રાંધણ કલાઓમાં, કેલમરી એ સ્ક્વિડ સાથે તૈયાર કરવામાં આવતી રેસીપી છે, સામાન્ય રીતે (પરંતુ હંમેશાં નહીં) ત્રાસદાયક અને ઊંડા તળેલી .
કાલમારી સ્ક્વિડ માટેનું એક ઇટાલિયન શબ્દ છે (એકવચન: કેલામોરો), અને તળેલું કેલમરી માટેના વાનગીઓમાં મેડોનાની વાનગીઓમાં ઘણી મળે છે.
કાલમારી સામાન્ય રીતે યુરોપીયન સ્ક્વિડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે મેડીટેરેનિયન તેમજ એડ્રિયાટિક સમુદ્ર, ઉત્તર સમુદ્ર, આઇરિશ સમુદ્ર અને એટલાન્ટિક મહાસાગરના પૂર્વીય ભાગોથી ઉત્તરથી બ્રિટીશ ટાપુઓ જેટલું ઉત્તરથી દૂર છે. વિષુવવૃત્તીય આફ્રિકા.
આ પ્રકારની પ્રજાતિઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પૂર્વીય દરિયા કિનારે અને કેલિફોર્નિયાના કાંઠે પણ શોધી શકાય છે. પૂર્ણ ઉગાડવામાં સ્ક્વિડ 12 થી 24 ઇંચ સુધી લાંબી હોઇ શકે છે.
ફ્રાઇડ કેલમરીને સામાન્ય રીતે ઍપ્ટેઈઝર તરીકે આપવામાં આવે છે, લીંબુ અને સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો ભૂખરો રંગ સુશોભિત હોય છે અને અમુક પ્રકારના ડુબાડવાની ચટણી સાથે સેવા આપે છે. કેલમરી માટે લાક્ષણિક સોઈસમાં માર્નિરા સૉસ, ફ્લેવર્ડ મેયોનેઝ અથવા ઓયોલી , ટેટાર સોસ અથવા દહીંનો સમાવેશ થાય છે.
ફ્રિંજ ઉપરાંત, કેલમરી પણ તળેલું, શેકેલા, બાફેલી અથવા બ્રેડ કરી શકાય છે.
કેલમરી સાથેનો યુક્તિ તે ક્યાં તો ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવા (એટલે કે ત્રણ મિનિટથી વધુ નહીં), અથવા ખૂબ લાંબો સમય (એટલે કે ત્રણ કલાક કે તેથી વધુ) માટે. વચ્ચે અને કેલમરીમાં કંઇપણ ખૂબ જ ખડતલ અને રબર જેવું થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે ટમેટા સૉસમાં ટેન્ડર સુધી વધારી શકાય છે અને પછી પાસ્તા સાથે સેવા આપી શકાય છે.
કેલમરી તૈયાર કરવા માટે, સ્ક્વિડને સાફ કરવાની રહે છે. આમાં માથા, વિસિકા અને આંતરિક કોમલાસ્થિને દૂર કરવામાં આવે છે (જેને ક્વિલ કહેવાય છે), પંખીઓ અને ચામડીની સાથે ચાંચ કહેવાય છે.
વેશપલટો અને શરીર ખાદ્ય ભાગ છે.
અહીં એક વિડિઓ છે જે બતાવે છે કે સ્ક્વિડ કેવી રીતે સાફ કરવું.
સામાન્ય રીતે, સ્ક્વિડનું શરીર ક્રોસવર્ડ કાપીને કાપીને આવે છે, જે ઉપરોક્ત વર્ણવ્યા અનુસાર તૈયાર કરેલા કૅલ્મરી રિંગ્સનું ઉત્પાદન કરે છે. પરંતુ શરીરને વિભાજીત કરી શકાય છે અને એક કેલામરી ટુકડો તરીકે ઓળખાતું ઉત્પાદન પ્રગટ કરે છે.
તે સપાટ રાખવામાં મદદ કરવા માટે ડાયમંડ પેટર્નમાં ટુકડોને સ્કોર કરવાનું એક સારો વિચાર છે અને અલબત્ત, ઉચ્ચ ગરમી પર ઝડપથી તેને રાંધવા. ડીપ-ફ્રાઈંગ આ સંપૂર્ણપણે પરિપૂર્ણ કરે છે, તેથી જ તે કેલમરી તૈયાર કરવાની સૌથી સામાન્ય રીતો પૈકી એક છે.
ફ્રાય કેલમરી વખતે પ્રકાશ, પાતળા સખત ઉપયોગ કરવો સારો વિચાર છે. જો સખત મારપીટ ખૂબ જાડા હોય અથવા જો તે વધારે પડતું મિશ્રણ કરવામાં આવે અથવા જો સખત મારપીટમાં પ્રવાહી ખૂબ ગરમ હોય, તો કોટિંગ પ્રકાશ અને કકરું કરતા ભારે અને ચળકતી થઈ શકે છે.