ઇથિયોપીયન કોફી વિધિ ઇથિયોપીયન સંસ્કૃતિનો એક મહત્વનો ભાગ છે. તેમાં શેકેલા કોફી બીજનો સમાવેશ થાય છે અને ટર્કીશ કોફી બનાવવા માટે વપરાતી ibriks માટે જહાજ માં બાફેલી કોફી તૈયાર.
સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ
ઇથોપિયાના ભાગોમાં, ઘરની સ્ત્રી (અથવા ઘરની એક નાની સ્ત્રી) દરરોજ ત્રણ-કલાકની કૉફી સમારંભમાં ભાગ લે છે અથવા ભાગ લે છે (એકવાર સવારમાં, મધ્યાહન સમયે અને એક વખત સાંજે) ).
તે પણ પ્રસંગોચિત છે કે જ્યારે મહિલાઓ ઘરના મુલાકાતીઓ અને ઉજવણીના સમયમાં સ્વાગત કરે ત્યારે વિધિ કરવા.
કૉફી સમારોહને ઘણા ગામોમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ સામાજિક પ્રસંગ માનવામાં આવે છે, અને તે કોફી વિધિમાં આમંત્રણ આપવા માટે આદર અને મિત્રતાની નિશાની છે. સમારોહમાં મહેમાનો રાજકારણ, સમુદાય અને ગપસપ જેવા વિષયો પર ચર્ચા કરી શકે છે. સમારોહના કલાકાર અને બ્રોવ્સની ઉત્કૃષ્ટ પ્રશંસા પણ છે.
દિવસે, પ્રસંગ (અથવા તેના અભાવ) અને મહેમાનોને આમંત્રિત કર્યા સિવાય, વિધિ સામાન્ય રીતે એક અલગ ફોર્મેટને અનુસરે છે, કેટલાક ભિન્નતા સાથે.
શુદ્ધ સમાજીકરણ ઉપરાંત, કોફી વિધિ ઇથોપિયામાં પણ એક આધ્યાત્મિક ભૂમિકા ભજવે છે, જે ઇથિયોપીયન કોફી સંસ્કૃતિના મહત્વ પર ભાર મૂકે છે. કોફીનો ઇસ્લામ સાથેનો સંગઠનોનો લાંબો ઇતિહાસ છે, અને એવું કહેવાય છે કે કોફીની આધ્યાત્મિક સંપત્તિના કારણે કોફી સમારંભના ત્રણ રાઉન્ડ દરમિયાન ભાવના રૂપાંતર થાય છે.
કોફી સમારોહ
લાંબી ઇથિયોપીયન કૉફી સમારંભમાં કોફીના ફિનિશ્ડ કપમાં કાચા, છૂંદેલા કોફી બીજની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તે કર્મકાંડ માટે રૂમની તૈયારીથી શરૂ થાય છે.
સૌ પ્રથમ, સમારંભમાં કામ કરનાર મહિલા ફ્લોર પર તાજા, સુગંધિત ઘાસ અને ફૂલો ફેલાવે છે.
તેમણે દુષ્ટ આત્માઓ વોર્ડ માટે ધૂપ બર્ન શરૂ થાય છે અને સમગ્ર સમારંભમાં ધૂપ બર્ન કરવા માટે ચાલુ રહે તે પાણીથી રાઉન્ડ-તળેલી, કાળા માટીની કોફીપટ ( જબના તરીકે ઓળખાય છે) ભરે છે અને તેને ગરમ કોલસા ઉપર મૂકે છે.
પછી, પરિચારિકા થોડુંક લીલી કોફી બીજ લે છે અને કાળજીપૂર્વક તેને ગરમ, લાંબા સમયથી નિયંત્રિત, વાકો-જેવા પાનમાં સાફ કરે છે. ગરમ કોળા અથવા નાની અગ્નિસન પર પકડો, તે ચોખ્ખો અને કચરોને કચરામાંથી બહાર કાઢી મૂકે છે અને ત્યાં સુધી તેઓ સ્વચ્છ થાય છે.
એકવાર કઠોળ સ્વચ્છ હોય છે, તે ધીમે ધીમે તે તેમને સાફ કરેલા પાનમાં રોકે છે. Roasting દરમિયાન, તેમણે ભઠ્ઠીમાં શક્ય તેટલું પણ બીન ધ્રુજારી (જેમ કે એક જૂના જમાનાનું પોપકોર્ન પોપર શકે શકે છે) અથવા તેમને સતત stirring દ્વારા રાખે છે. એકવાર કઠોળ માધ્યમનું ભુરો હોય ત્યારે શેકેલાને અટકાવી શકાય છે, અથવા આવશ્યક તેલ સાથે કાળી પડે છે અને ઘીમો આવે ત્યાં સુધી તેને ચાલુ રાખવામાં આવે છે. શેકેલા કોફીની સુગંધ શક્તિશાળી છે અને સમારોહનો મહત્વનો ભાગ ગણવામાં આવે છે.
