બીફ સ્ટીક્સ અને સ્કર્ટ પ્રતિ ટુ ટોમહોક માટે તેમને કુક કેવી રીતે

શું તમે ઘરે સ્ટીકને રાંધશો અથવા તેને એક ખાસ પ્રસંગ માટે સાચવશો, તમારા સ્ટેકને જાણવું અગત્યનું છે.

આ 5 પ્રકારનાં સ્ટીક્સ અને કેવી રીતે તેને રાંધવા તે વિશે વધુ જાણો - સ્કર્ટ સ્ટીકથી ટોમાહૉક સ્ટીક સુધીની.

• 05 નું 01

  સ્કર્ટ સ્ટીક

  સ્કીટ ટુકડો માંસની ગાયના પડદાની સ્નાયુઓ છે, જે પેટ અને છાતી વચ્ચે સ્થિત છે. તે ભારે માર્બલિંગ અને જોડાયેલી પેશીઓથી લાંબા, સપાટ કટ છે, જે માંસને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસાળ આપે છે, પરંતુ તે અન્ય કટ્સ કરતાં વધુ મુશ્કેલ છે. સ્કર્ટનો ટુકડો મેરીનેટેડ હોવો જોઈએ અને પછી ખૂબ જ ઝડપથી ઉચ્ચ ગરમીથી મધ્યમ-દુર્લભ અને હંમેશા અનાજની સામે કતલ કરવામાં આવે છે. સ્કર્ટ ટુકડો પણ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને લોકપ્રિય મેક્સીકન વાનગી માટે બાફેલું અથવા બાફેલું છે, ફિઝિટાસ .

• 05 નો 02

  સ્ટ્રિપ સ્ટીક

  સ્ટ્રિપ સ્ટીક (ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ સ્ટીક અને કેન્સાસ સિટી સ્ટ્રિપ સ્ટીક તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ બાહ્ય અથવા વાછરડીની પાંસળી પાછળ સ્થિત ટૂંકા કમરમાંથી કાપવામાં આવે છે. ટેન્ડરલાઈન દ્વારા ટૂંકા કમરનું વિભાજન કરવામાં આવે છે, અને કારણ કે આ સ્નાયુને ગાય દ્વારા ભારે ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, સ્ટ્રીપ સ્ટીક અત્યંત ટેન્ડર છે અને સ્વાદિષ્ટ ચરબી સાથે માર્બલ્ડ છે, જે તેને સ્ટીક-પ્રેમીઓની મનપસંદ પસંદગી બનાવે છે. આ સ્ટ્રીપ સ્ટીક બોનસ કે બોન-ઇન હોઇ શકે છે, આદર્શ રીતે 1-1 / 2- અને 2-ઇંચની જાડા વચ્ચે કાપી શકાય છે અને તેને શેકેલા, બાફેલું અથવા પૅન-સિવર કરી શકાય છે. સ્ટ્રીપ સ્ટીકની તેમની આવૃત્તિઓ વચ્ચેના મૂળ અને તફાવતોની જેમ ન્યૂ યોર્ક અને કેનસસ સિટી વચ્ચે કેટલાક રેકોર્ડ દુશ્મનો છે, પરંતુ કટ પોતે જ બરાબર છે.

• 05 થી 05

  ટોચના સિર્લોન કેપ

  ટોચની સેરોલોઇન કેપ એક સપાટ, ત્રિકોણાકાર આકારની સ્નાયુ છે જે ટોચની સેરોલૉનથી ઉપર છે. કેપમાં કોઈ જોડાયેલી પેશીઓ અથવા ગંઠાયેલું નથી અને તેને રોટિસર્રી (બ્રાઝિલમાં પિકાનો કહેવાય છે) પર શેકેલા અથવા શેકેલા આખા ટુકડા (જેને કોલ્ટોટો સ્ટીક કહે છે) માં કાપી શકાય છે, અને થૂંકીથી કાતરી કરી શકાય છે. ટેન્ડરિંગ મરનીડ અથવા સૂકી રબરમાંથી ટોચની સેરલાઈન કેપ લાભ આપે છે અને પીરસવામાં આવે ત્યારે અનાજની સામે કાતરી જોઇએ.

• 04 ના 05

  ટી-બોન સ્ટીક

  ટી-હાડકું એ બીન-સ્ટીયર અથવા વાછરડુંના ટૂંકા કમરના આગળના અંતમાંથી એક અસ્થિ-ઇન ટુકડો છે. સ્પાઇનથી તેની વિશિષ્ટ ટી-આકારના-અસ્થિના કટની ટોચની કમર (સ્ટ્રીપ સ્ટીક) અને ટેન્ડરલોઇન (ફાઇલટ મિગ્નોન) બંને ભાગોનું વિભાજન કરે છે. યુએસડીએ દ્વારા નિર્ધારિત મુજબ, ટી-બોન ઓછામાં ઓછા 1/2-ઇંચનો ટેન્ડરલાઈન જાડા ( પોર્ટરહાઉસના મોટા 1 t / 4 ઇંચના ટેન્ડરલાઇન સાથે સરખામણીમાં) કાપી શકાય છે. રોબસ્ટલી સ્વાદવાળી, રુંવાટીવાળું, માંસલ, રસદાર અને સુપર-ટેન્ડર, ટી-બોનને શેકેલા કરી શકાય છે, બાફેલા અથવા પૅન-સિવર કરી શકાય છે.

• 05 05 ના

  ટોમહોક સ્ટીક

  ટોમબોક સ્ટીકને જ્યારે ટેક્સાસમાં રીઓ ગ્રાન્ડે સાથેના ઢોર ડ્રાઇવ પર ઉદ્દભવ્યું હોવાનું કહેવાય છે, જ્યારે કાઉબોયસે મેક્સીકન મસાલા સાથેના તેમના ટુકડાને સ્વાદ આપ્યો હતો. કાઉબોય સ્ટીક (તેમના નામો મોટેભાગે વિનિમયક્ષમ છે) માટે સમાન છે. ટોમહોક એક બીન-ઇન રાયબાય સ્ટીક છે જે બીફ ગાયની છઠ્ઠી અને 12 મી પાંસળી વચ્ચેનો છે અને સામાન્ય રીતે 30 થી 45 ઔંશ વચ્ચે તેનું વજન છે. માંસ અસ્થિ ( રેશેલ્ડ ) માંથી રદ કરવામાં આવે છે, જે નેટિવ અમેરિકનના ટોમાહૉક જેવી માંસ હિસ્સા સાથે હેન્ડલ છોડે છે. અન્ય પાંસળી-આંખના ટુકડાઓની જેમ, તોમહાક સ્ટીક ચરબી, ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ સાથે સારી રીતે માર્બલ્ડ છે. જો કે ટોમહોક સ્ટીકને થોડું પકવવાની જરૂર પડે છે, તેના ઇતિહાસને ધ્યાનમાં રાખીને, મીઠું, ચિલી, જીરું અને અન્ય મેક્સીકન મસાલાઓનો પરંપરાગત શુષ્ક સૂકાય છે, જે ટુકડોને ભટકાવીને અથવા પેન-સફર કરતા પહેલાં લાગુ કરવામાં આવે છે.