Caviar જાતો
ફ્રેશ કેવિઅર બદલે એક ખોટી નામ છે, કારણ કે તે એક થી ચાર અઠવાડિયા સુધી અથવા લાંબા સમય સુધી પણ લવણમાં વયના છે. માછલીમાંથી તાજી તાજી સ્વાદ વર્ચ્યુઅલ છે તેવો સ્વાદ નથી અને ફક્ત સ્વાદ માટે જ નહીં પણ બચાવ કરવો જોઇએ.
કેવિઅર કેવી રીતે ખરીદવું
તમે કેવિઆન ખરીદો તે પહેલાં, નક્કી કરો કે કયા પ્રકારો અથવા પ્રકારો તમારા સ્વાદ અથવા રુચિને શ્રેષ્ઠ રીતે અનુકૂળ કરશે.
બેલાગા
સ્ટુર્જન સીવીઆયર નરમ, સ્પષ્ટ અને ચળકતા હોય છે, મોટા, વટાણાવાળા કદવાળા ઇંડા સાથે.
તે પ્રકાશ ચાંદીના-ગ્રેથી કાળા રંગમાં હોય છે અને ક્રીમી, લગભગ કઠોર સ્વાદ ધરાવે છે. ઇંડામાં "આંખ" તરીકે ઓળખાતા અગ્રણી ડાર્ક સ્પોટ છે જે વાસ્તવિક ઇંડા છે. આજુબાજુના જેલ એ ઇંડા સૅક છે તે ઉપલબ્ધ સૌથી વધુ પ્રીમિયમ ગ્રેડ માનવામાં આવે છે.
ઓસેરા
સ્ટુર્જન ભૂરા રંગના ભૂરા રંગના ભૂરા રંગના ભૂરા રંગના ભૂરા રંગની લગભગ મીંજવાળું ભૂરા રંગનું ભૂમિ, જેને બેલીગાને ગુણવત્તામાં બીજા ક્રમે ગણવામાં આવે છે.
સેવ્રગા
સ્ટુર્જન ઓસટ્રા કરતાં નાના ઇંડા, રંગમાં ભૂખરા, આયાતની સુગંધમાં મજબૂત. નિષ્ણાતોએ sevruga શોધવા માટે saltier સ્વાદ હોય છે કારણ કે ઇંડા નાની હોય છે. બેલુગા તરીકે તે જ ટકાતી ખારા પાણીમાં ખુલ્લા હોવા છતાં, બેલ્ગા કરતાં સેવીગાની ડંખમાં વધુ ઇંડા મળે છે, માત્ર ઇંડાના કદના તફાવતને લીધે, તેથી મીઠાનું સ્વાદ વધુ છે.
સ્ટર્લેટ
સ્ટુર્જન નાના સુવર્ણ ઇંડા જે એકવાર શ્રેષ્ઠ કેવિઅર ગણાય છે અને જમીનમાં સૌથી વધુ રોયલ્ટી માટે અનામત છે. આ વિવિધ વર્ચ્યુઅલ લુપ્ત છે, તેથી બજાર પર કોઈ શોધવાની અપેક્ષા રાખશો નહીં, પછી ભલે તમે તેને પરવડી શકો.
લમ્પફિશ કેવિઆર
લમ્પફિશ લોકપ્રિય અને ઓછું ખર્ચાળ છે, આ રો નાના ઇંડા ધરાવે છે, સામાન્ય રીતે રંગેલા કાળા અથવા લાલ
અમેરિકન કેવિઆર
પેડલફિશ મિસિસિપી પેડ્લીફિશ, સ્ટુર્જનના દૂરના પિતરાઇ ભાઇ પાસેથી અમેરિકન કેવિઆર તરીકે પણ ઓળખાય છે. 1998 માં, યુ.એસ. સરકારે શાસન કર્યું હતું કે પેડલફીશ ખોરાકનાં હેતુઓ માટે સ્ટુર્જન છે.
રો નાની કદથી નાની છે, વિવિધ રંગોમાં ભૂરા રંગના હોય છે, અને ધરતીનું સ્વાદ હોય છે જેનો થોડો થોડો "કાદવવાળું" છે.
