ફીલો (ગ્રીક: φύλλο, ઉચ્ચારણ ફી-લો), પણ "ફીએલો" શબ્દનો ઉપયોગ ઘણી વખત ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જે વટેલા પાતળું શીટ્સ છે જેનો ઉપયોગ વિશ્વમાં કેટલાક સૌથી સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝ અને રસોઈમાં સોડમ પાઈ બનાવવા માટે થાય છે. જો કે, ફાયલોએ તેનો ઉપયોગ કરવા માટે સખત, અથવા ખૂબ નાજુક હોવા તરીકે પ્રતિષ્ઠા મેળવી છે, પરિણામે ઘણા લોકો તેનાથી દૂર રહે છે અને તેનો ઉપયોગ કરે છે, તેના બદલે, પફ પેસ્ટ્રી અથવા સ્ટ્રુડેલ ડૌટ્સ કે જે ફક્ત શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપતા નથી.
લિટલ ઇતિહાસ
બકલાવા-પ્રકારના પેસ્ટ્રીઝને આઠમી સદીની આસપાસ એસસીઅર્સ દ્વારા બનાવવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે. મૂળરૂપે બ્રેડ કણકના સ્તરો સાથે બનાવવામાં આવે છે, આ રેસીપી બાલ્કન્સમાં, બ્રીકના સમગ્ર ગ્રીસમાં, એશિયા માઇનોર અને મધ્ય પૂર્વના દેશોમાં, અને પ્રાચીન પશ્ચિમ તરીકે પશ્ચિમ સુધી આ પેસ્ટ્રીઝ અને પાઈમાં મહાન ગ્રીક યોગદાન એ વેફર-પાતળુ કણક બનાવવાની તકનીક હતી જે આજે આપણે જાણીએ છીએ કે પાલી 3 મી સદી બીસીઇ
ફીલો હકીકતો
- વ્યવસાયિક રીતે પેક થયેલું ફ્રોઝન ફીલો ઓછી ચરબી અથવા ચરબી રહિત છે (પેકેજની માહિતી તપાસો).
- શ્રેષ્ઠ ફીલો તાજા ફીલો છે (ક્યારેય સ્થિર નથી), પરંતુ ફ્રોઝન ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે. ટૂંકા શેલ્ફ-લાઇફ માટે જુઓ કારણ કે ફ્રોઝન ફીલો ખૂબ લાંબી આસપાસ અટકી શકે છે.
- Phyllo શીટ્સ ઉપયોગ કરી શકાય છે પણ જો તેઓ દેવાયું છે. તેઓ એકબીજા સાથે ફરીથી ભેળવી શકાય છે અને કારણ કે ફૂલોનો ઉપયોગ કરતા વાસણો કણક, ગાદીવાળાં છિદ્રો અથવા છીંડાવાળી ટુકડાઓના કઠણ અથવા તેલયુક્ત સ્તરો સાથે બનાવવામાં આવે છે, જો ક્યારેય ન હોય તો તે ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.
- પેકેજ્ડ ફીલો જુદા જુદા આકારોમાં આવે છે, જેમ કે પેસ્ટ્રી કપ, અને કાટાફિ કણક જેવા વિવિધ સ્વરૂપોમાં, જે કાપલી પ્યોલો છે .
- પેકેજ્ડ ફીલો ઝડપથી બહાર નીકળી જાય છે (માત્ર થોડી જ મિનિટોમાં) જ્યારે હવાનો સંપર્ક થાય છે એકવાર એક રેસીપી બનાવવા માટે ખોલવામાં આવે છે, તે મીણ લગાવેલા કાગળના ટુકડા સાથે આવરી રાખીને અને ઠંડી ભીના ટુવાલ તેને લવચીક રાખશે.
- પ્યાલો ( જેમ કે સ્પિનચ પાઈ ) નો ઉપયોગ કરીને ઘણા વનસ્પતિ વાનગીઓમાં, માખણનો ઉપયોગ થતો નથી. ફીલો શીટને તેલથી બરાબર બ્રશ કરવામાં આવે છે.
- જ્યારે ઘણાં શેફ કહે છે કે મીઠી ફીલો પેસ્ટ્રીઓ બનાવતી વખતે માત્ર શ્રેષ્ઠ માખણનો ઉપયોગ થવો જોઈએ, ઘર રસોઈયા કહે છે કે માખણ-સ્વાદવાળી રસોઈ સ્પ્રે (અથવા થોડું માખણ અને સ્પ્રેનું મિશ્રણ) એ જ રીતે કામ કરે છે, અને ગ્રીક માટે ઘણા પરંપરાગત વાનગીઓ મીઠાઈઓ માખણને બદલે ઓલિવ તેલ માટે બોલાવે છે.
પેકેજ્ડ ફીલોના પાંચ નિયમો
- ભીના હાથથી ફીલોને ક્યારેય હેન્ડલ કરશો નહીં.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મધ્યમાં નીચે રેક પર લગભગ 350 એફ (175 સી) પર ગરમીથી પકવવું phyllo pies અને પેસ્ટ્રીઝ.
- પેકેજ અને / અથવા રુચિના દિશામાં યોગ્ય રીતે નીચેના ડિફ્રોસ્ટ કરો.
- કામ કરતી વખતે, સુકાઈને રોકવા માટે આવરી લેવાયેલી ફીલોને આવરી રાખો.
- નુકસાન, તૂટેલા, અથવા બિનઉપયોગી phyllo બહાર ફેંકવું નહીં!
હવે, વિગતો:
- એક રેસીપી બનાવતી વખતે કે જે 1 પેકેજ (1 પાઉન્ડ) ફીલોની માંગ કરે છે, હંમેશાં બે વખત ખરીદે છે.
