેવી રીતે હઝી કોલેબા ઝેડ બને છે.
- સિર્સેક્સસ કોલ્બાસ્ઝ: આ માંસ અને ડુક્કરનું બનેલું રાંધેલું ફુલમો છે.
થોડું પીવામાં સૉસઝના પ્રકાર
- ડેબ્રેકેની કોલ્બાસ (અથવા ડેબ્રેસેનર): આ ડુક્કરના સોસેજ, પૅપ્રિકા, લસણ, મરી અને મરજોરમ સાથે ભારે મસાલેદાર છે, તે લાલ રંગનો નારંગી છે અને હંગેરી શહેર ડેબ્રેસેન પછી તેનું નામ છે. તે સામાન્ય રીતે અનામિક અથવા થોડું પીવામાં અને ગરમીમાં, બાફેલું અથવા તળેલું હોય છે અને લેક્સો જેવી વાનગીઓમાં વપરાય છે.
- Lecsokolbasz: આ મસાલેદાર ફુલમો ખાસ કરીને lecso માટે બનાવવામાં આવે છે.
બાફેલી સૉસઝના પ્રકાર
- મજાસ હુરકા - લીવર સૉસજ: મુખ્ય ઘટકો યકૃત અને ચોખા છે જેમાં મીઠું, મરી અને મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે.
- વેર્સ હૂર્કા - બ્લડ સોસેજ: બ્લડ, ચોખા અથવા બ્રેડ, મજારો, મરી અને મીઠું સહિત મસાલાઓ આ સોસેજમાં જાય છે.
રાંધેલા સૉસઝના અન્ય પ્રકારો
- વિર્સલી: આ લાંબા સમય સુધી અને પાતળું સિવાય અમેરિકન ગરમ કૂતરા જેવું જ છે. તે બ્રેડ અને મસ્ટર્ડ સાથે બાફેલી અને ખાવામાં આવે છે.
- પેરીઝસી: પેરાઝર અથવા પેરિસ સોસેજ તરીકે પણ ઓળખાય છે, ઉપરનું વર્કર, વીરસ્લીનું મોટું વર્ઝન છે. તે અમેરિકન બોલોગ્ના જેવું ઘણું છે.
ડેલી મીટ્ઝ
હંગેરીની સૌથી પ્રસિદ્ધ સલામી ટેલિસઝલાલ્મી છે, જેને શિયાળામાં સલામી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે મંગલિત્સા ડુક્કર અને સફેદ મરી, મસાલા અને અન્ય સહિતના મસાલામાંથી બનાવેલ છે. શિયાળુ સલામી ઠંડા હવાથી ભરવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે પીવામાં આવે છે.
આ આચ્છાદનની સપાટી પર રચાયેલી બીબાણ (જેને મોબલે બીડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે), એક ચોક્કસ નિશાની છે કે તમે અધિકૃત હંગેરિયન સલામી ખાઈ રહ્યા છો.