અજાણ્યા પ્રિય બુચર કટ્સ

અમને મોટા ભાગના કદાચ સુપરમાર્કેટ ખાતે ખરીદી જ્યારે અમે રાત્રિભોજન માટે માંસ સારી કટ શોધી રહ્યાં છો મોટા સાંકળના સુપરમાર્કેટમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, અથવા, ઓછામાં ઓછા, સૌથી જાણીતા, જેમ કે માંસમાં કાપ, ઉદાહરણ તરીકે, સિર્લોઇન, ચક , ટી-હાડકા અને ટેન્ડરલૉન. જો કે, તમે આશ્ચર્ય પામી શકતા નથી તેવા કેટલાક આશ્ચર્યજનક માંસના કટડાયેલા છે, પરંતુ કસાઈ તેમના શ્રેષ્ઠ સુગંધ, પીગળતા માયા અને ઉત્તમ મૂલ્ય માટે પ્રેમ કરે છે.

સુપરમાર્કેટમાં માંસના આ ખાસ કટની શોધ માટે પ્રયત્ન કરશો નહીં. પરંતુ જો તમે કોઈ સ્થાનિક, ખાનગી માલિકીની કસાઈ પાસે રહેવાનું શરૂ કરો છો, તો તેને બંધ કરો અને તેને નીચે આપેલા અજાણ્યા કટડાઓ વિશે પૂછો. માત્ર તમે વ્યક્તિગત સેવા અને એક મહાન ભાવે એક આકર્ષક ટુકડો અથવા braised ભઠ્ઠીમાં મળશે, પરંતુ તમારા નવા મિત્ર બુચર પણ સલાહ અને રસોઈ પદ્ધતિઓ આપશે, પણ.

• 05 નું 01

  ટોચના સિર્લોન કેપ

  ટોચની સેરોલૉન કમર અને રાઉન્ડ (ગાયના પાછળના) વચ્ચે અને ત્રણ સ્નાયુઓની બનેલી છે: કેપ, કેન્દ્ર અને "માઉસ" (સ્નાયુની મૂક્કો-કદની મૂઠ જે સામાન્ય રીતે સુવ્યવસ્થિત અને કાપી છે જગાડવો-ફ્રાય અથવા જમીન sirloin). કેપ આકારમાં ત્રિકોણાકાર છે, એક અને બે ઇંચની જાડા વચ્ચે અને ક્રીમી સફેદ ચરબીના પાતળા સ્તર સાથે ટોચ પર આવરી લેવામાં આવે છે. પશુના જીવનકાળ દરમિયાન કેપ સ્નાયુમાં કસરત થતી નથી, તેથી તેનો માંસ ટેન્ડર છે, અને ચરબીની સ્તર તીવ્ર સુગંધ ઉમેરે છે, માંસને રસોઈ કરે છે કારણ કે તે કૂક્સ છે.

  ટોચની સેરિલોન કેપ ઘણીવાર સ્ટીક્સ અને શેકેલામાં કાપી છે, પરંતુ બ્રાઝિલમાં, જ્યાં તેને પિકેના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે રોટિસરેરી પર શેકેલા છે અને સ્વિટ બોલથી કાતરી કરી છે. પિકેના બ્રાઝિલમાં એક વળગાડ અને રાષ્ટ્રીય ખજાનો છે, અને તે માત્ર યુ.એસ. ટોપ સિર્લોન કેપમાં જ શોધાય છે. તે રસોઇ કરવા માટે મુશ્કેલ નથી અને પકવવાની પ્રક્રિયા માટે માત્ર મીઠું અને મરીની જરૂર છે. ગાય દીઠ માત્ર એક જ ટોચની સેરિલોન કેપ છે, તેથી તમારે તમારા કસાઈથી થોડો સમય આગળ ઓર્ડર કરવાની જરૂર પડશે.

• 05 નો 02

  બીફ શંક

  બીફ કાંટો કદાચ ગાયના સૌથી વધુ પ્રશંસાપાત્ર ભાગ પૈકી એક છે. તે પગના નીચલા ભાગમાં સ્થિત છે, અને કારણ કે ગાય આ સ્નાયુને સૌથી વધુ કામ કરે છે, જે દાંડીના ખડતલ માંસને ખમીય (લાંબા, ભેજવાળી ગરમી) માટે ખાદ્ય હોવું જરૂરી છે. પરંતુ સુઘડતાના કેટલાંક કલાકો દરમ્યાન શંકાની આજુબાજુ એક અદ્ભુત વસ્તુ થાય છે: ચરબી અને સેઇનવો તૂટી જાય છે, અને માંસ વાઇન અને શાકભાજીઓના તમામ સ્વાદને શોષી લે છે જેમાં તે બ્રીજ કરવામાં આવી હતી.

  ગોમાંસની ઝાડીની અસ્થિમજ્જ એક કતલ જેવી પોતને માટીના સ્વાદ સાથે મોંઢા બનાવે છે અને ગ્રેસી અને સૂપ્સની સમૃદ્ધિ ઉમેરે છે, પરંતુ તે તેના પોતાના પર પણ ખાય છે. ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં, બીફ શંકીને ફક્ત મજ્જા માટે જ શેકેલા છે, જેનો ઉપયોગ મોટા કદનાં પાવડર અથવા ટોસ્ટમાં ફેલાયો છે. ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગી માટે, ઓસ્સો બકો , વાછરડાનો દાંડો સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, પરંતુ બીફ શંકી સમાન હોય છે, વધુ ન હોય તો, સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને અડધા ભાવે ભાવે તે ભાગમાં સેવા આપે છે.

• 05 થી 05

  વાસિઓ સ્ટીક

  અર્જેન્ટીનામાં વેસિયો સ્ટીક જંગલી લોકપ્રિય કટ છે આ બીફ કટ કમર નીચે અટકી જાય છે અને ગાયના પેટ દ્વારા સુરક્ષિત છે, તેથી તે ચરબીના સ્તરો દ્વારા સુરક્ષિત છે, જે માંસ-સમૃદ્ધ માંસલ સ્વાદ આપે છે. વાસિયો સ્ટીક એક ટેન્ડર કટ છે, પરંતુ તેમાં કેટલીક રચના છે, જેનો અર્થ થાય છે કે જ્યારે શેકેલાને તે ચાવવાનો થોડોક મળ્યો છે. તે સામાન્ય રીતે ચારથી પાંચ પાઉન્ડની વચ્ચે હોય છે, અને ટોચની સેરોલિયો કેપની જેમ તે ઘણી વખત વ્યક્તિગત સ્ટીક્સમાં કાપી નાખવામાં આવે છે (ફ્રાન્સમાં, જ્યાં તે સામાન્ય રીતે બાવેટ તરીકે ઓળખાય છે). જો કે, અર્જેન્ટીનામાં ધીમા, પરોક્ષ ગરમી પર વાસિયો સ્ટીક આખા ગ્રીસની પસંદગી કરવામાં આવે છે.

  વાસીઓ સ્ટીક ધીમે ધીમે ઉત્તર અમેરિકામાં આવે છે, તેથી તે તમારા કસાઈ દ્વારા ઓર્ડર સિવાય, સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ નથી.

• 04 ના 05

  હૅંગર સ્ટીક

  વિધ્યાર્થીએ કટ્ટરને આ કટને છુપાવી દીધું છે - "કસાઈની પસંદગી" - ગ્રાહકોમાંથી પોતાને માટે રહેવા માટે, અને ત્યાં થોડો અજાયબી છે, કારણ કે લટકનાર એ એક ગલીંગ માટે શ્રેષ્ઠ સ્ટીક છે. લટકનારની ટુકડો કિડની દ્વારા ઘેરાયેલા પડદાની સાથે સંકળાયેલ છે, જે સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે ગોમાંસને ફેલાવે છે. ખાદ્ય માંસના બે પાઉન્ડ વિશે સાફ અને સુવ્યવસ્થિત લટકનાર ટુકડો પેદા કરે છે.

  સ્ટીક સ્કર્ટને ટેક્સચરમાં સમાન, લટકનારની ટુકડો મેરીનેટેડ હોવી જોઈએ અને તે ખૂબ જ ઊંચી ગરમીથી ઝડપથી વધશે. તે સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવે છે અથવા, મોટાભાગની, મધ્યમ દુર્લભ , કારણ કે ઓવરક્યુકીંગ માંસને વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે, અને અનાજની સામે હંમેશા કાપવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, લટકનારની ટુકડો કિંમતવાળી હોય છે, પરંતુ તમારા કસાઈથી ખરીદવામાં તે ખૂબ જ આર્થિક કાપ છે. મોટાભાગના કસાઈઓ પાસે લટકનારની ટુકડો ઉપલબ્ધ હશે (જો ડિસ્પ્લે પર ન હોય તો, પૂછો), પરંતુ તે ઝડપથી તપાસ કરી લેશે કારણ કે તે ઝડપથી વેચાય છે

• 05 05 ના

  લેમ્બ શોલ્ડર

  કસાઈઓ અજાણ્યા અને અલ્પ-વપરાયેલી કટના આ માર્ગદર્શિકામાં ઘેટાંના ખભાનો સમાવેશ કરે છે કારણ કે તે બહુમુખી અને સસ્તી છે કટ ગરદન અને ફેરોશન્સ વચ્ચે સ્થિત છે, અને તેનું માંસ ચરબી અને જોડાયેલી પેશીઓના પાતળા સ્તરોમાં આવેલો હોય છે જે જ્યારે ખભાને ઢાંકવામાં આવે છે અથવા ધીમા શેકેલા હોય ત્યારે નરમ પાડે છે. ખભાના સુસૂરત માંસ વધુ નાજુક અને પગથી અથવા દાંડી કરતાં ઓછી "રમતિયાળ" હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ધીમા-રાંધેલા વાનગીઓમાં થાય છે .