કનોલી , કકરું, નરમ -ભૂરા તળેલી કણક, ક્રીમી રિકોટા, મધુર ફળ, અને ચોકલેટ ભરવાથી એકવાર સિસિલીમાં કાર્નિવલના સમય દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પેલર્મો અને મેસ્સીના વિસ્તારોમાં, પરંતુ હવે તે એટલી લોકપ્રિય બની છે કે તેઓ હવે છે. સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન સમગ્ર ઇટાલીમાં અને વિશ્વની ગમે ત્યાં જ્યાં સિસિલોઅન્સના સ્થાયી થયા છે
સિસિલીની બહાર ધુમ્રપાન તાજાં ઘેટાં-દૂધની રિકોટો શોધવા મુશ્કેલ છે, તેમ છતાં અશક્ય છે, તેથી સિસિલીમાં એક કેનોલો વિશે કંઈક છે જે નકલ કરવી મુશ્કેલ છે. જો તમને સાચી ઊંચી ગુણવત્તાની તાજા રિકોટો ન મળે તો (તમારી પાસે કોઈ ચોક્કસ સ્ટેબિલાઇઝર્સ વગર, બહુ ઓછા ઘટકો હોય તો જુઓ), તો પછી તમારી પોતાની રિકોટો બનાવવાનું સરળ છે, અને જો તમે સ્ટોર વાપરશો તો તેના પરિણામો વધુ સારી રહેશે. ખરીદી ricotta
તમને જરૂર પડશે
- શેલો માટે:
- 2/3 કપ (60 ગ્રામ) અનાસ્ટેડ માખણ, ચરબીયુક્ત, અથવા વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ
- 4 કપ + 3 ચમચી (500 ગ્રામ) લોટ
- દંડ મીઠું ચપટી
- 1/3 કપ (60 ગ્રામ) દાણાદાર ખાંડ
- 1 ચમચી unsweetened કોકો પાવડર
- 1 ચમચી જમીન એસ્પ્રેસો કોફી
- 1 ચમચી જમીન તજ (વૈકલ્પિક)
- 2 મધ્યમ ઇંડા, થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો + 2 ચમચી શુષ્ક મરસાલા (તમે પણ શુષ્ક સફેદ વાઇન અથવા બ્રાન્ડી વાપરી શકો છો)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો + 2 ચમચી સફેદ વાઇન સરકો
- 2 ઇંડા ગોરા (શેકેલાને વિપુલ પ્રમાણમાં ચરબીવાળો અથવા તટસ્થ, ઉચ્ચ ધુમાડો-બિંદુ વનસ્પતિ તેલ, જેમ કે પીનટ તેલ, ફ્રાઈંગ માટે સીલ કરવા માટે થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- ભરવા માટે:
- 2 1/4 પાઉન્ડ (35 ઔંસ / 1 કિલો) તાજા રિકોટા
- 2 1/2 કપ (300 ગ્રામ) પાઉડરની ખાંડ (સ્ટાર્ચ વગરના પ્રકાર, તમે તમારા પોતાના પાવડર ખાંડ બનાવી શકો છો, જો જરૂરી હોય તો, બ્લેન્ડર અથવા ખાંડ પ્રોસેસરમાં દાણાદાર ખાંડને ઊંચી ઝડપે મૂકી)
- વેનીલા અર્કના થોડા ટીપાં (વૈકલ્પિક)
- 1 1/2 કપ (8 ounces / 200 ગ્રામ) મધુર ફળ, ઉડી પાસાદાર ભાત (પરંપરાગત ઘટક ઝુકાટા , મધુર સ્ક્વોશ અથવા તરબૂચ છાલ, પરંતુ તમે મધુર નારંગી અથવા લીંબુ છાલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા ત્રણમાંથી કોઈ પણ સંયોજન, અથવા આને છોડી દેવું સંપૂર્ણ અને માત્ર ચોકલેટ ચિપ્સનો ઉપયોગ કરો, જો તમે ઇચ્છો તો)
- 1 કપ (6 ઔંસ / 150 ગ્રામ) સેમિસેટ ચોકલેટ ચિપ્સ (વધુ સુશોભિત માટે વધુ, જો ઇચ્છિત હોય તો)
- સુશોભન માટે:
- 20 મધુર ચૅરી, અડધા
- નારંગી છાલના 40 સ્ટ્રીપ્સ
- 1 કપ શેકેલા શેકેલા, unsalted પિસ્તા બદામ
તે કેવી રીતે બનાવો
આ કણક બનાવવા માટે
- લોર્ડ, માખણ, અથવા મીઠું ના ચપટી સાથે લોટ માં શોર્ટનિંગ, પછી ખાંડ, કોકો, કોફી અને તજ (જો વાપરી રહ્યા હોય) માં કામ કરે છે.
- નરમાશથી ઇંડા, મરસલા અને સરકોમાં ભેળવી અને જ્યાં સુધી તમે પેઢીની કણક મેળવી ન લો.
- તેને કાપડ સાથે આવરે છે અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી આરામ કરવા માટે ગોઠવાય છે, પરંતુ 2 કલાકથી વધુ નહીં.
- જ્યારે કણક આરામ છે, ભરવા કરો.
ભરવું બનાવવા માટે
- દંડ-જાળીદાર ચાળણી દ્વારા સારી-ડ્રેઇન્ડ રિકોટાને દબાણ કરો - લાકડાની ચમચીના પાછળનો ઉપયોગ કરો અથવા કડછોના તળિયાથી તેને દબાણ કરો.
- તે હળવા અને હળવા હોય ત્યાં સુધી થોડુંક હરાવ્યું, પછી ધીમેધીમે ખાંડમાં ગડી.
- વેનીલા અર્ક ઉમેરો, જો ઉપયોગ કરીને, અને નરમાશથી નાજુકાઈના મધુર ફળ અને ચોકલેટ ચિપ્સ માં ગડી.
શેલો રચવા માટે
- જ્યારે કણકને આરામ કરવામાં આવે છે ત્યારે તેને થોડું-ફ્લેલ્ડ સપાટી પર 1/8-ઇંચ (3 એમએમ) જાડા વિશે ખૂબ જ પાતળી શીટમાં રોલ કરો. (જો તમારી પાસે પાસ્તા મશીન છે, તો તમે તેને આ પગલા માટે ઉપયોગ કરી શકો છો, કણક ઘણાં લાંબા, પાતળા સ્ટ્રિપ્સમાં રોલ કરી શકો છો.)
- આ બિંદુએ તમારા તેલ અથવા ચરબીયુક્ત કરવું શરૂ કરો
- કણકને 3 1/2 ઇંચના ચોરસમાં અથવા 4-ઇંચ-વ્યાસ વર્તુળોમાં (ક્યાં તો કામ કરશે) માં કાપો. સ્ક્વેર્સ અથવા વર્તુળોને થોડું ગ્રીડ કેનોલો ફોર્મ્સ (જો તમે ચોરસ કર્યા હોય તો, ટ્યુબના મધ્યમાં એક બિંદુથી શરૂ કરો અને આસપાસના રોલને ઓવરલેપ કરો ત્યાં સુધી રોલ કરો), રોલ કરો, થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા જરદી સાથે ધારને સાફ કરીને તેમને સીલ કરો.
- ( નોંધ : જો તમે મેટલ સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો તમે કણકને ફ્રાય કરી શકો છો જ્યારે તે ફોર્મ પર હજી પણ છે: ફક્ત ધીમેધીમે દરેક અંતમાં કિનારીઓને હલાવીને હટાવો જેથી કરીને તેલ કણક અને ફોર્મ વચ્ચે ભેદ કરી શકે. એક DIY ફોર્મનો ઉપયોગ કરીને, તમારે નરમાશથી ફોર્મથી તમારા રોલેડ શેલો સ્લાઇડ કરવાની જરૂર પડશે અને તેમને એકલા ભરો.)
- જ્યારે ફ્રાઈંગ તેલ અથવા ચરબીયુક્ત આશરે 390 ડિગ્રી ફેરનહીટ (195 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સુધી પહોંચે છે, તે ફ્રાઈંગ શરૂ કરવા માટે તૈયાર છે.
આ કેનોલી ફ્રાય છે
- શેલો શેકેલા, એક સમયે 2-3, વિપુલ તેલ અથવા ઓગાળવામાં ચરબીયુક્ત (તેઓ ફ્લોટિંગ હોવું જોઈએ) ત્યાં સુધી તેઓ ઘેરા સોનેરી-ભુરો છે, 4-5 મિનિટ. (આ વિડિઓ જુઓ જેમાં ઇચ્છિત રંગનું નિરૂપણ કરે છે.) તેઓ ફ્રાય પર બબલ અને થોડી ફિટ કરશે - તે સામાન્ય છે!
- કાગળ-ટુવાલની રેખાની ટ્રે અથવા તાટ પર ફ્રાઇડ શેલોને ડ્રેઇન કરો, અને પછી કાળજીપૂર્વક, નરમાશથી મેટલ સ્વરૂપોને બંધ કરો (જો તમે ફોર્મ્સ પર તેમને તળેલું હોય તો).
કેનોલી ભરવા અને સુશોભિત કરવા
જ્યારે હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી હોય, ત્યારે એક પેસ્ટ્રી બૅગ અથવા ખાદ્ય-સ્ટોરેજ બેગમાં ભરીને એક ખૂણાથી કાપીને દરેક શેલ ભરો.
તમે તમારા cannoli સજાવટ કરી શકો છો ઘણા વિવિધ માર્ગો છે:
- ચોકલેટ ચિપ્સમાં દરેક કેનોલોના દરેક ભાગને ડૂબવું.
- દરેક સમારેલી અદલાબદલી પિસ્તામાં ડૂબવું.
- એક બાજુ પર મધુર ચૅરીનો 1 અડધો ભાગ અને બીજા પર મધુર છાલના સ્ટ્રીપ મૂકો.
નરમાશથી ભરેલું અને સુશોભિત કેન્નોલીને પાઉડર ખાંડ સાથે ધૂળ કરો, તેમને સેવા આપતા ટ્રે પર ગોઠવો - અને તેઓ તૈયાર છે!
વધારાની માહિતી:
પરંપરાગત રીતે શેલ્સ ચરબીમાં તળેલા છે, અને શેર્ડ માટે કણકમાં થોડો ચરબીયુક્ત (અને સરકો) ઉપયોગ થાય છે. આ વિડિઓમાં એક વૃદ્ધ સિસિલિની મહિલાને કેનોલિ બનાવે છે તે દર્શાવતી વખતે, તેણી સમજાવે છે કે તેમને તેલમાં વટાવીને તેમને ચંચળ બનાવે છે. પરંતુ આ દિવસોમાં ઘણું ચરબીયુક્ત કરવું મુશ્કેલ અને કદાચ મોંઘું હોઈ શકે છે, તેથી ગમે તેટલા ઊંડા-ફ્રાઈંગ ચરબીનો ઉપયોગ તમે સરળતાથી મેળવી શકો છો.
કેનોલી શેલો બનાવવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા 1 (પ્રાધાન્યમાં વધુ) કેનલોલો ફોર્મ્સની જરૂર પડશે: એક હોલો ટ્યુબ વ્યાસમાં 1 ઇંચ અને 5 1/2 ઇંચ લાંબા. ફન્ટ્ટે તેમને ઓનલાઈન વેચે છે, પણ તમે તમારા ઘરમાં જે કંઈ થાય છે તે યોગ્ય કદના છે તે પણ તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અને ઉપયોગ કરી શકો છો - તે હોલો કરવાની જરૂર નથી, ક્યાં તો કેટલાક સાવરનાં હેન્ડલના ટુકડાઓ, જમણા લંબાઈ પર જોવામાં આવે છે, અને ઉપરની ટીકાવાળા વિડિયોની લેડી વાંસના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરે છે.
(આ નામ, " કેનોલો ," જે રીતે, "થોડું ટ્યુબ" થાય છે. એક કેવળ , ફક્ત " કેનોલો " છે, જ્યારે બહુવચન " કેનોલી " છે, જ્યારે બે અથવા વધુ માટે - હું કલ્પના કરું છું કે ખાવું મુશ્કેલ છે ખાલી એક જ!)
કેનોલી ભરવા માટે તમને પેસ્ટ્રી બેગની જરૂર પડશે (પણ ટિપ વિના), પરંતુ જો તમારી પાસે ન હોય તો તમે એક પ્લાસ્ટિકની ફૂડ સ્ટોરેજ બેગમાંથી એક ખૂણાને કાપીને અને બીજી બાજુ બાંધવાથી સરળતાથી કામચલાઉ બનાવી શકો છો. તે ricotta ક્રીમ સાથે ભરવા પછી બંધ.
જો તમે આ સમયને આગળ વધારવા માંગતા હોવ તો ભરણને અલગ રાખશો અને ભરણપોષણથી શેલ્સને અટકાવવા માટે, સેવા કરતા પહેલાં તેમને ભરો નહીં.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 329 |
| કુલ ચરબી | 10 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 41 એમજી |
| સોડિયમ | 128 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 57 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 5 જી |