બીફ કચરો, જે બીફ પેટની અસ્તર છે, જેને સ્પેનિશમાં "કોલોસ" કહેવામાં આવે છે. તે મૅડ્રિડમાં એક ખૂબ જ પરંપરાગત વાનગી છે અને સદીઓથી ટેબલોમાં અને શૌચાલયમાં અને પારિવારિક ડાઇનિંગ કોષ્ટકોમાં સેવા અપાય છે. ઠંડા શિયાળાના દિવસો માટે આ એક હાર્દિક ભોજન છે.
બધા પરંપરાગત વાનગીઓની જેમ, ત્યાં ઘણી ભિન્નતા છે. આ રેસીપીમાં સેરેનો હેમ અને મોર્સીલા (સ્પેનિશ રક્ત સોસેજ) નો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે અન્ય લોકો ગૅલ ગાલ અને સફેદ દારૂનું સ્પ્લેશ વાપરી શકે છે. તે ગૅરેનઝો બીન ઉમેરવાનો વિકલ્પ પણ ધરાવે છે; જોકે આ કચરો વાનગીમાં પરંપરાગત ન હોવાને કારણે, બીન સૂપ બીટ વધારે જાડાઈ.
તમે મોટાભાગના બજારોમાં બીફ કચરો શોધી શકો છો. ત્રણ પ્રકારની કચરો - હનીકોમ્બ (સૌથી વધુ ટેન્ડર), પોકેટ ટ્રાઇપે (ઓછી ટેન્ડર) અને સાદા અથવા સરળ કચરો (ઓછામાં ઓછી ટેન્ડર) છે. જો તમે કરી શકો છો, તો મધપૂડો કચરો ખરીદી આ વાનગીમાં વાછરડું અથવા ડુક્કરનું ફીટ પણ છે - જ્યારે ખરીદવું, ખાતરી કરો કે તે અડધો ભાગ કાપી છે. સ્થાનિક કસાઈ તેના તીક્ષ્ણ સાધનો સાથે સેકન્ડોમાં તેને કાપી શકે છે
તમને જરૂર પડશે
- 2 કિ. (1 કિગ્રા.) ગોમાંસ કચરો
- 4 ઔંસ. (60 મી.)
- સફેદ સરકો
- 2 મધ્યમ પીળો અથવા સફેદ ડુંગળી
- 1 વડા લસણ
- 1 વાછરડું અથવા ડુક્કરનું પગ (અડધું કાપી)
- 2 ખાડી પાંદડા
- 6 થી 10 કાળા મરીના દાણા
- 6 ઓઝ. (150 ગ્રા.)
- ઓ
- એરેનો હેમ
- 8 ઓઝ. (225 ગ્રા.)
- સ્પેનિશ ચોરીઝો સોસેજ
- 3 tbsp ઓલિવ તેલ
- 1 tbsp સ્પેનિશ પૅપ્રિકા
- 8 ઓઝ. (225 ગ્રા.)
- સ્પેનિશ મોર્સીલ્લા (રક્ત) સોસેજ
- 1 કરી શકો છો (16 ઔંસ) garbanzo બીજ (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
- ઠંડા ચાલી રહેલ પાણી હેઠળ કચરો સાફ કરો. થોડા મિનિટ માટે ઠંડા પાણી અને સરકો એક વાટકી માં સુયોજિત કરો, પછી સંપૂર્ણપણે કોગળા. આશરે 3-ઇંચ ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપો.
- ઘાટીલું 1 ડુંગળી વિનિમય કરવો. લસણનું માથું લો અને દરેક લવિંગ છાલ કરો.
- મોટા ભારે તળિયે શેકીને પાન અથવા પોટ, સ્થળ કચરો અને વાછરડું / ડુક્કરનું પગ. પાણી સાથે આવરે છે અને બોઇલ પર લાવો. 1 મિનિટ માટે ઉકાળો આપવાની મંજૂરી આપો. બધા પાણી અને froth અથવા scum રચના કે બંધ.
- એક જ પેનમાં કચરો અને પગની પગને આવરી લેવા માટે પાણી ઉમેરો અદલાબદલી ડુંગળી મૂકો અને પોટમાં લસણ, ખાડીના પાંદડાં અને મરીના દાણાનાં 3 છાલવાળી લવિંગ. બોઇલમાં લાવો, પછી ગરમી ઓછો કરો 3 કલાક માટે સણસણવું
- બાકીના ડુંગળી અને લસણ વિનિમય કરવો. નાના ચોકમાં સેરેનો હેમ કાપો. ચોરીઝો સોસેજને રાઉન્ડમાં સ્લાઇસ કરો
- 5 મિનિટ માટે દાંડીઓ અને sauté ડુંગળી, લસણ, હૅમ અને ચીઝીઝમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, અથવા ડુંગળી અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને પૅપ્રિકામાં જગાડવો. આ કચરો માટે મિશ્રણ ઉમેરો
- પોટમાં રાઉન્ડ્સ અને સ્થાનો માં મોર્લામા કટ કરો. જો ગૅરેનઝો બીન્સનો ઉપયોગ કરો, તો તેમને ઉમેરો અને 15 થી 20 મિનિટ સુધી સણસણવું.
- કોલોસની સેવા કરવાની પરંપરાગત રીત માટીના વાસણોમાં છે, જેમાં ગામઠી બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 746 |
| કુલ ચરબી | 46 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 17 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 22 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 255 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,499 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 6 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 72 જી |