કેવી રીતે પ્રાઇમ પાંસળી સ્મોક માટે

09 ના 01

ધુમ્રપાન વડાપ્રધાન રિબ

વડાપ્રધાન પાંસળી માંસની કટ છે જે મોટાભાગના સમયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. તમે જાણતા હશો કે તમે રસ્ટિંગ કરીને વધુ સારી રીતે સ્વાદિષ્ટ ચોખા કરી શકો છો, પણ શું તમને વાકેફ છે કે બીજી તકનીક પણ છે? ધુમ્રપાન કરનાર વડાપ્રધાન પાંસળી ધીમી પ્રક્રિયા છે જે તે સ્મોકી સ્વાદને ઉમેરે છે અને આશ્ચર્યજનક ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ ભઠ્ઠી પેદા કરે છે.

09 નો 02

તમારે શું જોઈએ છે

તમે બહાર કાઢો અને સાત અસ્થિ રિબ ભઠ્ઠી ખરીદો તે પહેલાં, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે તેને નિયંત્રિત કરવા માટે ધુમ્રપાન કરવાની ક્ષમતા છે. સૌથી મોટી પ્રાઇમ રિબ ભઠ્ઠી 16 ઇંચથી વધુ લાંબી હોઈ શકે છે - તમે ઉષ્મા માટે માંસની બંને બાજુએ બે ઇંચ માગ્યા અને તે પસાર થવા માટે ધૂમ્રપાન કરવા માંગો છો. આનો અર્થ એ થયો કે 18 ઇંચના વ્યાસ કરનારનો આ સંભાળી શકાય તેટલો મોટો નથી. બે લોકોની સેવા આપતા એક હાડકાની યોજના અથવા વ્યક્તિ દીઠ 1 રતલની રકમ. આ ઘણું બધુ ધ્વનિ કરી શકે છે, પરંતુ લોકો સેકંડ માટે તક નહીં પસાર કરશે અને રસોઇ દરમિયાન રસોઈમાં ઘટાડો થશે.

મુખ્ય પાંસળી ભઠ્ઠી ઉપરાંત, તમારે જરૂર પડશે:

• તમારા ધૂમ્રપાન માટે ઇંધણ
• એલ્યુમિનિયમ વરખ
• વિશ્વસનીય માંસ થર્મોમીટર
• મોટા કટીંગ બોર્ડ
• ઘારદાર ચપપુ
• ગુડ પ્રાઇમ રિબ ઘસવું
• નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમ પેન
• ઉચ્ચ-તાપમાનના ખાદ્ય-સલામત મોજાઓની જોડી

ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયામાં શરતો અનુસાર 20 થી 30 મિનિટ પ્રતિ પાઉન્ડ લેશે, શરતોનો પ્રકાર, ધુમ્રપાન કરનારનો પ્રકાર, અને ઇચ્છિત દાનતનું તમારું સ્તર. તમારા ચોક્કસ ધુમ્રપાન અને તે કેવી રીતે ચાલે છે તે જ્ઞાન ખૂબ મહત્વનું છે. તમને જરૂરી હોય તે સમયની ગણતરી કરવા માટે પ્રાઇમ પટ્ટી માટે રાંધવાના સમયનો ચાર્ટનો ઉપયોગ કરો. માંસનું લક્ષ્ય તાપમાન 130 થી 150 F (55 થી 65 સી) વચ્ચે હશે અને ધૂમ્રપાનનું તાપમાન 250 F (120 C) જેટલું હશે.

