પિકક્લીલ્લી બ્રિટનની પ્રિય અથાણાંમાંથી એક હોવા છતાં, તે આશ્ચર્યજનક છે કે તેના મૂળ, અથવા મૂળ પિકકિલિલી રેસીપી, એક રહસ્ય કંઈક રહે છે. તેમાં કોઈ શંકા નથી કે તે ભારતીય પેટા ખંડ સાથે જોડાયેલ છે; કેટલાક સ્રોતો કહે છે કે પિક્કિલિલીને ઈંડિયન પિકલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને ભારતીય અથાણું આચા પણ રાઈ, સરકો, અને મીઠું સાથે બનેલી છે અને તે જ પીળો રંગ વહેંચે છે.
તેની ઉત્પત્તિ ગમે તે એક બ્રિટિશ ખોરાક મનપસંદ છે અને કોઈ રાંધેલા હેમ, ઠંડા માંસ, પાલ્મામેન લંચ અથવા થપ્પડ ટેબલ એકદમ પીળો ઢોળાવ વિના પૂર્ણ છે. સીલબંધ જારમાં ઘણાં મહિનાઓમાં બનાવવા અને રાખવું સરળ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 1/2 ઔંસ ટેબલ મીઠું / 125 ગ્રામ
- 3 1/2 pints ઠંડા પાણી / 2 લિટર
- 10 1/2 ઔંસ ફૂલકોબી ફ્લોરેટ્સ / 300 ગ્રામ
- 8 ઔંસ મોતી ડુંગળી (છાલ) / 225 ગ્રામ
- 8 ઔંસ કાકડી (ડી-ક્રમાંકિત અને મોટા હિસ્સામાં કાપી) / 225 ગ્રામ
- 2 ચમચી કેપર્સ (લવણમાં, સૂકાં અને સારી રીતે સાફ કરેલું)
- 7 પ્રવાહી ounces ડાર્ક માલ્ટ સરકો
- 7 પ્રવાહી ounces સફેદ વાઇન સરકો
- 1 ચમચી અથાણાંના મસાલા
- 2 ઔંસ ઢાળવાળી ખાંડ / 55 ગ્રામ
- 2 ઔંસ માખણ / 55 ગ્રામ
- 4 tablespoons બધા હેતુ લોટ
- 2 ચમચી
- હળદર
- 1 1/4 ચમચી મસ્ટર્ડ પાવડર
- કાળા મરી સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- પ્રથમ, તમારે મીઠું પાતળું બનાવવું જરૂરી છે. પાણી અને તમામ શાકભાજીને રોકવા માટે મોટા બાઉલમાં પાણીમાં મીઠું વિસર્જન કરવું. બધી શાકભાજી અને કેપર્સ ઉમેરો. શાકભાજી પર એક પ્લેટ મૂકો તેની ખાતરી કરવા માટે કે તેઓ લવણમાં ડૂબી રહ્યા હતા. કવર કરો અને ફ્રિજમાં 24 કલાક સુધી રાખો.
- બે વાઇન્ગાઓ , અથાણાંના મસાલા અને ખાંડને વિશાળ સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાં મૂકો. બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઘટાડો અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા. કૂલ છોડો.
- બીજા દિવસે: ફ્રિજમાંથી દાણાનું અને શાકભાજી દૂર કરો, શાકભાજીને સારી રીતે ધોવાં અને કોગળા કરો. રાંધેલા શાકભાજીઓને પાનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી આવો. બોઇલમાં લાવો પછી ગરમીને એક ઉમદા સણસણટમાં ઘટાડો. 10 મિનિટ માટે કૂક, ગરમી ઘટાડવા અને દસ મિનિટ માટે સણસણવું, ડ્રેઇન કરે છે અને એક બાજુ છોડી દો.
- બીજા એક પણ માં, માખણ ઓગળે, લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે જગાડવો. લોટને બર્ન ન કરવા માટે 5 મિનિટ સુધી નરમાશથી રસોઇ કરો. મસાલેદાર સરકોને તાણ અને ધીમે ધીમે માખણ અને લોટમાં ઉમેરો, 2 થી 3 મિનિટ સુધી રસોઇ કરો અથવા લીધેલા સુધી. હળદર, મસ્ટર્ડ પાઉડર, અને કાળા મરીને સારી રીતે જગાડવો. હવે તમારી પાસે તેજસ્વી રંગીન, જાડા ચટણી હશે.
- ડ્રેઇન્ડ શાકભાજી પર જાડા ચટણી રેડો અને સારી રીતે સુગંધિત કરો કે બધી શાકભાજી ચટણીમાં કોટેડ છે. વંધ્યીકૃત રાખવામાં અને સીલમાં રેડો. ખોલવા પહેલાં ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા સુધી રાખો (પ્રાધાન્યમાં લાંબા સમય સુધી પરંતુ પ્રયાસ કરવા માટે લાલચ ખૂબ મજબૂત હોઈ શકે છે). એકવાર ખોલી રાખવામાં રેફ્રિજરેટર રાખવામાં હોવું જ જોઈએ, ખોલવામાં જાર ઓછામાં ઓછા છ મહિના માટે એક ઘેરી, ઠંડી જગ્યાએ રાખશે.