બીફ સ્ટીકના વિવિધ પ્રકારના ઝડપી માર્ગદર્શિકા.
જો તમને ફ્લેંક સ્ટીક અને ટી-હાડકું વચ્ચેનો તફાવત નથી જાણતો હોતો, રેસ્ટોરન્ટમાં ઓર્ડર અથવા બરબેકયુની તૈયારી કરવી મુશ્કેલ હોઈ શકે છે બાયોટ સ્ટીકના વિવિધ પ્રકારના ઝડપી વર્ણન અને કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ તૈયાર કરવામાં આવે છે તે માટે આ બાળપોથીનો ઝડપી સંદર્ભ તરીકે ઉપયોગ કરો.
ચક સ્ટીક - આ કટ ગરદન અને પાંસળી વચ્ચેનો વિસ્તારમાંથી લેવામાં આવે છે. આ માંસમાં કોલેગન અને અન્ય સંલગ્ન પેશીઓની મોટી માત્રા હોય છે, જે ઉકળે ત્યારે ઝડપથી ખડતલ થઈ શકે છે પરંતુ બરબેકિંગ , સ્ટયૂંગ અથવા રોસ્ટિંગ જેવા ધીમા પદ્ધતિ સાથે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે તદ્દન ટેન્ડર બની જાય છે.
ચક સ્ટીકનો ઉપયોગ ઘણીવાર જમીનનો ગોમાંસ બનાવવા માટે થાય છે.
ક્યુબ સ્ટીક - ક્યુબ સ્ટીક ઘણી વખત ટોચના રાઉન્ડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ગાયના મોટા હરિફ ક્વાર્ટર સ્નાયુઓમાંથી લેવામાં આવે છે. ભારે મલ્લેટ્સ અથવા અન્ય યાંત્રિક પદ્ધતિઓ સાથે પાઉન્ડિંગ દ્વારા ક્યુબ સ્ટીકને ટેન્ડર કરવામાં આવે છે અને નરમ પડ્યો છે.
ફ્લિપ મેગ્નોન - આ ટુકડો ટેન્ડરલાઇનથી કાપવામાં આવે છે, જે એક નાનું, ખૂબ જ દુર્બળ અને ટેન્ડર સ્નાયુ છે જે ગાયના પીઠ સાથે ચાલે છે. કારણ કે tenderloin ગાય પર માંસ ના નાના અને સૌથી વધુ ટેન્ડર કટ છે, તે સામાન્ય રીતે સૌથી ખર્ચાળ છે.
ફ્લેક સ્ટીક - ફ્લેન્ક ટુકડો ગાયના પેટમાંથી લેવામાં આવેલા માંસનો લાંબા, સપાટ કટ છે. તેમ છતાં આ કટ તદ્દન સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તે ગોમાંસના અન્ય કટોકરાઓ કરતા વધુ મુશ્કેલ હોય છે.
ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રિપ સ્ટીક - ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રિપ ટુકડો એક પોર્ટરહાઉસ અથવા ટી-અસ્થિ ટુકડો જેવું જ છે, પરંતુ ફાઇલટે અથવા ટેન્ડરલાઇન જોડાયેલ વગર. માંસના આ સ્વાદિષ્ટ કાપીને આજુબાજુના આલિંગન માટે આદર્શ છે અને તે ટુકડો પ્રેમીઓની પ્રિય છે.
આ ટુકડો, જે પાછળના પાછલા ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે તેને ટોચની કમરનો ટુકડો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
પોર્ટરહાઉસ સ્ટીક - આ ટુકડો બે ભાગોનું મિશ્રણ છે: સ્ટ્રીપ સ્ટીક અને ટેન્ડરલાઇન ફાઇલ . આ મોટા ટુકડો પાટિયાની નીચે, પાછળથી કાપવામાં આવે છે અને તેમાં મોટા, ટી આકારની અસ્થિ શામેલ છે. પોર્ટરહાઉસ સ્ટીક ટી-હાડકું સ્ટીક જેવું જ છે પરંતુ સામાન્ય રીતે વધુ ટેન્ડરલાઈન ફાઇલટેટેડ છે.