પરિચારિકાએ દાળો શેકેલા કર્યા પછી, તે તેમને દળશે. તે મોર્ટાર અને મસ્તક જેવી સાધનનો ઉપયોગ કરે છે. "મોર્ટર" એક નાનું, ભારે લાકડાના વાટકી છે જેને મુકેચા (ઉચ્ચારણ મૂ-કી-ચ) કહેવાય છે અને " પેસ્ટલ " લાકડાની અથવા ધાતુના સિલિન્ડર છે, તે એક મૂર્ખ અંત છે, જેને ઝેનેસિના કહેવાય છે.
આ ટૂલ્સ સાથે, તે કઠોળને જંગલી જમીનમાં કચડી નાખે છે.
જ્યારે દાળો જમીનમાં આવે છે, ત્યારે જબેનામાં પાણી સામાન્ય રીતે કોફી માટે તૈયાર થાય છે. કલાકાર કૉફીપટમાંથી સ્ટ્રો ઢાંકણને દૂર કરે છે અને માત્ર-જમીન કોફી ઉમેરે છે. આ મિશ્રણ એક બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને ગરમીમાંથી દૂર થાય છે.
આ બિંદુએ, કોફી પીરસવામાં તૈયાર છે. ખૂબ નાની, હેન્ડલ-સિરામિક અથવા કાચના કપના ટ્રેને એકબીજા સાથે કપ સાથે ગોઠવવામાં આવે છે. વિધિ કલાકાર કપના ઉપરના પગ વિશે એક જ પ્રવાહમાં કોફીને રેડતા હોય છે, આદર્શ રીતે કૉફીના પ્રવાહને તોડ્યા વગર સમાન રીતે દરેક કપ ભરીને. કોફીના ડૅગ્સ પોટમાં રહે છે. આ ટેકનીક કોફી કપમાં સમાપ્ત થતાં બરછટ મેદાનને અટકાવે છે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સૌથી નાના બાળક સૌથી જૂની મહેમાન કોફીનો પ્રથમ કપ પ્રદાન કરી શકે છે.
પછીથી, કલાકાર દરેક વ્યક્તિને સેવા આપે છે.
જો તેઓ ઇચ્છતા હો તો મહેમાનો તેમની ખાંડ ઉમેરી શકે છે દૂધ સામાન્ય રીતે ઓફર નથી. ખાંડ બાદ, મહેમાનોને બૂના ટેટૂ ("પીણું કોફી"), અને ત્યારબાદ તેણીના કોફી બનાવવા કુશળતા માટે પરિચારિકા અને તેના સ્વાદ માટે કોફીની પ્રશંસા કરો.
કોફીના પ્રથમ રાઉન્ડ પછી, ત્યાં બે વધારાના પિરસવાનું છે. ત્રણ પિરસવાનું એબોલ , ટોના , અને બરાક તરીકે ઓળખાય છે. દરેક સેવા ક્રમશઃ નબળી છે પ્રથમ દરેક કપ આત્માને પરિવર્તન કરવા કહેવાય છે, અને ત્રીજા સેવાને તે પીતા લોકો માટે આશીર્વાદ ગણવામાં આવે છે.
ભિન્નતા
ઉપર દર્શાવેલી પ્રક્રિયા સમગ્ર ઇથોપિયામાં સામાન્ય છે જો કે, કેટલીક ભિન્નતા છે. આ સૌથી સામાન્ય રાશિઓ છે: કોફીને શેકવામાં આવે છે તેવું કચકચ શરૂ થાય છે તેમ, પરિચારિકા એલચી , તજ અને લવિંગને મિશ્રણમાં ઉમેરી શકે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ (ખાસ કરીને પશ્ચિમમાં તે) ગ્રાઇન્ડિંગની પ્રક્રિયામાં ઝડપ વધારવા માટે ઇલેક્ટ્રિક ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકે છે. કોફીને ખાસ કરીને ફિલ્માંકન કરવામાં આવતું નથી, તેમ છતાં કેટલાક હોસ્ટેસિસ તેને મેદાન દૂર કરવા માટે દંડ-જાળીદાર ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરી શકે છે. દેશભરમાં કોફીને ખાંડને બદલે મીઠા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઇથોપિયાના કેટલાક પ્રદેશોમાં, માખણ અથવા મધને યોજવામાં આવે છે. શેકેલા જવ , મગફળી, પોપકોર્ન અથવા કોફી ચેરીઓના નાસ્તામાં કોફીની સાથે હોઇ શકે છે