કાબ અલ ગઝલનો શાબ્દિક અર્થ એ છે કે મોરોક્કન અરબી "ગિઝેલ એન્ક્લો" તરીકે અનુવાદ કરે છે, આ અર્ધચંદ્રાકાર આકારના કૂકીઝને ફ્રેન્ચમાં ગોઝેલ હોર્ન્સ અથવા કોર્નેસ દ ગઝેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ વારંવાર ખાસ પ્રસંગોએ પીરસવામાં આવે છે.
નારંગી ફૂલોના પાણી અને તજ સાથે સુગંધિત એલમન્ડ પેસ્ટ એક નાજુક pastry માં બંધ, એક અર્ધચંદ્રાકાર માં molded છે, અને પછી માત્ર સોનેરી સુધી શેકવામાં. નારંગીના ફૂલના પાણીમાં ડુબાડવું એ પાવડર ખાંડની ઝંટાવાળું વૈકલ્પિક છે - તે કિસ્સામાં, પેસ્ટ્રીઝને કાબ અલ ગઝલ મફ્નેડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
પગલું દ્વારા પગલું ફોટા માટે જુઓ કે કેવી રીતે કાબ અલ ગઝલ બનાવો તલનાં બીજ જેવા એલમન્ડ બેટન-શેપ્ડ કૂકીઝનો પણ પ્રયત્ન કરો.
તમને જરૂર પડશે
- એલમન્ડ પેસ્ટ માટે:
- 1 1 બી. / 500 ગ્રામ બદામ (બ્લાન્ક્ડ, સ્કિનિન)
- 1 1/3 કપ / 275 ગ્રામ ખાંડ
- 1/3 કપ / 75 એમએમ નારંગી ફૂલ પાણી
- 1/4 કપ / 60 ગ્રામ માખણ (unsalted, ઓગાળવામાં)
- 1/4 ચમચી તજ
- વૈકલ્પિક: મેસ્ટિકના 1 ચપટી (અથવા
- ગમ એરેબિક પાવડર)
- પેસ્ટ્રી ડૌગ માટે:
- 3 કપ / 375 ગ્રામ લોટ
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 2
- નાના ઇંડા (અથવા 1 1/2 મોટી ઇંડા)
- 3/4 કપ / 170 ગ્રામ માખણ (unsalted, ઓગાળવામાં)
- 4-5 ચમચી નારંગી ફૂલ પાણી
- વૈકલ્પિક એગ વૉશ માટે:
- 1 ઇંડા
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો નારંગી ફૂલ પાણી
- વૈકલ્પિક કાબેલ ગઝલ માટે એમ'ફેનીડ:
- વૈકલ્પિક: નારંગી ફૂલના પાણી (ડૂબકી માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
બદામ પેસ્ટ બનાવો
પેસ્ટ કરવા માટે એક માંસ ગ્રાઇન્ડરર દ્વારા ઘણીવાર બ્લાન્ક્ડ બદામને પાસ કરો. (અથવા, ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં પાંચ મિનિટ કે તેથી વધુ સમય સુધી બદામનો અંગત સ્વાર્થ કરો જ્યાં સુધી મોલ્ડબલ પેસ્ટની રચના થઈ ન હોય.)
તમારા હાથથી, ખાંડ, તજ, નારંગીના ફૂલના પાણી અને ગમ અરબી પાવડર સાથે જમીનના બદામને સુંવાળી, ભેજવાળી પેસ્ટમાં સંપૂર્ણ રીતે ભેગું કરો. જો ઇચ્છિત હોય તો, થોડું વધુ ખાંડ, તજ અથવા નારંગીના ફૂલનું પાણી સ્વાદમાં ઉમેરી શકાય છે.
બદામ પેસ્ટ મિશ્રણનો એક નાનો ભાગ લો અને તેને તમારી નાની આંગળીના કદ વિશે સોસેજ જેવી લાકડીઓમાં આકાર આપો. બાકીના બદામ પેસ્ટ, કવર, અને કોરે સુયોજિત સાથે પુનરાવર્તન કરો. (તૈયાર કરેલાં બદામી પેસ્ટને આ તબક્કે કેટલાંક દિવસ સુધી રેફ્રિજરેશન કરી શકાય છે.)
પેસ્ટ્રી કણક બનાવો
નરમ કણક બનાવવા માટે બધા ઘટકો ભેગા કરો અને 20 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય સુધી હાથમાં લોટ કરો , જ્યાં સુધી કણક ખૂબ સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય. (અથવા, કણક જોડાણ સાથેના ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં કણક, અથવા કણકના હૂકથી સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં મિશ્રણ કરો . મશીનમાં કણકને 5 થી 10 મિનિટ સુધી ભેળવી દો, જ્યાં સુધી કણક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક ન હોય.)
કણકને 4 થી 6 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, પ્લાસ્ટિકની આવરણથી આવરે છે અને 15 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય માટે આરામ કરવા માટે કોરે સુયોજિત કરો.
કાબ અલ ગઝલને આકાર આપો
ખૂબ થોડું લોટ સાથે કામ સપાટી ધૂળ. કાર્ડબોર્ડના ખૂબ પાતળા ભાગની જાડાઈ વિશે તદ્દન પાતળા સુધી કણકનો એક ભાગ રૉક કરો. કણક ઉપાડવા અને તેને ઘણી વખત રૉઝ કરો કારણ કે તમે રોલિંગ-આઉટને સરળ બનાવવા માટે કામ કરો છો.
કણકની ટોચ નજીક એક લાકડી પેસ્ટ કરો. કણકની ટોચની ધારને છૂપાવવા માટે બદામની પેસ્ટની આસપાસ ચુસ્તપણે ચુસ્તપણે ચપળતાથી, કણકના થોડો ઓવરલેપને મંજૂરી આપો. બદામી પેસ્ટની આસપાસ તેને ચુસ્ત રીતે સીલ કરવા માટે ફોલ્ડ કરેલી કણકને દબાવો. (તમે જે કણક રુડ્યું છે તેની પહોળાઇ પર આધાર રાખીને, તમે કણક પર ફોલ્ડિંગ પહેલાં સળંગમાં પેસ્ટની બે અથવા વધુ લાકડીઓને ગોઠવી શકો છો. પેસ્ટ કરતી લાકડીઓ વચ્ચેના 1 1/2 ઇંચને મંજૂરી આપો .)
તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ ચુસ્ત બદામની પેસ્ટને કર્કશ આકારમાં ચક્રને અને ચક્રને બહાર નીકળવા માટે કરો, જેમ કે અક્ષર "યુ" માં.
વધુ પરંપરાગત કાબ અલ ગઝલ આકારમાં અર્ધચંદ્રાકાર, ઘાટ પર ટીપાં અને આધાર સાથે વિશાળ. ધ્યાનમાં રાખો કે કૂકીઝ સહેજ જ્યારે શેકવામાં આવશે, ત્યારે તે કૂકીઝને ઢાંકવા માટે ઠીક છે જેથી તેઓ થોડી સાંકડી દેખાય.
એક પેસ્ટ્રી વ્હીલ અથવા છરીનો ઉપયોગ કરીને અર્ધચંદ્રાકારનો કાળજીપૂર્વક કાપી નાખ્યો - એક fluted પેસ્ટ્રી વ્હીલ સૌથી સરસ ધાર આપે છે. ખાતરી કરો કે કટ ધાર સાથે સીલ કરવામાં આવે છે તપાસો; જો નહિં, તો બદામ પેસ્ટને યોગ્ય રીતે બંધ કરવા માટે કણક ચુંટો. કૂકીને ગેરકાયદેસર પકવવાના શીટમાં તબદીલ કરો.
બાકીના કણક અને પેસ્ટ સાથે પુનરાવર્તન કરો. કોઈપણ કણક પ્લાસ્ટિકના કામળો હેઠળ ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. જેમ તમે કામ કરો છો તેમ, કણકના સ્ક્રેપ્સને ભેગી કરો, તેમને દડાઓમાં આકાર આપો અને ફરીથી રોલિંગ કરતા પહેલાં આરામ કરવા પ્લાસ્ટિકમાં પાછા આવો.
કૂકીઝ ગરમીથી પકવવું
સમય પરવાનગી આપે છે, તો પકવવા પહેલાં એક કલાક અથવા લાંબા સમય માટે, આકારની કૂકીઝ બાકીના, ઢાંકી, છોડી દો.
350 ° ફે (180 ° સે) માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી.
વૈકલ્પિક ઇંડા ધોવું બેકડ કૂકીઝ માટે આકર્ષક ચમક આપે છે. નારંગી ફૂલના પાણીના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સાથે 1 ઇંડા સાથે મળીને હરાવીને ઇંડા ધોવું. થોડું કૂકીઝ પર ધોવું બ્રશ પછી, લાંબા પિન અથવા સોય સાથે, દરેક કૂકીની ટોચ પર રિજમાં બે કે ત્રણ છિદ્રો ખીલે છે.
પહેલાના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, એક સમયે એક પકવવાની શીટ, આશરે 12 મિનિટ સુધી અથવા ફક્ત સોનેરી સુધી કૂકીઝને ગરમાવો. (પકવવા ઉપર ટાળો, કેમકે આ પેસ્ટ્રી સખત કરશે અને બદામની પેસ્ટને વધુ મજબૂત કરશે.)
એક પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરતા પહેલાં કૂકને ઠંડું કરવા કૂકીઝને સ્થાનાંતરિત કરો.
વૈકલ્પિક કાબ અલ ગઝલ મ'ફેનીડ
જ્યારે બેકડ કૂકીઝ હજી પણ ગરમ હોય છે, ઝડપથી તેમને નારંગી ફૂલના પાણીમાં ડૂબવું, વધારે પડતો ડગાવી દેવો, અને પાવડર ખાંડમાં તેમને રોલ કરો.
જો તમને મજબૂત નારંગી ફૂલોના સ્વાદની જરૂર ન હોય, તો કૂકીઝને નારંગી ફૂલના પાણીથી છંટકાવ કરવો અને પછી પાવડર ખાંડમાં તેને રોલ કરો. અથવા, નારંગીના ફૂલના પાણીને દૂર કરો અને પાઉડર ખાંડમાં ગરમ કાબેલ ગઝલ છોડો .
કૈબ અલ ગઝલ કચરાના ખંડમાં જ્યારે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત હોય ત્યારે સારી રીતે રાખે છે. તેમને કેટલાક મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 87 |
| કુલ ચરબી | 6 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 32 એમજી |
| સોડિયમ | 37 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |