ગ્રીકમાં: λαχανοντολμάδες, ઉચ્ચારણ લાહ-હા-નો-દોલ-એમએચ-થીસ
ગ્રીક કોબી રોલ્સ ઘણી જાતોમાં આવી શકે છે, કેટલાક પરંપરાગત અને કેટલાક વધુ સમકાલીન છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલીક વાનગીઓમાં આ રેસીપીમાં વર્ણવેલ પરંપરાગત લીંબુ સૉસની જગ્યાએ રસોઈમાં સોડમ લાવનાર ટમેટાનો ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક લોકો ગોમાંસ (અથવા બંનેનો સંયોજન) કરતાં ડુક્કરનો ઉપયોગ કરે છે. શાકાહારીઓ અને વેગન માટે ભિન્નતા પણ છે જે માંસની જગ્યાએ વિવિધ અનાજનો ઉપયોગ કરે છે.
ઉત્તરી ગ્રીસમાં, યીપ્રાકિયા (γιαπράκια, કહે છે: યા-પ્રાહકે-યા) નામના સ્ટફ્ડ કોબી, ટૉરસસી (બ્રિનેડ) કોબી અને ગ્રાઉન્ડ ડુક્કર સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત ક્રિસમસ વાનગી છે.
પરંપરાગત ગ્રીક શાણપણ એ છે કે શ્રેષ્ઠ કોબી પ્રથમ હીમ પછી મળી શકે છે, તેથી સ્ટફ્ડ કોબીની તમામ આવૃત્તિઓ શિયાળુ ફેવરિટ છે.
જો તમે કોઈ અધિકૃત ઉપાયને રાંધવાની તૈયારી કરી રહ્યા હો, તો તમે પરંપરાગત ઇંડા અને લીંબુ (અગગોલમોનો) ચટણી સાથે જમીનના માંસ અને ચોખા સાથે સ્ટફ્ડ કોબીના આ વાનગીને આવરી લઈશું. તમે મોટા Romaine લેટીસ પાંદડા અથવા ચિની કોબી સાથે એક સરળ આવૃત્તિ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ ગોમાંસ (જમીન એક સમયે)
- 2 ઇંડા (સંપૂર્ણ)
- ચોખાના 3/4 કપ (ટૂંકા અનાજ અથવા રિસોટ્ટો)
- સુવાદાણાની 3 દાંડીઓ (તાજું, સ્નિપ્યુટેડ)
- મીઠું 1 ચપટી (દરિયાઈ)
- મરીના 1 ચપટી (તાજી ગ્રાઉન્ડ બ્લેક)
- 1 માધ્યમ ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 ઓલિવ તેલ પીરસવાનો મોટો ચમચો
- 3/4 ઓલિવ તેલનું તેલ
- 1 ડુંગળી (રિંગ્સમાં કાતરી)
- 2 માધ્યમ ગાજર (જાડા રાઉન્ડમાં કાતરી)
- સેલરીના 2 દાંડીઓ (માત્ર નહીં)
- 2 કોબીજ (કુલ 10 પાઉન્ડ્સ)
- અગ્ગલોમોનો માટે:
- 5 ઇંડા
- 1 ચમચી પાણી
- લીંબુનો રસનો 7/8 કપ (તાજી સ્ક્વિઝ્ડ)
તે કેવી રીતે બનાવો
જમીનમાં ગોમાંસ , બે આખા ઇંડા, ચોખા, સુવાદાણા, એક ડુંગળી, થોડુંક તેલ અને પાણી ભરો, અને સારી રીતે મિશ્રણ કરવા માટે માટી. જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી અથવા તેલ ઉમેરો 34-35 રાઉન્ડ ટુકડાઓમાં ફોર્મ.
મોટા સૂપ પોટમાં, બોઇલમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી લાવો. કોબીના મુખ્ય ભાગને દૂર કરો, અને મધ્યમાં મોટી કાંટો વળગી રહો. બાહ્ય પાંદડા તેજસ્વી લીલો ચાલુ કરે છે, કાંટોનો ઉપયોગ કરીને ઉપાડવા અને નરમ પાંદડા દૂર કરવા માટે કોબી છોડી દો.
પોટ પર પાછા ફરો અને બધા કોબી પાંદડા દૂર કરવામાં આવી છે ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો.
બાહ્ય બાહ્ય પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરીને, રોલિંગ ગ્રેપ પાંદડા માટે જ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને પર્ણ અને રોલમાં માંસનું મિશ્રણ મૂકો.
ગાજર સ્લાઇસેસ, બાકીના ડુંગળી, કચુંબરની વનસ્પતિ પાંદડાં, અને નાના કોબીના પાંદડાઓ સાથે લિવ્ડ પોટના તળિયાની રેખા, જે રોલિંગ માટે બહુ નાની હતી. સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સ, ફોલ્ડ સાઇડ ડાઉન, ટોચ પર, ચુસ્તપણે ભરેલા સ્તરોમાં મૂકો. જ્યારે રાંધવાનું હોય ત્યારે તેને નીચે રાખવામાં ઊંધી પ્લેટ મૂકો.
આવરેલો પાણી ઉમેરો, અને બોઇલ પર લાવો. જ્યારે બોઇલ પહોંચી જાય, તો ગરમીને નીચે કવર કરો, અને 1 કલાક માટે સણસણવું.
કોબીથી થોડી મિનિટો કરવામાં આવે છે, અગોલ્મોમોનો સૉસ બનાવો :
- ઝટકવું ઇંડા અને પાણીનું ચમચો. પોટ, લીંબુનો રસ અને મકાઈના સ્ટાર્ચમાંથી 1/2 કપ પ્રવાહીમાં જગાડવો, જ્યાં સુધી સરળ ન થાય ત્યાં સુધી ઝાટકો. ગરમીથી કોબી દૂર કરો, પ્લેટ દૂર કરો, અને ઇંડા-લીંબુ ચટણી માં રેડવાની. હેન્ડલ્સ દ્વારા પોટને હોલ્ડ કરો અને વિતરણ માટે નરમાશથી શેક કરો.
કોબી પર ચટણી થોડા spoonfuls સાથે ગરમ સેવા આપે છે.