આ મહાન વાનગી વિશે વધુ જાણો, વત્તા સરળ રીતે તમે તેને ઘરે બનાવી શકો છો
જો તમે માંસ-પ્રેમી હોવ તો, તમે પહેલાથી જ જાણો છો કે ટર્કીશ રાંધણકળા તેના શેકેલા માંસ અને કબાબ વાનગીઓ માટે વિશ્વ વિખ્યાત છે. હકીકતમાં, શીશ કબાબ અને અન્ય તમામ પ્રકારના કબાબને વિશ્વભરમાં મધ્ય એશિયામાં સદીઓ પહેલાં તેમના ઘરથી પશ્ચિમ તરફ વસેલા તુર્કી લોકો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા.
10 શ્રેષ્ઠ ટર્કિશ કબાબો
જો તમને ટર્કિશ કબાબ સંસ્કૃતિ વિશે શીખવામાં રસ છે, તો બસાની શહેર નજીક ઉત્તરપશ્ચિમ ટર્કીમાં સૌથી શ્રેષ્ઠ સ્થળ છે, ઇસ્તંબુલથી લગભગ બે કલાક દક્ષિણમાં
બ્ર્સા "İskender" કબાબનું જન્મસ્થળ છે, જે ટર્કિશ કબાબોના રાજા છે.
તે તેના શોધક, ઇસ્કંકર ઇફેન્ડેનું પણ ઘર હતું, જેમણે 19 મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં અનેક પેઢીઓને પ્રસિદ્ધ કર્યા હતા.
આ વાનગી એટલી લોકપ્રિય બની છે કે આજે "ઇસ્કેન્દર કબાબ" અને "બુર્સા કબાબ" નો ઉપયોગ તુર્કીમાં ઘણા રેસ્ટોરેન્ટ્સ અને શેફ દ્વારા થાય છે. જો તમે મૂળ માંગો છો, તો ઇસ્કમેનગોલ્લુ કુટુંબ, જે ઇસ્ક્મેનર ઇફેન્ડીના વંશજ છે, હજુ પણ બ્રિસ્મામાં એક રેસ્ટોરન્ટ ચલાવે છે જ્યાં લોકો આ પ્રખ્યાત કબાબ વાનગીને દેશભરમાં આવે છે.
'İskender' કબાબ શું છે?
"İskender" કબાબ બે મુખ્ય ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે. સૌપ્રથમ સ્વાદિષ્ટ, ટેન્ડર, ઊભી શેકેલા લેમ્બના કડક લપેટી છે, જેને "ડૂનર" અથવા "ટર્નિંગ" કબાબ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. "ડોનર" વાસ્તવમાં એક લોકપ્રિય ટર્કીશ શેરી ખોરાક છે , પરંતુ જ્યારે તે બરાસા કરવામાં આવે છે, જેમ કે તે બુર્સામાં થાય છે, ત્યાં તેના જેવી કંઈ નથી
ઉચ્ચ ગુણવત્તાની લેમ્બ અને ચરબીના હિસ્સાને મસાલેદાર અને મીઠું ચડાવેલું હોય છે, પછી કોલસાના આગની બાજુમાં લટકાવવામાં આવેલા થૂંક પર એકસાથે પેક કરવામાં આવે છે.
જેમ જેમ લેમ્બનો સિલિન્ડર કોલસોથી પાછો ફરે છે, બાહ્ય પડ ભુરો અને કડક બની જાય છે.
રાંધેલા માંસના પાતળા પાતળા કાપીને કાપી નાખવા માટે રસોઇયા એક વિશાળ છરી સાથે રાહ જુએ છે. તે આ સ્વાદિષ્ટ સ્ટ્રિપ્સ છે જે 'İskender' કબાબમાં કી ઘટક છે.
આગળનું મહત્વનું ઘટક "પાઈડ" (પીઇ-ડીએચ ') નામના નરમ, ફ્લેટ બ્રેડના એક ભાગનું કદનું રખડુ છે.
"પાઇડ" એક ખમીર બ્રેડ છે જે આંગળીઓને રાઉન્ડ અથવા અંડાકાર રોટ બનાવવા માટે આકાર આપે છે. પોપડો ખૂબ જ નરમ હોય છે અને અંદરની તરફ ભેજવાળી અને નરમ હોય છે, આવવા માટે માંસના રસ, ચટણી અને માખણને ભરવા માટે સંપૂર્ણ છે.