વ્હાઇટફિશ કેવિઆર
વ્હાઇટફિશ સફેદફિશ ગ્રેટ લેક્સ પ્રદેશ તેમજ અન્ય ઉત્તરીય દેશોમાં જોવા મળે છે. ગોલ્ડન વ્હાઇટફિશ કેવિઆર તરીકે પણ ઓળખાય છે, રો નાના, સોનેરી પીળા ઇંડા અને ઓછી જટિલ સ્વાદ છે જે તેમને નૈતિક રીતે સર્વતોમુખી બનાવે છે.
સૅલ્મોન અથવા રેડ કેવિઆર
સેલમોન ઇંડા મધ્યમ કદ, પ્રકાશ નારંગી રંગની ઊંડી લાલ હોય છે. સૅલ્મોન કેવિઅર એ વધુ મોંઘા સ્ટુર્જનની જાતો માટેનું મોટે ભાગે ભલામણ કરેલ વિકલ્પ છે.
તરામા
કાર્પ કાર્પમાંથી નારંગી રંગ, નારંગી રંગ. તે ઘણી વખત ધૂમ્રપાન વેચવામાં આવે છે.
ટ્રાઉટ કેવિઆર
રેઈન્બો ટ્રાઉટ રો નારંગી છે અને સૅલ્મોન રો કરતાં નાની છે. સુગંધમાં સ્ટર્ગન અને હળવા કરતા આ સ્વાદ ઓછી ખારા છે. ખેતી તે ઓછામાં ઓછા ખર્ચાળ વિકલ્પોમાંથી એક બનાવે છે, હજુ સુધી મહાન સ્વાદ મૂલ્ય પેદા કરે છે.
Caviar શરતો
માલોસોલ: લેબલ પર શબ્દનો માલોસોલ કેવિઅરનો પ્રકાર નથી, પરંતુ રશિયન શબ્દ (શાબ્દિક અનુવાદ "થોડું મીઠું"), જેનો અર્થ છે માછલીની રો ઓછી માત્રામાં મીઠું, ખાસ કરીને પાંચ ટકા મીઠું વજન દીઠ મોટાભાગના નિષ્ણાતો સહમત થાય છે, ઓછી મીઠું, કેવિઅર જેટલું સારું છે, પરંતુ ઓછું મીઠું તે અત્યંત વિનાશક અને આમ વધુ મોંઘું બનાવે છે.
પાશ્ચર્યુઇઝ્ડ: રોનો આંશિક રૂપે સાચવણીના માપ તરીકે રાંધવામાં આવે છે, તેથી તે લાંબા સમય સુધી જીવન ધરાવે છે. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, પોતમાં થોડો ફેરફાર કરે છે, થોડી વધુ પેઢી. કેટલાક જીવાણુનાશક અને / અથવા જારિત કેવિઅર રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડી શકે છે અથવા ન પણ હોઈ શકે. ખાતરી કરવા માટે લેબલ તપાસો.
દબાવવામાં: પ્યુસોનિયા અને પજ્યુસન તરીકે પણ ઓળખાય છે . તમે હોડ કરી શકો છો કે જે બધી ઇંડા અકબંધ દ્વારા સ્વેઇગ પ્રક્રિયાને સ્વીઝ દ્વારા પસાર કરે છે, અને તે ચોક્કસપણે નહીં થાય છે. તૂટેલા, નબળા અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત ઇંડાના પરિણામે કેવિઆર દબાવવામાં આવે છે, જેનો ખાસ ઉપયોગ, મીઠું ચડાવેલું અને દબાવવામાં આવે છે. તે મોટેભાગે અનેક પ્રકારનાં રોનો સંયોજન છે અને જામ જેવી સામ્યતા ધરાવે છે. તે વાસ્તવિક વસ્તુ સાથે સરખાવવા માટે ન હોવા છતાં, તે હજુ પણ વાનગીઓ માટે એક સધ્ધર ઉકેલ છે, જે સમૃદ્ધ, વધુ તીવ્ર કેવિઆયર સ્વાદ ધરાવે છે. તે ઘણી ઓછી કિંમતે વાનગીઓમાં કેવિઆર ટચ માટે જોઈ રહેલા હોમ શેફ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે.