કેવી રીતે ચોકલેટ બનાવવામાં આવે છે

કોકો દાળો જંગલના ઝાડથી વરખાણવાળું સંમિશ્રણો માટે એક જટિલ પ્રવાસ ધરાવે છે. અહીં કોકો બનાવવા પ્રક્રિયામાં સામેલ પગલાંની સરળ વિરામ છે.

ખેતી

ચોકોલેટ થૉબ્રામા કોકો વૃક્ષથી શરૂ થાય છે આ ઝાડમાંથી શીંગો એકસાથે ચોંટેલા ચોકલેટ બનાવવાની તૈયારીમાં છે. ઉકાળેલ પોડ્સ ઓછી કોકો બટરની સામગ્રી અને નીચી ખાંડની સામગ્રી સાથે દાળો આપે છે. કોકો બીનમાં કુદરતી શર્કરા આથોની પ્રક્રિયાને બળતણ કરે છે, જે ક્લાસિક કોકો સ્વાદના મોટા ભાગના માટે જવાબદાર છે.

એકવાર લણણી, બીજ શીંગો અને પલ્પથી અલગ પડે છે અને આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે મંજૂરી આપે છે.

આથો

કાચો કોકો બીજ કડવો અને અનિચ્છનીય સ્વાદ છે. આથો બનાવતા આ કડવાશને ક્લાસિક કોકો સ્વાદને વધુ જટિલ પુરોગામી બનાવે છે જે આપણે જાણીએ છીએ.

આથો બનાવતા કુદરતી ખમીર અને બેક્ટેરિયા સાથે પ્રાપ્ત થાય છે જે કોકો બીજ પર હાજર છે. આ દાળો માત્ર ગરમી અને ભેજમાંથી આશરે સાત દિવસ સુધી ખળભળાટમાં છોડી દેવામાં આવે છે. આથો પછી, બીન ઝડપથી વૃદ્ધિ માટે દાળો ઝડપથી સૂકવવામાં આવે છે.

Roasting

આથો અને સૂકવણી પછી, દાળો સંપૂર્ણપણે સાફ અને કોઈપણ લાકડીઓ, પથ્થરો, અથવા અન્ય ભંગાર દૂર કરવામાં આવે છે. કોકો બીજ સામાન્ય રીતે સૂકા ભઠ્ઠીમાં પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શેકેલા હોય છે, જે હીરાની ખાતરી કરવા માટે સતત stirring કરે છે. સૂકા ભઠ્ઠીમાં વધારાનું તેલ અથવા ચરબી ઉમેરવાની જરૂર નથી, જે સ્વાદને શુદ્ધ રહેવાની મંજૂરી આપે છે.

ક્લાસિક કોકો સ્વાદ બનાવવા માટે આ અંતિમ પગલું છે કે આપણે બધા સાથે પરિચિત છીએ.

પ્રક્રિયા

શેકીને પછી, હલને બીનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને આંતરિક પોલાદ કાઢવામાં આવે છે. આ nibs પછી દંડ પાવડર માં જમીન છે, જે કોકો ઘન અને કોકો બટર સમાવે છે કોકો બટર સામાન્ય રીતે ઘૂંઘવાતી ગરમીથી પ્રવાહી કરે છે, જ્યારે નિબ્બ્સ પીરિયડ કરે છે.

પીસેલા કોકોના નિકોનો આ લિક્વિફાઈડ સ્વરૂપને કોકો દારુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

કોકોના દારૂ પછી મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે, જે ઠંડી, પછી વેચી અને આ બ્લોક્સમાં પરિવહન કરે છે. આ બ્લોક્સને બિન-ચૂનો અથવા બેકેરર્સ ચોકલેટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, કોકો દારૂ બે ઉત્પાદનો, કોકો પાઉડર , અને કોકો બટર માં અલગ કરી શકાય છે.

સંમિશ્રણ

કોકોના દારૂ, પકવવાના ચોકલેટ, કોકો પાઉડર અને કોકો બટરને વિવિધ ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે જેથી કોકોના એક અનંત સંખ્યામાં ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવે.

ચોકલેટ કેન્ડી તૈયાર કરવા માટે આપણે બધા પરિચિત છીએ, કોકો દારૂ વધારાની કોકો બટર (સરળતા અને મુખફીલ માટે), ખાંડ, દૂધ અને ક્યારેક વેનીલા, મિશ્રણો, અથવા સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે જોડાય છે. ખાંડ અને દૂધના કોકોના પ્રમાણમાં દૂધ અથવા ડાર્ક ચોકલેટની વિવિધ ડીગ્રી બનાવે છે. વિશિષ્ટ ગુણોત્તર કે જેમાં ઘટકો સંયોજીત થાય છે તે સહી બનાવવાની વાનગીઓ બનાવે છે, જે વિશેષતા બ્રાન્ડ્સ ખૂબ નજીકથી રક્ષણ આપે છે.

જોકે ચોકલેટના ઉત્પાદકોએ ચોકલેટ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવા માટે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ, દૂધના અવેજી અને કૃત્રિમ સ્વાદનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપી છે, છતાં યુએસડીએ હજુ પણ આ ઘટકો ધરાવતા ઉત્પાદનો માટે "ચોકલેટ" શબ્દનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપતું નથી. માત્ર વાસ્તવિક કોકો દારૂ (અથવા કોકો ઘન અને કોકો બટરનું મિશ્રણ) સાથે બનેલ ઉત્પાદનોને "ચોકલેટ" કહેવાય છે.

કોકો પાઉડર, કોકો બટર, અને કોકો દારૂનો ઉપયોગ ચૉકલેટ કેન્ડી ઉપરાંત ઘણા ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે. કોકોનો ઉપયોગ વિવિધ રસોઈમાં વાનગીઓમાં થાય છે, ખાસ કરીને મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં . કોકો માખણ તેની ચામડી-નરમાઈના ગુણોને લીધે ઘણા ચામડીના ઉત્પાદનોમાં મૂલ્યવાન ઘટક છે.