રિબ આઇ સ્ટીક - આ ટુકડો ગાયના પાંસળીમાંથી કાપી લેવામાં આવે છે અને તેમાં મોટી માત્રામાં માર્બલ્ડ ચરબી હોય છે, જે તે ટેન્ડર, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. રીબ આંખનો ટુકડા સામાન્ય રીતે પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં ભળીને ચરબી અને જોડાયેલી પેશીઓને નરમ કરવાને બદલે, ઝડપી પદ્ધતિઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે ગ્રેિલિંગ.
રાઉન્ડ સ્ટીક - આ કટ ગાયના બટ્ટમાંથી લેવામાં આવે છે અને તે ખાસ કરીને ખૂબ દુર્બળ છે. જો યોગ્ય રીતે રાંધેલ ન હોય તો, આ ચરબી ઓછી ચરબીના કારણે સૂકી થઈ શકે છે. રાઉન્ડ સ્ટીક્સ ગ્રાઉન્ડ બીફ અથવા માંસની ચીરીમાં છંટકાવ અથવા બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
સિરોલૉન સ્ટીક - સેરિનોને ગાયના હિપમાંથી લેવામાં આવે છે અને તે અન્ય કટ્સ કરતા સહેજ વધુ ખડતલ અને દુર્બળ બની જાય છે. ટોચની સેરલોઇન વધુ ટેન્ડર છે અને તેથી તળિયાની વરિયાળીથી વધુ ઇચ્છનીય છે. સરિલિકસ ઝડપી રસોઈ પદ્ધતિઓ જેવા કે ગ્રેિલિંગ માટે મહાન છે
સ્કર્ટ સ્ટીક - સ્કર્ટનો ટુકડો ગાયના પડદાની માંથી કાપી નાખવામાં આવે છે અને તેને સ્કર્ટ સ્ટીકના અંદર અથવા બહારથી વિભાજિત કરી શકાય છે. આંતરિક સ્કર્ટ સ્ટીક, જે બહારના સ્કર્ટ ટુકડો કરતાં વધુ ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે, ફ્લેંક ટુકડો જેવું જ છે પરંતુ તે થોડી અલગ કટ છે. બે શબ્દોનો ક્યારેક એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે
સ્ટ્રિપ સ્ટીક - લોકસમાંથી લેવામાં આવેલા ટુકડોનો ખૂબ જ ટેન્ડર કટ અને તેને ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ સ્ટીક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
ટી અસ્થિ સ્ટીક - સ્ટ્રીપ સ્ટીક અને ટેન્ડરલોઇન ફાઇલટનું સંયોજન, ટી-આકારના અસ્થિ દ્વારા જોડાયેલ. ટી-અસ્થિનો ટુકડો એ પોર્ટરહાઉસ ટુકડો જેવું જ હોય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે એક નાની ટેન્ડરલાઇન ફાઇલ છે. ટી-હાડકું અને પોર્ટરહાઉસ બંને સ્ટીક્સ એ ગ્રેિલિંગ માટે મહાન છે અને સ્ટીક પ્રેમીઓમાં મનપસંદ છે.
ટ્રાઇ-ટિપ સ્ટીક - આ ટુકડો નાની, ત્રિકોણાકાર સ્નાયુમાંથી કાપવામાં આવે છે, જે નીચેનાં સેરોલૉનનો ભાગ છે. ગોમાંસના આ કઠોર કટને સામાન્ય રીતે શેકેલા, બાફેલા, ધીમે ધીમે શેકેલા હોય છે અથવા જમીનના માંસ માટે વપરાય છે.
સેલીસ્બરી સ્ટીક - સેલીસ્બરી સ્ટીક વાસ્તવમાં એક ટુકડો નથી, પરંતુ ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને મશરૂમ ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાની સામાન્ય રીતે સસ્તા, ઓછી ગ્રેડની ગોમાંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે.