આ અધિકૃત enchiladas rancheras વાનગી બે અદ્ભૂત યથાર્થ મેક્સીકન ખોરાકને સંયોજિત કરે છે: સ્ટોવ-ટોચ એન્ચિલાડા અને રાંચેરા સોસ . આ પનીર-સ્ટફ્ડ એન્ચિલાડાસ પર સેવા આપતી વખતે ચટણીનું ઉચ્ચારણ ટમેટા સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ છે, જે પૅનની પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં નથી.
તમને જરૂર પડશે
- 1
- સૂકા લાલ ચીલે (ગ્યુજિલો અથવા અનાહેઇમ આ માટે સારી રીતે કામ કરે છે; વરાળ માટે ગરમ પાણી;
- 2 tablespoons રસોઈ તેલ (અથવા પોર્ક ચરબીયુક્ત)
- 1 નાની સફેદ ડુંગળી
- 3 પાઉન્ડ (1.3 કિલો) પાકેલી લાલ ટમેટાં
- 1 લીલા ઘંટડી મરી
- તાજા લસણની 3 લવિંગ
- 1 કપ
- વનસ્પતિ સૂપ (
- અથવા ચિકન)
- 1 ચમચી જમીન જીરું
- 1 ચમચી સૂકા મેક્સીકન oregano
- ડૅશ મીઠું (અથવા સ્વાદ)
- ડૅશ મરી (અથવા સ્વાદ)
- અંદાજે 1/2 કપ રસોઈ તેલ (ગરમ ગરમ દ્રાક્ષમાંથી)
- 8
- મકાઈ ગરમ ગરમ મકાઈની રોટી
- 2 કપ કાપલી અથવા ભૂકો
- ક્વોસો ફ્રેસ્કો અથવા મોન્ટેરી જેક પનીર
તે કેવી રીતે બનાવો
કાચા તૈયાર
એક બાઉલમાં સૂકા લાલ ચિલ મૂકો અને તેને ગરમ પાણીથી ઢાંકી દો. તે ટોચ પર ફ્લોટ શકે છે, અને તે ઠીક છે, કારણ કે તે હજુ પણ પાણી શોષી લેશે. તે 10 થી 20 મિનિટ માટે સૂકવવા દો.
જ્યારે ચીલી મરી ભીની છે, ચટણી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. ડુંગળી શરૂ, છાલ અને ડાઇસ
સ્ટેમ ભાગને કાપીને ટામેટાં તૈયાર કરો અને તેમને કાપી નાખો.
ઘંટડી મરીના દાંડાને કાપી નાખીને તેને લંબાઇની ક્વાર્ટરમાં કાપી દો. બીજ બહાર ઉઝરડા અને તેમને કાઢી. લીલા ઘંટડી મરી ડાઇસ
લસણની લવિંગ છાલ અને આશરે તેમને વિનિમય કરવો.
જ્યારે ચીલે મૃદુ હોય છે, ત્યારે છરી અથવા રસોડાના કાતરની જોડી સાથેનો દાંડો કાપી નાખવો. તે ખોલવા માટે ચિલ lengthwise કાપો. એક ચમચી વાપરો બીજ અને સફેદ stringy વિસ્તારો બહાર ઉઝરડા અને તેમને કાઢી. આશરે 1/4 ઇંચ જેટલા લાંબા ટુકડાઓમાં ચિલ કાપીને, અને પછી સ્ટ્રીપ્સને 1/4 ઇંચનાં કદના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો.
ચટણી રસોઇ
- મધ્યમ ગરમી પર મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં તેલ અથવા ચરબીયુક્ત 2 tablespoons ગરમી. તે કોટ માટે પણ ફરતે ગોકળેલા ચરબીને ઘૂમરાવે છે.
- અદલાબદલી ડુંગળી અને લીલા ઘંટડી મરી ઉમેરો અને તેમને ત્રણ મિનિટ સુધી નરમ પાડવાનું શરૂ કરો ત્યાં સુધી તેને રાંધવા.
ટમેટાં, લાલ ચીલે, લસણ, જીરું અને ઓરગેનો ઉમેરો અને વધારાના 5 મિનિટ માટે રાંધવા, દર મિનિટે અથવા stirring અને મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે ઉમેરી રહ્યા છે. પછી તમારે પેનને આવરી લેવાની જરૂર પડશે અને ગરમ ગરમ રાખવા માટે તેને ગરમી રાખવાની જરૂર પડશે.