- ફ્રોઝન ફીલોનો ઉપયોગ કરતી વખતે, રેફ્રિજરેટરમાં 24 કલાક સુધી સંપૂર્ણ રીતે પીગળીને ઉપયોગમાં લેવા પહેલાં ઓરડાના તાપમાને લાવો અથવા કણક ચીકણું હોઈ શકે (જો રેફ્રિજરેટરની બહાર ખૂબ ઝડપથી પથરાયેલા હોય) અથવા ક્રેક (જો તે આંશિક રીતે સ્થિર હોય તો)
- ફીલો પેકેજ ખોલતા પહેલાં અન્ય બધા ઘટકોને તૈયાર કરો, અને તેને આવરી લેવા માટે તૈયાર કાગળ અને એક સરસ ભીના ટુવાલ તૈયાર કરો.
- હંમેશા સપાટ શુષ્ક સપાટી પર કામ કરો, અને ખાતરી કરો કે તમારા હાથ શુષ્ક છે. ફીલો ભીની (પાણી સાથે) મેળવવી તે ચીકણું અને ભેજવાળું બનાવશે, અને સંચાલન કરવાનું અશક્ય છે.
- નમ્રતાથી phyllo ખોલો અને ઉકેલવું. જો કોઇપણ ટુકડાઓ એકસાથે વળગી રહે છે અને નરમાશથી અલગ થઈ શકતા નથી, તો ઉપયોગી પટ કાપી શકાય છે, જો તેટલા મોટા પ્રમાણમાં.
- ફીલો શીટ્સમાં નાના વિરામો અથવા તિરાડો સામાન્ય છે.
- એક રેસીપી કટ કણક ચોક્કસ માપ માટે કહે છે, તો, એક શાસક ઉપયોગ કરો.
- ફીલૉ શીટ કાતર, શીશ, પીઝા વ્હીલ અથવા પેસ્ટ્રી કટર સાથે કાપી શકાય છે.
- જ્યારે માખણ અથવા તેલ સાથે બ્રશ, અથવા માખણ-સ્વાદવાળી રસોઈ સ્પ્રે સાથે છંટકાવ, કિનારીઓથી શરૂ કરો અને અંદર કામ કરો. કિનારીઓ સૌથી ઝડપી બહાર નીકળી જાય છે અને ખૂબ ઉપયોગ કરશો નહીં - માત્ર એક પ્રકાશ કોટિંગ, અન્યથા, અંતિમ પરિણામ સ્નિગ્ધ છે.
- જો તમારી પાસે ઘણા પેસ્ટ્રી પીંછાં છે, તો શીટ્સ માટે નરમ વિશાળ (2 1/2 - 3 ઇંચ) અને નાના ત્રિકોણ અથવા રોલ્સ માટે નાનાનો ઉપયોગ કરો. નહિંતર, સોફ્ટ 1 1/2 થી 2-ઇંચ પહોળા બ્રશ બંને શીટ્સ અને નાના પેસ્ટ્રીઝ અથવા પાઈ પર સારી રીતે કામ કરે છે.
- જો પેસ્ટ્રીની વાનગીમાં સંપૂર્ણ ટોચની આવશ્યકતા હોય અને કણકને અત્યાર સુધી સહકાર ન હોય તો, માત્ર એક સંપૂર્ણ શીટ પસંદ કરો, તે માખણ અથવા તેલ સાથે કાળજીપૂર્વક બ્રશ કરો (પ્રતિશોધ દિશા નિર્દેશો મુજબ), અને તેને બાહ્ય સ્તર અથવા રેપીંગ તરીકે વાપરો.
- પૅકીંગ પહેલાં કાપડમાં કાપડમાં પૅલીને કાપવાથી, રેઝર બ્લેડ સાથે ફીલોના ટોચ સ્તરોમાં પ્રથમ કટ બનાવો. તે વધુ સ્વચ્છ રીતે કાપી નાખશે, સરસ કિનારી છોડશે. પકવવા પહેલાં બધી રીતે નીચેથી કાપીને રેસીપી કહે છે, જો છરી સાથે અનુસરવું.
- Phyllo pastries હંમેશા સપાટ તળિયે સાથે pans માં રાંધવામાં જોઈએ
- માઇક્રોવેવમાં ફીલો પેસ્ટ્રીઓ અથવા પાઈને ફરીથી ભીંકો નહીં. જો તેઓ રેફ્રિજરેશન હોય, તો ઠંડું (જો યોગ્ય હોય) અથવા તો ઓરડાના તાપમાને આવવા દો.
- જો ફીલો શીટો ફાટી જાય છે અથવા યોગ્ય રીતે defrost નથી જેથી તેઓ ધાર પર ભેગા વળગી, શું તમે કરી શકો છો બચાવ લીફટોવર ફીલો ચીઝ પાઇ જેવા કલ્પિત વાનગીઓ બનાવવા માટે ટુકડાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. બધા માટે તે સ્વાદિષ્ટ છે, phyllo ખૂબ ક્ષમા છે!
આગામી: પ્રથમ રેસીપી: સરળ સ્પિનચ પાઇ
આ રેસીપી પ્રથમ વખત phyllo ઉપયોગ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ રીતે એક છે. બૉક્સમાં અડધા જેટલી શીટ્સ તળિયે જાય છે, પછી ફિલિંગનો ભરણ અને બીજા અડધા ટોચ પર જાય છે. રેસીપી મદદ કરવા માટે પગલું દ્વારા પગલું ફોટાઓ સાથે ઉપલબ્ધ છે.