09 ની 03

પ્રાઇમ પાંસળી ટ્રીમિંગ

ખાતરી કરો કે તમે કસાઈને કહો કે તમે મુખ્ય પાંસળી કસાઈઓ અને માંસ બજારોમાં ધૂમ્રપાન કરવા જઇ રહ્યા છો તે સામાન્ય રીતે વિચારે છે કે તમે ખરીદો છો તે પાંસળાનો ભંડાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જઇ રહ્યો છે અને તમે તે માટે ખૂબ ઊંચા તાપમાને રસોઇ કરવા જઈ રહ્યા છો. ટૂંકા ગાળામાં તાપમાનને ઘટાડતાં પહેલાં ભઠ્ઠીમાં તાપમાન ઘટાડવું. ધૂમ્રપાન માટે, આ પ્રક્રિયા પાછળ રહેવાની છે, અને કારણ કે આપણે ધૂમ્રપાન સ્વાદ જોઈએ છીએ, ત્યાં વાસ્તવિક ધુમાડા માટે ખરેખર માંસ મેળવવા માટે એક માર્ગ હોવો જરૂરી છે.

મુખ્ય પાંસળીના પરંપરાગત શાણપણ એ ભઠ્ઠીની આસપાસની ચરબીના જાડા સ્તરને છોડવાનો છે. જ્યારે તે ધૂમ્રપાન માંસની વાત આવે છે, તેમ છતાં, તમે ધૂમ્રપાન કરવા માટે માંસને છુપાવી શકો છો. લાક્ષણિક પાંસળી ભઠ્ઠીમાં ચરબીની બાહ્ય આવરણ એ ધૂમ્રપાનના સ્વાદને શોષી લેવાનું અટકાવી રહ્યું છે અને માત્ર તે જ ભાગો છે જે તે અંત છે. મોટી ભઠ્ઠીમાં, આ સમસ્યા છે. ઉપરાંત, આ ભઠ્ઠીમાં ધીમા શેકેલા હશે ત્યારથી અમે ધૂમ્રપાન સ્વાદને સરખે ભાગે વહેંચીને વિતરિત કરીશું, કારણ કે અમે માંસને સૂકવીશું નહીં. આ કારણોસર, અમે ચરબીના હાડકાંની બાજુમાં બેસીને ચરબીની કેપના એક સારા ભાગને દૂર કરવા માંગીએ છીએ.

હાડકા (જો તમે ભઠ્ઠીમાં અસ્થિનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો) તેને દૂર કરી શકાય છે અને તેને સ્થાને બાંધી શકાય છે અથવા કાપી શકે છે જેથી હાડકાં અને ભઠ્ઠી વચ્ચેના એક પ્રકારનો કાંટો હોય. આ તમને માંસની નીચે સીઝનની ઍક્સેસ આપે છે, પરંતુ તે ધુમાડોને ભેદવું માટે માંસની ઍક્સેસ આપશે નહીં.

04 ના 09

પ્રાઇમ આરબની પકવવાની પ્રક્રિયા

અલબત્ત, કોઈ પણ મુખ્ય પાંસળીનો તારો ભઠ્ઠીમાં છે અને તેને મહાન બનાવવા માટે ઘણી જટિલ સીઝનીંગની જરૂર નથી. બીજી બાજુ, તે ક્યાં તો નુકસાન કરતું નથી તમે સરળ મીઠું અને મરી સાથે જવાનું પસંદ કરી શકો છો અથવા એક સ્વાદિષ્ટ ઔષધિ-આધારિત મુખ્ય પાંસળી ઘસવું ઉમેરી શકો છો. તમારે ઉનાળામાં મીઠા સાથે મોસમ જોઇએ, કારણ કે તે માત્ર માંસના સ્વાદને જ નહીં પરંતુ ધૂમ્રપાનને પણ બહાર લાવવાનું છે.

માંસની ટોચ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને માંસ પર સમાન રીતે તમારી સીઝનિંગ્સ લાગુ કરો. આ માંસમાં તીક્ષ્ણ અને સપાટી પર સીવણકામ કરવાની શ્રેષ્ઠ તક છે. જો તમે પાછળથી બાંધી શકાય તેવા હાડકાને કાપીને દૂર કરો છો, તો ભઠ્ઠી અને માંસ વચ્ચે પકવવાની ખાતરી કરો.

