સુકા હીટ અને ભેજવાળી હીટ પાકકળા
રાંધણ આર્ટ્સમાં રસોઈની રીત બે શ્રેણીમાં વહેંચાયેલી છે:
- સૂકા ગરમીનું રસોઈ , જેમ કે શેકેલા, બ્રોઇંગ અથવા સાટિંગ.
- ભેજવાળી ગરમીનું રસોઈ , બ્રીઇંગ, બાફવું અથવા શિકાર જેવા.
કારણ કે દરેક રાંધવાની પદ્ધતિ સૂકી ગરમી અથવા ભેજવાળી ગરમી (અથવા કેટલીક વખત બંને) નો ઉપયોગ કરે છે, આ રીતે તેમને વર્ગીકરણ કરે છે તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે દરેક જાણીતી પદ્ધતિ એક કેટેગરી અથવા અન્યમાં આવે છે
"સુકા" તેલ અને અન્ય ચરબી
તે નોંધવું વર્થ છે કે રાંધવાની પદ્ધતિમાં ચરબીનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે સોટ્ટીંગ અને ડ્રોપ -ફ્રાઈંગ , શુષ્ક-ગરમી પદ્ધતિઓ ગણવામાં આવે છે.
જો આ ગૂંચવણમાં લાગે તો, યાદ રાખો કે તેલ અને પાણી ભળતા નથી, તેથી ચરબી પ્રવાહી સ્વરૂપ લઈ શકે છે, ઘણી રીતે તે પાણીની વિરુદ્ધ છે - એટલે "શુષ્ક" ગરમી.
જમણી પાકકળા ટેકનીક પસંદ કરી રહ્યા છીએ
તૈયાર કરવામાં આવતા ખોરાકના પ્રકાર માટે યોગ્ય રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો તે રાંધણ કલાના મુખ્ય ભાગ છે. ગોમાંસની છાતી અથવા હલવાનની ચામડી જેવા માંસના કઠિન કટને ધીમેધીમે, ઓછી ગરમીમાં, લાંબા સમય સુધી, અને ભેજવાળા પુષ્કળ સાથે રાંધવામાં આવે છે. યોગ્ય રીતે તૈયાર, આ કાપ અતિ ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે
બીજી બાજુ, શુષ્ક-ગરમીની પદ્ધતિઓમાં ખાસ કરીને ખૂબ ઊંચા તાપમાને અને ટૂંકા રસોઈના સમયનો સમાવેશ થાય છે. આ રીતે રાંધેલા છાતીનું એક ટુકડો - એક ગ્રીલ પર, ચાલો કહીએ - ખડતલ, ચૂઇ અને મોટે ભાગે અખાદ્ય હશે. રસપ્રદ રીતે, ગોમેદ ટેન્ડરલાઈન સ્ટીક જે ધીમી, ભેજયુક્ત ગરમી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રસોઇ કરે છે, તે પણ ખડતલ, ચ્યુવી અને અખાદ્ય બની જશે - જોકે વિવિધ કારણો માટે.
સુકા હીટ પાકકળા
સુકા ગરમીનું રસોઈ એ કોઈપણ રાંધણ તકનીકનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં ગરમી કોઈ પણ ભેજ વગર ઉપયોગ કરીને ખોરાકની વસ્તુમાં પરિવહન થાય છે. સુકા-ગરમીની રસોઈમાં ખાસ કરીને ઉચ્ચ ગરમીનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં તાપમાન 300 ડિગ્રી અથવા વધુ ગરમ હોય છે.
એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવા અથવા શેકીને શુષ્ક ગરમી પદ્ધતિ છે કારણ કે તે ગરમી કરવા માટે ગરમ હવાનો ઉપયોગ કરે છે.
એક ટુકડો પૅન-સીઇવરને શુષ્ક-ગરમી રસોઈ ગણવામાં આવે છે કારણ કે ગરમીનું ટ્રાન્સફર પાનની ગરમ ધાતુ દ્વારા થાય છે. નોંધ કરો કે ખોરાકની ભુરો (જે પ્રક્રિયા દ્વારા માંસને નિરુત્સાહિત કરવામાં આવે છે, જેને મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા કહેવાય છે) સૂકા ગરમીના રસોઈ દ્વારા જ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. શુષ્ક-ગરમ પદ્ધતિઓના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
ભેજવાળી હીટ પાકકળા
ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં ભેજ સાથે રસોઇ કરવા માટેના કોઈપણ તકનીકોનો સમાવેશ થાય છે - ભલે તે વરાળ, પાણી, સ્ટોક, વાઇન અથવા અન્ય કોઈ પ્રવાહી હોય. પાકકળાનું તાપમાન 140 ડીગ્રી ફેરનહીટથી મહત્તમ 212 ° F થી ઘણું ઓછું હોય છે, કારણ કે પાણી તે કરતાં વધુ ગરમ નથી. ભેજયુક્ત ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
પાકકળા પદ્ધતિઓ-ઊંડાઈ
સૂકી અને ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓ વિશે વધુ જાણો:
માંસ આકૃતિઓ કટ્સ
બીફ, ડુક્કર અથવા લેમ્બ વિવિધ આદિકાળનું કાપ વિશે વિચિત્ર? આ આકૃતિઓ માંસના મૂળભૂત કાપ, તેમજ દરેક માટે રાંધણ અને રાંધવાની પદ્ધતિઓ દર્શાવે છે:
- બીફ કટ્સ
- પોર્ક કટ્સ
- લેમ્બ કટ્સ