એગ ગ્લોસરી

બજાર પર ઇંડાનાં જુદી જુદી જાતોની સાથે, કરિયાણાની દુકાનમાં કયા ડઝન ખરીદવા તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે. ઇંડા વિવિધ, ગ્રેડ, કમ્પોઝિશન, અને રસોઈ સંબંધિત નીચે વ્યાખ્યા સાથે ઈંડાનું જાર્ગન ડીકોડ કરો.

• એર સેલ - પટલ અને શેલ વચ્ચે ઇંડાના મોટા ભાગમાં સ્થિત હવાનું પોકેટ. ઈંડાની વયની જેમ, હવામાં કોષ મોટી બને છે.
• આલ્બ્યુમિન - પ્રોટીનથી ભરપૂર ઇંડા સફેદ જરદીની આસપાસ છે. ઍલ્બુમિન એ ગરમ અથવા કોઈ રન નોંધાયો નહીં ત્યાં સુધી અર્ધપારદર્શક પ્રવાહી છે, તે સમયે તે ઘનતા અને સફેદ કરે છે. આ મજબૂત કાર્યવાહીનો ઉપયોગ જાડાઈ અથવા કસ્ટર્ડ, કેસરોલ અને અન્ય વાનગીઓ માટે કરવામાં આવે છે.

• બ્લડ સ્પૉટ્સ - રચના દરમ્યાન આ જરદીની સપાટી પર રક્તપાતને કારણે રક્ત વાહિનીને કારણે આ હાનિકારક સમાવિષ્ટો થાય છે. રક્તના ફોલ્લીઓ સાથેની મોટાભાગની ઇંડાને વેચાણ પહેલાં શોધી કાઢવામાં આવે છે. લોહીના ફોલ્લીઓ ફળદ્રુપ ઇંડાનો સંકેત નથી.
• કેજ ફ્રી - પાંડુઓમાં રાખવામાં આવતી નથી એવી મરઘીઓ દ્વારા ઇંડા નાખવામાં આવે છે. કેજ-મુક્ત મરઘીઓ સામાન્ય રીતે મરઘી ઘરો અથવા અન્ય મોટી સુવિધામાં મકાનની અંદર રાખવામાં આવે છે પરંતુ મુક્તપણે ભટકવું અને ખોરાક અને પાણીની મફત પ્રવેશ કરવાની મંજૂરી છે.
• ચલોઝે - સફેદ, દોરડું જેવા સ્ટ્રાન્ડ સફેદ એક કાચા ઇંડામાંથી મળી આવે છે. ચાલઝેઝ ઇંડામાં જરદીને સ્થિર કરવા માટે કામ કરે છે. જૂની ઇંડા કરતાં તાજું ઇંડામાં ચાલેઝ વધુ પ્રચુર છે.
• ફ્રી-રેન્જ - પાંજરાના ઉપયોગ વિના ફ્રી-રેન્જ હેન્ટ્સ બહાર ઊભા થયા છે. જંતુઓને તેમને આપવામાં આવેલા ફીડ ઉપરાંત જંતુઓ અને અન્ય ખોરાક માટે ઘાસચારોની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.
• ગ્રેડ - પેકિંગના સમયે તેમની આંતરિક અને બાહ્ય ગુણવત્તા પર આધારિત યુએસડીએની વર્ગીકરણ કરવાની પદ્ધતિ. યુએસડીએ સિસ્ટમ હેઠળ, ઇંડા એએ (AA), એ (A), અથવા બી માં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. ઇંડાના ગ્રેડ નક્કી કરતી વખતે માપ અને પોષણ મૂલ્યનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવતું નથી. કરિયાણાની દુકાનોમાં મોટાભાગની ઇંડા વેચવામાં આવે છે તે ગ્રેડ એએ (AA) અથવા એ ગ્રેડ બી ઇંડા હોય છે, જેનો વ્યાપારી ઉત્પાદનો બનાવવા માટે નાના કોસ્મેટિક ખામીઓ હોય છે.

• લેસીથિન - એક કુદરતી એમ્યુસિપેશન ઈંડાનો બગાડો મળ્યો છે જે તેલ અને પાણીને જોડવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ સ્નિગ્ધ પદાર્થોની સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ કરતી ચીજવસ્તુઓને સોસમાં કી ઘટક બનાવે છે અને મેયોનેઝ અને હૉલાન્ડાઇઝ સૉસ જેવી ડ્રેસિંગ મળે છે.
• ઓર્ગેનિક ઇંડા - જંતુનાશકો, હર્બિસાઈડ્સ અને અન્ય રસાયણોના ઉપયોગ વગર ઉત્પન્ન કરવામાં આવતી હોર્મોન્સ અને ખોરાક આપ્યા વિના ઉગાડવામાં આવે છે તે hens દ્વારા ઉત્પન્ન કરેલ ઇંડા. યુએસડીએ પ્રમાણિત કાર્બનિક સીલ સહન કરવા માટે, ઇંડા, અને તેમની પ્રોડક્શન પદ્ધતિઓએ યુએસડીએ કાર્બનિક ધોરણો આવશ્યક છે.

• પાશ્ચર્યુરાઇઝ્ડ - સંભવિત નુકસાનકારક બેક્ટેરિયા જેવા કે સાલ્મોનેલ્લાનો નાશ કરવા માટે ઇંડાને ગરમ કરવામાં આવી છે. કાચા ઇંડાને વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.
• શેલ - ઇંડાનું બાહ્ય માળખું કે જે મોટેભાગે કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી બનેલું છે તેમજ અન્ય ખનીજની માત્રા શોધી શકે છે. ઇંડાના શેલ હજારો છિદ્રોમાં આવરી લેવામાં આવે છે જે ગેસ અને ભેજનું વિનિમય કરવાની પરવાનગી આપે છે. તાજગીને લંબાવવાનું વ્યાપારી ઇંડા સામાન્ય રીતે ખનિજ તેલ સાથે જોડવામાં આવે છે. ઇંડાના શેલનો રંગ મરઘીની જાતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
• કદ - ઇંડાનું કદ મરઘીના કદ, જાતિ, વય અને વસવાટ કરો છો શરતો પર આધારિત છે. વાણિજ્યિક ઈંડાનું કદ નાના, મધ્યમ, મોટા, વધારે મોટું અને જમ્બો છે. એક જમ્બો ઇંડા વોલ્યુમ આશરે 1/4 કપ છે.
• શાકાહારી ઇંડા - મરઘીઓમાંથી ઇંડા જે બધા શાકાહારી ખોરાકને આપવામાં આવે છે
• જરદી - ઇંડાનો પીળો ભાગ જે કુલ ઇંડા વોલ્યુમના આશરે 1/3 ભાગનો વપરાશ કરે છે. ઇંડાની જરદીમાં ચરબી અને પ્રોટિન હોય છે અને તે ઘણા વિટામિનો અને ખનિજોનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે.