કેફિર શું છે અને તે કેવી રીતે બને છે?

કેફિર એ દહીં જેવી આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે, જે રશિયામાં ઉદ્દભવ્યું છે. આ tangy, ક્રીમી દૂધ ઉત્પાદન ક્યારેક ક્યારેક "દૂધ શેમ્પેઇન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેના fizzy effervescence. કુદરતી કાર્બોનેશન કિફિરને પ્રકાશ, ફીણવાળું, ક્રીમી પોત આપે છે, જ્યારે ઓછી ચરબીવાળી દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

કેટફિર બનાવવામાં આવે છે

કેફીર દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પોટેજિનિક બેક્ટેરિયાને દૂર કરવા માટે નરમાશથી ગરમ થાય છે.

ત્યારબાદ, બેક્ટેરિયા અને ખમીરની સંસ્કૃતિના મિશ્રણને દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયા અને આથોનો અનન્ય મિશ્રણ કેફિરને તેની વિશિષ્ટ સ્વાદ અને ટેક્સચર આપે છે. કેફિર માટે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓને ઘણી વખત "કેફિર અનાજ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે તે નાના, ગઠ્ઠો ગ્રંથીઓ જેવા દેખાતા હોય છે, જે ફૂલોના દેખાવમાં સમાન હોય છે.

બેક્ટેરિયા લેક્ટોબોસીલસ કૌકેસિયસ વિકૃત લેક્ટોઝ દૂધમાં લેક્ટિક એસીડ છે, જે એક જાતિય સ્વાદ આપે છે. સેક્ચરૉમિસીસ કેફિર અને ટોરુલા કેફિર , કિફિર , ફેરલ લેક્ટોઝને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડ બનાવવા માટે વપરાતી બે યીસ્ટ્સ , જે કાર્બોનેશન માટે જવાબદાર છે.

દહીં વિ. કેફિર

દહીં અને કેફેર દૂધને ખળભળાટ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સંસ્કૃતિના પ્રકાર પર આધારિત અલગ અલગ છે. દહીં માત્ર બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરે છે, મુખ્યત્વે લેક્ટોબોસિલેસ પ્રજાતિઓ, જ્યારે કિફિર બેક્ટેરિયા અને ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે. દહીં એક જાડા પ્રવાહીથી અર્ધ-નક્કર, જેલ જેવી સુસંગતતામાં પોતાનુ નિર્માણ કરી શકે છે, કીફિર મુખ્યત્વે પ્રવાહી છે.

કેફેર વરિયાળીઝ

કીફિર માટે ઘણાં વાનગીઓ છે, જે દૂધ અને દૂધના પ્રકારને ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ બેક્ટેરિયા અને ખમીર પર આધારિત અલગ પડે છે. યુરોપીયન દેશોમાં, કીફિર ઘણીવાર બકરો, ગાય અથવા ઊંટના દૂધમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી વધુ કીફિરનું વેચાણ ગાયના દૂધમાંથી કરવામાં આવે છે.

કેફિર ઉપલબ્ધ સાદા છે, જેમાં તેજસ્વી, ખાટું સ્વાદ છે.

તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, ઘણી કંપનીઓ કીફિરને મધુર બનાવે છે અને ફળો અથવા વેનીલા જેવા સ્વાદ ઉમેરો. સુગંધિત કીફિર દહીંમાં સ્વાદમાં વધુ નજીક છે અને કિફિર માટે નવા હોય તેવા લોકો દ્વારા વધુ સરળતાથી સ્વીકારવામાં આવે છે.

કેફિર બિન-ડેરી દૂધ સાથે પણ બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે બદામ અથવા સોયા . આ બિન-ડેરી કીફિર્સ એ જ બેક્ટેરિયલ અને યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, અને તે જ પ્રોબાયોટિક લાભો આપે છે, જે તેમને કડક શાકાહારી ગ્રાહકો માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે.

કેટફિર વપરાયેલ છે

કેફિર મોટેભાગે એક ઠંડા પીણા તરીકે વપરાય છે. મોટાભાગના લોકો તેની આનંદપ્રદ સુગંધ અને પોતને કારણે કીફિરનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ કેટલાકને લાગે છે કે તે પાચનમાં મદદ કરે છે અને અસ્વસ્થ પેટને શાંત કરે છે. કેફિરને સોડામાં મિશ્રિત કરી શકાય છે, અનાજ અથવા ગ્રાનોલા પર રેડવામાં આવે છે અથવા બેકડ સામાનમાં વપરાય છે .

કેફિર ખરીદી અને સ્ટોર કરે છે

કેફિર રેફ્રિજિએટેડ ડેરી વિભાગમાં મોટાભાગના સ્વાસ્થ્ય અથવા પ્રાકૃતિક ખાદ્ય સ્ટોર્સમાં મળી શકે છે. યુરોપિયન બજારો પણ કેફિર લઇ શકે છે. પોતાના બનાવવા માટે પ્રયાસ કરવા માંગતા લોકો માટે, કેફેર બનાવવાની કીટ્સ વિશિષ્ટ સ્ટોર્સ અથવા ઑનલાઇનમાં ઉપલબ્ધ છે. આ કિટ કીફિર સંસ્કૃતિ "અનાજ" અને તમારા દૂધને સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે ખવડાવવાની સૂચનાઓ આપે છે તે પ્રદાન કરે છે.

કેમ કે કેફેર જીવંત સંસ્કૃતિઓ સાથે એક તાજા ઉત્પાદન છે, તેને રેફ્રિજરેશન રાખવું જોઈએ. કેફિર ખોલ્યા પછી, તેનો ઉપયોગ પાંચથી સાત દિવસમાં થવો જોઈએ.