પરંપરાગત 'İskender' કબાબ તૈયાર કેવી રીતે
ક્લાસિક 'İskender' કબાબ બનાવવા માટે, એક તાજી-બેકડ 'પાઇડ' બ્રેડ સ્ટ્રિપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને પ્લેટ પર ગોઠવાય છે. આગળ, ગરમ, કડક લેમ્બના કાપડનો કાપણી 'બર્નિંગ' કબાબમાંથી કાપવામાં આવે છે જે બ્રેડની ટોચ પર ગોઠવવામાં આવે છે.
ક્યારેક રસોઇયા બોનસ તરીકે ટોચ પર "ઉર્ફા" કબાબ જેવું જ એક નાનું, ટ્યુબ આકારના માંસબોલ પણ ઉમેરશે. પછી, સાદા દહીં કે જે મલાઈ જેવું બનાવટી ચાબૂક મારવામાં આવે છે તે ટોચ પર ચમચી છે.
માખણમાં રાંધેલા તાજી ગ્રાઉન્ડ ટમેટાંમાંથી બનાવવામાં આવેલી ચટણીના લોડ સાથે વાસણ ટોચ પર છે પીરસતાં પહેલાં, કોષ્ટકમાં સારા માપદંડ માટે ટોચ પર ઓગાળવામાં આવેલા માખણની બીજી માત્રા ઝરમર થઈ ગઈ છે.
કેવી રીતે ઘર પર 'İskender' બનાવો
તમે ઘરે આ ક્લાસિક ટર્કીશ કબાબની વાનગીની નકલ કરી શકો તે ઘણી રીતો છે. સૌથી સહેલો રસ્તો એક સ્થાનિક ટર્કિશ રેસ્ટોરન્ટ અથવા કાફેને શોધવાનું છે જે "ડૂનરે" અથવા કબાબને બંધ કરે છે. કેટલાક પિરસવાનું ખરીદો અને તમારા રેસીપીમાં ઉપયોગ કરવા માટે તેને ઘરે લો. જો તમને સૂકું હોય તો તે શુષ્ક લાગે છે, કેટલાક માખણ ઉમેરવા માટે ભયભીત નથી.
તમે એક લેમ્બ ભઠ્ઠીને પણ ખરીદી શકો છો, તેને સ્પિટ પર મૂકી શકો છો અને તેને તમારા ગ્રીલ પર ફેરવો. જેમ જેમ બહારનું સ્તર ભુરો અને કડક હોય છે, તેને છૂંદો લગાડે છે અને માંસ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તેને ફેરવો ચાલુ રહે છે. ખાતરી કરો કે તમે માંસને કૂક્સ તરીકે મીઠું કરો.
બ્રેડ માટે, તમે તમારા સુપરમાર્કેટના બેકરી વિભાગમાં વેચવામાં આવેલી ફ્લેટ બ્રેડ અથવા પિટા બ્રેડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં તેમને હૂંફાળું, પછી તેમને ડંખ માપવાળા ચોરસ કાપી.
તેમને પ્લેટ પર ગોઠવો અને તેમને ગરમ લેમ્બ સ્ટ્રીપ્સ સાથે આવરે. ટોચ પર સંપૂર્ણ ચરબીવાળા સાદા દહીંનો ઉપયોગ કરો જે વાયર વ્હિસ્કીથી મારવામાં આવે છે.
ચટણી માટે, કેટલાક પાકેલા ટમેટાં છીણવું અને માખણના 2 tablespoons અને મીઠું સાથે ½ ચમચી સાથે થોડી skillet માં થોડી મિનિટો માટે તેમને રસોઇ.
દહીં પર ગરમ ટમેટા ચટણી ઝરમર વરસાદ. પછી ટોચ પર વધુ ઓગાળવામાં માખણ રેડવાની છે.
તે વાસ્તવમાં İskender Efendi જેવા ન હોઈ શકે "મૂળ" 1800 માં પાછા કબાબ, પરંતુ તે તમને આ ટર્કિશ ક્લાસિક નમૂનો તક આપશે.