ધુમ્રપાન ઓછી-તાપમાન રસોઈ પદ્ધતિ છે અને તમે તે પ્રક્રિયાને ધુમ્રપાનને હટાવતા પહેલા 2 થી 3 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને રિબ ભઠ્ઠીમાં બેસવાની મંજૂરી આપી શકો છો. (તમે પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી શકો છો અને તેને કાઉન્ટર પર છોડી દો. પ્લાસ્ટિકની વીંટીમાં ભેજ રહે છે અને દૂષિતતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે.)

05 ના 09

ધૂમ્રપાન સેટિંગ

જ્યારે ભઠ્ઠીમાં બેસે છે, ત્યારે તમારા ધુમ્રપાનને તૈયાર કરવા માટે સમય છે જો તમારી પાસે થોડું ભઠ્ઠી હોય અને તમારી પાસે ધૂમ્રપાન કરતું ન હોય, તો કેટલ ગ્રીલ સારી રીતે કામ કરે છે અહીં અગત્યનો ભાગ એ છે કે તમારા ધુમ્રપાનને તમારા ભઠ્ઠીના પાઉન્ડના લગભગ 30 મિનિટ માટે ચલાવવામાં આવે છે. (તમે સલામત બાજુ પર રહેવા માટે વધારાનો કલાક ગણવાની ઇચ્છા રાખી શકો છો.)

હિકરી અથવા ઓક જેવા હળવા લાકડા-મજબૂત ફ્લેવર્ડ વૂડ્સનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જે મુખ્ય રિબ સ્વાદને હરાવવા જતા હોય છે. કોઈપણ ફળોના લાકડું, જેમ કે ચેરી, એક પાંસળી ભઠ્ઠી સાથે ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરશે. ધુમાડો પ્રકાશને મધ્યમ રાખો - ભારે ધુમાડો અમ્લીય સ્વાદ બનાવશે, ખાસ કરીને ચરબીમાં. ધુમાડાના ઉત્પાદન માટે લાકડું ઉમેરવાની ચિંતા ન કરો ત્યાં સુધી ભઠ્ઠીમાં આગળ વધવા તૈયાર છે.

ઉચ્ચ તાપમાન ભઠ્ઠીમાં ધૂમ્રપાન ઘણા રસ તરીકે રેન્ડર કરશે નહીં, પરંતુ જો તમે ગ્રેવી અથવા અન્ય હેતુઓ માટે ડ્રોપિંગનો ઉપયોગ કરવાનો ઇરાદો કરો છો, તો ભઠ્ઠીની નીચે ટીપાંને મૂકો અને ખાતરી કરો કે માંસ જે રેક પર બેઠો છે તે ખૂબ જ સ્વચ્છ છે. ધુમ્રપાનમાં ભઠ્ઠી મુકતા પહેલાં પાણીમાં ટીપાં ભરો. આ drippings એક મજબૂત ધુમાડો સ્વાદ પસંદ કરશે જેથી સેવા આપવા પહેલાં તેમની સાથે બનાવવામાં કંઈપણ સ્વાદ ખાતરી કરો.

06 થી 09

ધુમ્રપાન માટે રિબ રોસ્ટ પ્લેસમેન્ટ

ધુમ્રપાન કરનાર સાથે તૈયાર અને ભઠ્ઠી પછી કાઉન્ટર પર હૂંફાળું કરવાની તક મળી, હવે ધૂમ્રપાન શરૂ કરવાનો સમય છે. ધુમ્રપાન પર રિબ ભઠ્ઠી મૂકો, તમારા ટીપાંના પાન ઉપર, અસ્થિ બાજુ નીચે. જો તમારી ધૂમ્રપાન કરનારની ગરમી એક બાજુથી છે, જેમ કે ઑફસેટ ધુમ્રપાન કરનાર, અસ્થિને શરૂ કરવા માટે ગરમીથી દૂર રહે છે.

