શાકભાજી ઠારણ માર્ગદર્શન

જો તમે પૂરતી નસીબદાર ફ્રીઝરમાં જગ્યા ધરાવો છો, તો મોટાભાગની શાકભાજી તદ્દન સારી રીતે સ્થિર થાય છે. કેટલાક શાકભાજીની જાતો અન્ય કરતાં વધુ સારી ફ્રીઝ કરે છે, અને તમારા પાકના સૌથી નાના અને સૌથી વધુ ટેન્ડરનો ઉપયોગ કરવો તે હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે. વ્યક્તિગત શાકભાજી માટેની તૈયારી અને ફ્રીઝિંગ સૂચનાઓ સાથે અહીં કેટલીક મૂળભૂત સૂચનો છે.

બ્લાન્ચિંગ

Blanching એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. શાકભાજીને સ્થિર કરવામાં આવે તે પછી પણ શાકભાજીનો રંગ અને સ્વાદ ગુમાવવાનો ઉત્સુકતા ચાલુ રહેશે.

Blanching આ ઉત્સેચકો અટકી. મોટાભાગની શાકભાજી ઉકળતા પાણીમાં છાંટવામાં આવે છે, પરંતુ વરાળ થોડાક સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. અપવાદ છે; કેટલાક શાકભાજી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે અને થોડા કાચા અને અસ્પષ્ટ છે સ્થિર કરી શકો છો.

ઉકળતા પાણીમાં બ્લાન્ચિંગ

1 ગેલન પાણી અથવા વધુ સાથે મોટી કેટલ ભરો; એક ઝડપી ફોડવું પાણી લાવવા એક સમયે પાણીના 1 ગેલન દીઠ શાકભાજી કરતાં 1 પાઉન્ડ કરતાં વધુ દાણા. ઉકળતા પાણીમાં શાકભાજીને ડૂબવા માટે બાસ્કેટ, સ્ટ્રેનર અથવા ચીઝક્લોથ (પાઉન્ડ અથવા શાકભાજીમાં ઓછા પાઉન્ડની બંડલ) નો ઉપયોગ કરો. જો પાણી આશરે 1 મિનિટમાં બોઇલમાં પાછું નહીં આવે, તો પછીનો બેચ નાની રકમનો ઉપયોગ કરો. ચોક્કસ સમય માટે પોટ અને બોઇલને કવર કરો (નીચે વ્યક્તિગત શાકભાજીઓ જુઓ), પછી તરત જ દૂર કરો અને મોટા બાઉલ અથવા પાણી અને બરફના ઊંડા ખાડાને ડુબાડવો અને ઝડપથી કૂલ કરો અને રસોઈ બંધ કરો. જ્યારે શાકભાજી સારી રીતે ઠંડું થાય છે, ત્યારે દૂર કરો, ડ્રેઇન કરે છે અને સૂકાય છે. રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડું રાખો જો તે તુરંત જ પેક નહીં કરવામાં આવે.

વરાળમાં બ્લાન્ચિંગ

રેક સાથે મોટી કીટલીનો ઉપયોગ કરો તે લગભગ 1 1/2 થી 2 ઇંચના પાણીમાં શાકભાજી ધરાવે છે. એક બોઇલમાં પાણી લાવો, એક સ્તરમાં ટોપલીમાં શાકભાજી મૂકો. કેટલને કવર કરો અને ચોક્કસ સમય માટે ગરમી ઊંચી રાખો. તરત જ બરફના પાણીને દૂર કરો; ઠંડું, ડ્રેઇન કરો અને શુષ્ક પટ કરો.

રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડું રાખો જો તે તુરંત જ પેક નહીં કરવામાં આવે.

પેકિંગ

તમે કન્ટેનરમાં જ મરચી શાકભાજીને પેક કરી શકો છો, પરંતુ ડ્રાય પેકિંગથી ક્લમ્પિંગ અટકાવવા અને કન્ટેનરમાંથી થોડીક માત્રામાં ઉપયોગમાં સરળ બનાવવા માટે મદદ મળશે. એક સ્તરમાં પકવવા શીટ અથવા ટ્રે પર બ્લાન્ક્ડ, મરચી શાકભાજી ગોઠવો. -20 એફમાં ફ્રીઝ કરો અથવા તમારા ફ્રીઝરથી જલદી જ ફ્રીઝર એકવાર ફ્રોઝર, ફ્રીઝર કન્ટેનર અથવા બેગમાં પેક કરો.

ફ્રીઝર માટે તૈયારી અને બ્લેન્ચિંગ લગતી શાકભાજી

શતાવરીનો છોડ
બીન્સ, લિમા
બીટ્સ
બ્લેક આઇડ વટાણા
બ્રોકોલી
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ
ગાજર
સેલરી
ઊગવું
મશરૂમ્સ
ડુંગળી
વટાણા, લીલા
કોળુ
રુટબાગા
સ્ક્વૅશ, સમર
સ્ક્વૅશ, વિન્ટર
શક્કરીયા
સલગમ

ફ્રોઝન શાકભાજી પાકકળા: સામાન્ય માર્ગદર્શિકા

સામાન્ય રીતે, શક્ય તેટલું થોડું પાણી વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે, અને શાકભાજી તમારા સંતોષ માટે કરવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. તે પહેલા જજની શાકભાજીને પીગળવું જરૂરી નથી, પરંતુ તમે પાંદડાઓને અલગ કરવા માટે થોડો લીલોતરીને પીગળી શકો છો. મોટા ભાગના ફ્રોઝન શાકભાજી માટે, દર 2 કપ શાકભાજી માટે 1/2 કપ પાણીનો ઉપયોગ કરો.

નોંધપાત્ર અપવાદો:

દરેક 2 કપ લીમ બીન માટે 1 કપ પાણીનો ઉપયોગ કરો.
કોબ પરનો કોર્ન સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માટે પૂરતી પાણીથી રાંધવામાં આવે છે.

શાકભાજીનું કદ રાંધણ ગણો ઘટાડી શકે છે અથવા લાંબો કરી શકે છે.

અહીં કેટલાક મૂળભૂત સમય છે:

• સ્પિનચ - 3 થી 4 મિનિટ
• સલગમ ગ્રીન્સ - 15 થી 20 મિનિટ
• અન્ય ઊગવું - 10 થી 12 મિનિટ
• સમર સ્ક્વૅશ અથવા ઝુચિની - 8 થી 12 મિનિટ
• મોટા લીમ બીજ, ત્વરિત દાળો, બ્રોકોલી, ગાજર, કોબીજ, મકાઈ, અને વટાણા - 3 થી 10 મિનિટ.