ફ્લેવરના ત્રણ બીફ કિંગ્સ
ત્યાં ત્રણ ગોમાંસ જાડા ટુકડાઓ છે જે અનન્ય છે. મોટાભાગનાં મહાન સ્ટીક્સ કમર અને પાંસળીમાંથી આવે છે, આ સ્ટેક્સ અન્ય પ્રદેશોમાંથી આવે છે અને જાડા ભઠ્ઠીના વિભાગોમાંથી કાપી શકાતા નથી. આ ત્રણ મહાન ટુકડાઓ ફ્લેન્ક, સ્કર્ટ, અને હેન્ગર છે. તેઓ કસાઈ દ્વારા કાપી નાંખવામાં આવે છે, તેઓ તે આકાર અને કદ છે. આ ત્રણ ટુકડાઓ સુગંધથી ભરેલા હોય છે પરંતુ તે ખૂબ જ ખડતલ થઈ શકે છે, તેથી તેમને મેરીનેટેડ અને યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે.
અને હું અહીં કેટલાક ગંભીર marinades વિશે વાત કરી રહ્યો છું. ગુડ મજબૂત marinades કે આ steaks એક સારા લાંબા સમય માટે પલાળીને છે. આ સ્ટેકની તૈયારીની વિગતો મેળવવા પહેલાં, અમે તેમને વ્યક્તિગત રીતે જોશું.
આ ત્રણ સ્ટીક્સમાંથી, હેંગર સ્ટીક કદાચ સૌથી ઓછા જાણીતા છે. તેના ભાગરૂપે, આ કારણ છે કે આ ટુકડો રેસ્ટોરન્ટો અને કસાઈના બારબેક્વિઝમાં તેના સ્થાનને શોધી કાઢે છે તેના કરતાં તે ડિસ્પ્લે કેસ કરે છે. તમને કદાચ આ ટુકડો માટે પૂછવું પડશે. લટકનારની ટુકડો, જે કસાઈના ટુકડો અથવા લટકતાં ટેન્ડરલાઈન તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે જાડા, કઠોર, પડદાની એક ભાગ છે. આ ત્રણ સ્ટીક્સમાંથી, આ કદાચ સૌથી ઓછા ઇચ્છનીય છે. તે અન્ય બે તરીકે સમાન સ્વાદ ધરાવતા નથી અને તે ખૂબ જ અઘરું પણ હોઈ શકે છે માટે શ્રેષ્ઠ marinade સાથે વ્યવહાર. જો કે, ઘણા રેસ્ટોરાં, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ બિસ્ત્રોસમાં હેન્ગર સ્ટીક્સ વધુ લોકપ્રિય બની ગયા છે. આ અનન્ય સ્વાદ કારણે છે
તૈયાર અધિકાર, આ એક મહાન ટુકડો છે .
સ્કર્ટ સ્ટીક કદાચ ત્રણમાંથી શ્રેષ્ઠ છે. આ સ્કર્ટ વધુ ચરબી ધરાવે છે અને તેથી, વધુ સુગંધ અને જુસીયરને ઉછાળે છે. આ ટુકડો ફિઝિટસની મૂળ ટુકડો છે, અને તે કારણે તે રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા ખરીદવામાં આવે તેટલી ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
સ્કર્ટ સ્ટીક શોધની કિંમત છે. એક સારા કસાઈ શોધો અને તે તમને સેટ અપ કરશે. સ્કર્ટના ટુકડા સાથે, તમે તેને આસપાસના કલાના કોઈપણ નિશાનને દૂર કરવા માંગો છો. એકવાર રાંધવામાં આવે તો આ ખૂબ જ ખડતલ થઈ જશે.
ફ્લેન્ક સ્ટીક વાસ્તવમાં મારી અંગત ફેવરિટમાંનો એક છે તે સ્કર્ટ કરતાં વધુ પાતળું હોય છે ત્યારે તેમાં એક મહાન સ્વાદ હોય છે અને એક વિચિત્ર બરછટ પોત છે કે જે તમને અન્ય કટ્સમાં નથી મળતી. ફ્લેન્ક ટુકડો સપાટ અને ભરણ સાથે રોલિંગ માટે મહાન છે. તે એક સ્વપ્ન જેવા grills ફ્લેન્ક ટુકડો એક સામાન્ય માંસ છે જે ફજેટાસ અને કાર્ને આસાદામાં વપરાય છે અને અલબત્ત, તે ખરું લંડન બ્રાયલનું માંસ છે.