નોંધ: જો તમે ચટણીના સરળ સંસ્કરણને પ્રાધાન્ય આપો તો, તે તમારી ઇચ્છિત સુસંગતતાને ત્યાં સુધી મિશ્રિત કરવા માટે હાથથી પકડી લેવાની સ્ટિક શૈલી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકે છે. જો જાર-શૈલીના બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો તેને મિશ્રણ કરવાનો પ્રયત્ન કરતા પહેલા ઓરડાના તાપમાને ચટણીને ઠંડું દો. પછી તમે ઓછી ગરમી પર સોસ reheat કરી શકો છો.
Enchiladas એસેમ્બલ
લગભગ 1/8 ઇંચના તળિયે કોટને મધ્યમ કદની ફ્રાઈંગ પેનમાં બાકીના રસોઈ તેલમાં ઉમેરો. મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર રસોઈ તેલ ગરમી.
ટીપ: તમે ચિકિત્સા બોલના નાના નાનો ટુકડા કરીને છંટકાવ કરીને અને તેલમાં તેને કાળજીપૂર્વક ડ્રોપ કરીને જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે પરીક્ષણ કરી શકો છો. જો નાનો ટુકડો બટકું ચડાવેલું અને ટોચ પર તરે છે, તેલ ખૂબ ગરમ છે. તમે tortillas વાળના ગુચ્છા પાડેલું ફ્રાય નથી માંગતા; તેના બદલે, તમે તેને હજી થોડું રસોઇ કરવા માંગો છો. ગરમીમાં મોટા પ્રમાણમાં ગોઠવણ (જેમ કે રાંધવાના મધ્યમાં તેને નીચે ફેરવવું) ટાળીને સતત તાપમાનમાં તેલ રાખો.
હોટ ઓઇલમાં લૅટાલ્લા મૂકો અને તેને લગભગ 10-15 સેકંડ સુધી રાંધવા. આ તેલ ભાગ્યે જ sizzling પ્રયત્ન કરીશું તેને ફ્લિપ કરો અને કેન્દ્રમાં 1/4 કપ પનીર ઉમેરો. પનીર ઓગળવાનું શરૂ થશે તે અન્ય 10 સેકંડ માટે રસોઈ કરો અને પાનમાંથી લૅટાલ્લાને દૂર કરો અને કેટલાક તેલને શોષવા માટે શોષક કાગળ પર રાખો. પનીર પર એક બાજુ લપેટી, અને પછી બીજી બાજુ, જેથી પનીર હવે લૅ.
બીજી લૅટાલ્લિયા અને પનીરને ઝડપથી રાંધવા, તેને કેટલાક તેલના શોષણ માટે કાગળના ટુવાલ પર બીજા એક બાજુએ મુકો, પછી સેવા આપતા પ્લેટ પર ગરમ ગરમ મસાલાઓ મૂકો. પનીર ગરમ ગરમ ગરમ મશકોમાં ઓગળવાનું ચાલુ રાખશે.
બધા ટોર્ટિલાસ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો, જરૂરીયાત પ્રમાણે વધુ તેલ ઉમેરશો.
Enchiladas Rancheras સેવા આપે છે
ચમચી બે પનીર-સ્ટફ્ડ ટૉર્ટિલ્સ પર ચટણી વિશે 1/2 કપ અને તરત જ સેવા આપે છે.
જો તમને મોટી બેચ કરવાની જરૂર હોય, તો પકવવાના વાનગીમાં રાંધેલા ચીઝ-સ્ટફ્ડ ટૉર્ટિલાઝને 30 મિનિટ સુધી ગરમ ઓવન (લગભગ 200 ફેરનહીટ / 93 સેલ્સિયસ) માં રાખો.
આ ઍંચિલાડાઓ પૉરેબલ ક્રીમ, ગુઆકામોલ અને / અથવા અદલાબદલી તાજી ડુંગળી અને તાજા પીસેલા પાંદડાઓના છંટકાવ સાથે સરસ રીતે અથવા ટોચ પર છે. કેટલાક મેક્સીકન ચોખા અને / અથવા બીજ સાથે પ્લેટ પર એકલા સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 830 |
| કુલ ચરબી | 57 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 16 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 30 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 62 એમજી |
| સોડિયમ | 649 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 60 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 11 જી |
| પ્રોટીન | 26 જી |