સલાડ અને સ્લેજોમાં કાચા કાચાવાળી હોય ત્યારે તીક્ષ્ણ અને ભચડિયું: કોબી ઓછી લવચીક, ચપળ-ટેન્ડર અને સુગંધિત હોય છે જ્યારે જગાડવો-ફ્રાયમાં ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે. ટૂંકમાં, કોબી તેજસ્વી અને ચપળ હોય છે જ્યારે કાચા હોય તો તે પાતળા અને લાંબા સમય સુધી તેને રાંધવામાં આવે છે.
ચપળ રંગીન પાંદડાઓ ચપળ, ભેજવાળી દેખાતી ધાર, બ્રાઉનિંગ વિના તાજા દેખાતા કાપો, અને તેમના કદ માટે ભારે લાગે છે તે હેડ સાથે જુઓ. કોઈપણ પીળી પાંદડા, વાટેલ પાંદડાં, અથવા મશિન (અથવા સંભવિત મશિન) ગમે ત્યાં? તે બજારમાં છોડો. વિવિધ પ્રકારના કોબી માટે વધુ સ્પષ્ટીકરણો માટે, કોબીજ પ્રકારો માટે માર્ગદર્શન જુઓ.
હેડ કોબી ધોવાને બદલે, તમે માત્ર કઠોર, ગંદા પાંદડાઓના પ્રથમ સ્તરને દૂર કરી શકો છો અને કાઢી શકો છો. નૅપા અને બૉક ચોઈ જેવા ટેન્કેટેડ કોબી, કાપી શકાય છે અથવા તેમના પાંદડા અલગ થઈ શકે છે અને પછી સ્વચ્છ સાફ કરી શકાય છે.
બહાર કાપો અને વડા કોબી ઓફ ખડતલ કોર કાઢી. આવું કરવાનો સૌથી સરળ માર્ગ એ છે કે કોબીને અડધી કે ક્વાર્ટર પહેલા અને પછી કોરને કાપી નાખવો. તમને ગમે તે પાંદડા તોડીએ અથવા કાપી નાંખીએ.
ઘણા લોકો, વધારેપુર્વક જૂના કોબીને આધીન રહ્યા હોવાનું માનવું છે કે તેઓ રાંધવામાં આવેલા કોબીના તમામને પસંદ નથી કરતા. પરંતુ ઝડપથી જગાડવો-તળેલું, અથવા માખણમાં તળેલું, અથવા રુટ શાકભાજીઓ સાથે શેકેલા હોય અથવા ધીમે ધીમે એરોમેટીકથી પુષ્કળ રાંધેલું હોય - આ તમામ સ્વાદિષ્ટ કોબીના દરેક માથામાં રહેલા આવશ્યક મીઠાસને મનાવવાની તમામ સ્વાદિષ્ટ રીતો છે.