જાપાનીઝ રાંધણકળામાં , બ્રીજ્ડ અથવા લપેલી માછલીને સ્વાદ કે જે દરેક પરિવાર માટે અનન્ય હોય છે તે સાથે ગામઠી ભોજન તરીકે ગણવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઘણી વાર રેસ્ટોરાંમાં પણ પીરસવામાં આવે છે. જાપાનીઓમાં, બ્રીજ્ડ અથવા લપેલી માછલીને ઘણીવાર નિઝકાના , નાઇટ્યુક અથવા સાકના નો નિમોનો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. શબ્દો ઘણીવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે.
માછલીને બરાબરી કરવા માટેના બે સૌથી લોકપ્રિય માર્ગો ક્યાં તો ખોટી છે (સોયાબીનના પેસ્ટમાં) અથવા સોયા સોસ (શૂયુ), પરંતુ બાદમાં તે વધુ સામાન્ય છે. હોમ રસોઈયા અથવા રસોઇયા પર આધાર રાખીને, ઘટકોના મિશ્રણને આધારે સોયા સોસ બ્રેઇસ્ડ માછલીની મીઠાશ અને સ્વાદમાં વધારો થશે.
ઘણીવાર, ઉકાળવા માછલીની નાઇટ્યુક શૈલીનો ઉપયોગ કુદરતી સ્વાદ અને મજબૂત અથવા ફેટીઅર માછલીની સુગંધને ડામવા માટે એક તકનીક તરીકે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડ અને મીરિનના સોયા સોસ અને મીઠાસના બોલ્ડ સ્વાદો, કોઈપણ શક્ય "ફિશી-નેસ" માસ્ક બનાવવા માટે કાર્ય કરે છે.
માછલીને ઉકળતા કે બ્રીઇંગ કરવાની એક અગત્યની પદ્ધતિ, ખાસ કરીને જ્યારે મજબૂત સ્વાદવાળા માછલી સાથે રસોઈ કરવાથી, તેને રાંધવા પહેલા ગરમ પાણીથી કાચી માછલીને નાળિયેર કરવી. કાચા માછલી પર ગરમ બાફેલી પાણી રેડવામાં આવે છે, માંસ સફેદ રંગના રંગમાં બદલાય છે અને પછી માછલી તરત જ દૂર કરવામાં આવે છે. આ પગલુંનો મુદ્દો માછલીને રાંધવા માટે નથી, પરંતુ લગભગ તેને કોગળા. આ સરળ ગરમ પાણીનું સ્નાન મજબૂત માછલીના સ્વાદ અને સુગંધને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
ખોરાકમાં બ્રેઇંગ અથવા સિમ્પરીંગ કરતી વખતે પણ મહત્વનું છે, જાપાનીઝ-સ્ટાઇલ ડ્રોપ લિડનો ઉપયોગ કરવો, જેને ઓટોશીબુટા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે . તે સામાન્ય રીતે લાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા સિલિકોનમાંથી બનેલા કેટલાક ઢાંકણાં હોય છે. તેનો વ્યાસ ઉકળતા વાસણ કરતા નાના હોય છે, જેથી ઢાંકણને પોટ અંદર ફિટ થઈ જાય છે અને આખા પોટને એક ખાસ ઢાંકણ તરીકે આવરી લેતા હોય તેટલું જ તે ખોરાક ઉપર સીધું જ રહે છે.
ઓટોશિબુટા પોટમાં ગરમી વધારવા અને વધુ સમાનરૂપે ખોરાકને રસોઇ કરવામાં મદદ કરે છે. તે ઉકળતા પ્રવાહીને વધુ સમાનરૂપે ફેલાવે છે, ખોરાકની ટોચને સૂકવવાથી અટકાવે છે અને પ્રવાહીને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. નાના-છિદ્રો સાથે એલ્યુમિનિયમના પટ્ટીના ભાગને કાપીને ઓટિઓશિબુટા બનાવવામાં આવે છે, અથવા આ વાનગીને રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા એક નાના વાસણમાં ઢાંકણનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
રેસીપી ટીપ: આ આદુ સોયા બ્રેડિંગ ટ્યૂના (મેગરુ નો નોટ્સ્યુક) માટેના બે ઘટકો તાજા આદુ, અને આદુ ઍલ સોડાના પુષ્કળ છે. આ બે ઘટકો તાજા અને મસાલેદાર આદુ સ્વાદ અને મીઠાસ કે જે સોયા સોસના મજબૂત સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ સાથે સારી રીતે લગ્ન કરે છે . સોડાના વિવિધ પ્રકારો, જેમ કે લીંબુ-ચૂનો અથવા કોલા સાથે પ્રયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
ખાસ સાધનો: ડ્રૉપ લીડ અથવા ઓટોશિબુટા
તમને જરૂર પડશે
- 1 બ્લોક ટ્યૂના (સાશિમી ગ્રેડ મેગ્યુરો, લગભગ 1/2 થી 3/4 પાઉન્ડ)
- પાણીના 1 કપ (ગરમ બાફેલી, માછલીને નવડાવવી)
- 1/3 કપ
- સોયા સોસ (શૂયુ)
- 1/2 કપ ખાતર
- 2 tablespoons
- મીરિન
- 2 tablespoons ખાંડ (ગ્રેનટેડ સફેદ)
- 8-10 ઔંશને આદુ (આશરે 3/4 એક 12 ઓઝ. સોડા)
- 2 ટુકડા આદુ (તાજા, ભાગ દીઠ 2 ઇંચ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક ઊંડા વાનીમાં કાચી માછલી મૂકો અને માછલી પર ગરમ બાફેલી પાણી રેડવું. બાહ્ય દેહ થોડું સફેદ-ગ્રે દેખાય છે તરત જ ગરમ પાણી અથવા ગટરમાંથી માછલી દૂર કરો
- આગળ, ઉદાર દ્વેષ કદના ભાગમાં ક્યુબ માછલી.
- આદુની બાહ્ય ત્વચા દૂર કરો. અડધા આદુને છીણવું અને બાકીની વસ્તુઓને મેચસ્ટિક ટુકડાઓમાં કાપી નાખો.
- એક માધ્યમ પોટમાં, સોયા સોસ , ખાતર, મીરિન, ખાંડ, આદુ, અને આદુ ઉમેરો. મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર બોઇલ લાવો, પછી સણસણવું ઘટાડવા.
- માછલી પર ક્યુબ્ડ માછલી, સ્થળ ડ્રોપ લિડ (ઓટોશીબુટા) ઉમેરો અને 1 કલાક માટે સણસણવું.