તેથી હવે તમે જાણો છો કે તમે શું કરો છો. તો તમે કેવી રીતે તેની સાથે વ્યવહાર કરો છો? જેમ મેં કહ્યું હતું કે આ સ્ટીક્સને સારી લંબાઈ માટે મજબૂત આડશથી મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે. જ્યારે હું કહું છું કે મજબૂત માર્નીડનો અર્થ છે કે તેને એસિડનો સારો સ્રોત હોવો જરૂરી છે. તમે એસિડને સરકો અથવા ફળોના રસથી મેળવી શકો છો. સારા ફજેતા વિચારો , ચૂનો સ્વાદ સાથે લોડ. ઠીક છે, તે ચૂનો સ્વાદ મીણના ટેન્ડર બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચૂના આધારિત મરીનાડમાંથી આવે છે. સાઇટ્રસ રસ, ખાસ કરીને, મજબૂત એસિડ છે જે માંસને તોડીને તેને તોડે છે. જો રાતોરાત ન હોય તો તમારે છ કલાક માટે આ સ્ટીક્સને મશિન કરવાની યોજના બનાવવી જોઈએ.
હવે ખૂબ ઉત્સાહી નથી અથવા તમે ગોમાંસ મશ સાથે અંત આવશે આ marinade માટે આગથી નાશ કરવો નથી tenderize જરૂર છે.
આ ત્રણ સ્ટીક્સ grilling માટે કરવામાં આવી હતી તેમને તૈયાર કરવા માટેનો બીજો કોઈ ઉપાય જે ખૂબ લાંબા સમયથી ભઠ્ઠીમાં લેવાની જરૂર નથી, તે તેમને ખડતલ બનાવે છે અને તમામ સ્વાદને બહાર કાઢે છે. તમે આ સ્ટેક્સ ગરમ અને ઝડપી ગ્રીક્સ કરવા માંગો છો. તમે આ સ્ટેક્સ ખૂબ લાંબુ જાળી નથી માંગતા. જો તમે ઈચ્છતા હોવ કે તમારું સ્ટીક સારી રીતે કર્યું છે તો અલગ સ્ટીક પસંદ કરો. આ કાપને આગમાંથી બહાર નીકળી જવાની જરૂર છે કારણ કે તમે તેમને સખત મહેનત કરો છો. મધ્યમ મર્યાદા દબાણ છે મધ્યમ દુર્લભ સંપૂર્ણ છે.
એકવાર તમે સંપૂર્ણ ફ્લેટ સ્ટીક ધરાવો છો, પછી તેને ગ્રીલથી દૂર કરો, તેને આશરે પાંચ મિનિટ સુધી આરામ અને કોતરીને મંજૂરી આપો. કોતરીને? હા, સેવા આપતા પહેલાં આ સ્ટીકને યોગ્ય રીતે કાપવાની જરૂર છે. અનાજની બાજુમાં ફ્લેટ સ્ટેકનો કોતરીને તેમને ખાય છે અને વ્યવહારીક કંઇપણ સાથે તેમને સેવા આપવા માટે વધુ ટેન્ડર કરો.
આ સ્ટીક્સ ઘણા વાનગીઓ માટે કામ કરે છે, તે આ સૂચિમાંથી ફક્ત વાંચવા માટે બધા દિવસ લેશે.
ચેતવણીનો અંતિમ શબ્દ જ્યારે આ શ્રેષ્ઠ ટેસ્ટિંગ કટ્સ છે જે તમે ખરીદી શકો છો, તે ખૂબ ખર્ચાળ છે. એક ખરેખર સારા રસોઈયાના હાથમાં, દંડ રેસ્ટોરન્ટમાં તમે જે પ્રકારનું કામ કરો છો તે આ સ્ટીક્સ સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર છે, તેથી તે લોકપ્રિય છે. આ, અલબત્ત, કિંમત અપ નહીં. પણ, જ્યારે ગાય તે તમામ અન્ય સ્ટીક્સ (રિબ આંખ, ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રિપ, ફ્લિપ મેગ્નોન) ની સારી પુરવઠો પેદા કરી શકે છે, ત્યારે તમે આમાંની દરેક સ્ટીકમાંથી ફક્ત એક જ મેળવી શકો છો જેથી પુરવઠો શરૂ થવામાં ખૂબ જ સરસ નથી. આસપાસ કૉલ, એક સારા કસાઈ શોધવા (ઉર્ફ શ્રેષ્ઠ મિત્ર) અને તમે સામાન્ય રીતે કરશે કરતાં થોડી વધુ ચૂકવણી કરવા માટે તૈયાર છે. આ મહાન steaks અને કિંમત વર્થ સારી છે