જો તમે ધુમાડો પેદા કરવા માટે લાકડા હિસ્સામાં ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો હવે તે ઉમેરવાનો સમય છે. ધુમ્રપાનને બંધ કરો અને તેને તેની વસ્તુ બનાવવા દો.

07 ની 09

રિબ રોસ્ટને ફેરવો

ધુમ્રપાન કરનારની શૈલીને અનુલક્ષીને, તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તમારે રાંધવા માટે રસોઈની ખાતરી કરવા માટે તમારા મુખ્ય પાંસળી ભઠ્ઠીને અર્ધે રસ્તે રાંધવા જોઈએ. ઉચ્ચ-તાપમાન ખાદ્ય-સલામત મોજાના એક સારી જોડી આ માટે સંપૂર્ણ છે. તમારા ટીપાંના પાનમાં પાણી છે તેની ખાતરી કરવા માટે આ પણ સારો સમય છે. રસોઈનું તાપમાન લગભગ (આશરે 250 એફ / 120 સી) જેટલું ઓછું હોય છે, તેથી ડ્રોપિંગિંગ સરળતાથી બર્ન કરશે નહીં, પરંતુ જો તમે તેને પાછળથી વાપરી રહ્યા હોવ તો તેમને સૂકવવાથી અટકાવવા માંગો છો

તમે ભઠ્ઠીના આંતરિક તાપમાને વિશ્વસનીય માંસ થર્મોમીટર સાથે આ તબક્કે તપાસવા માગો છો. તમારા લક્ષ્ય તાપમાનના આધારે, તમારે લગભગ 100 થી 120 એફ / 40 થી 50 સી પર બંધ થવું જોઈએ. યાદ રાખો કે ભઠ્ઠીને ધુમ્રપાનથી દૂર કર્યા પછી, તે તાપમાનમાં લગભગ 5 F / 3 C જેટલો વધશે. વિશ્રામી તબક્કો તમારા અંતિમ લક્ષ્ય તાપમાનમાંથી આ સંખ્યાને બાદબાકી કરો અને એ તે બિંદુ હશે જ્યાં તમે ધુમ્રપાનથી ભઠ્ઠી દૂર કરશો. વિશિષ્ટ તાપમાન માટે પ્રાઇમ રીબ તાપમાનની માર્ગદર્શિકાનો સંપર્ક કરો.

09 ના 08

રોસ્ટ રેપિંગ

ધુમ્રપાનની પ્રક્રિયાના લાક્ષણિકતા, જેમ કે પાંસળી ભઠ્ઠીના અભિગમ કર્યા પછી તમે તેને લપેટી શકો છો અને તેને ધુમ્રપાન પર બંધ કરી શકો છો. તમે જે મેળવશો તે સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ અને સ્મોકી પ્રાઇમ રિબ છે. તમે જે મેળવશો તે એક ચપળ, કારામેલાઇઝ્ડ સપાટી છે, તેથી તમારે નિર્ણય કરવાની જરૂર છે.

જો તમે સૌ પ્રથમ પસંદ કરો તો ભઠ્ઠીમાં લપેટીને વરખમાં લપેટી લગાવીને તેને રસ પકડી રાખો અને તે લગભગ પૂર્ણ થવાના બિંદુ સુધી પહોંચે. સુનિશ્ચિત કરો કે ધુમ્રપાન ગરમી-મોનિટરનું તાપમાન જાળવી રાખી રહ્યું છે તે લક્ષ્યાંક તાપમાન મેળવવા માટે.

જો તમારી પાસે ક્રસ્ટેડ બાહ્ય હોય, તો લક્ષ્ય તાપમાનની નીચે ભઠ્ઠીને 10 એફ / 5 સી દૂર કરો અને ભઠ્ઠીને 400 એફ / 205 સી અથવા એક સમાન હોટ ગ્રીલ પર રાખેલા ભઠ્ઠીમાં ભરો. લાગે છે કે તમે તમારા ધુમ્રપાન પર ગરમીને આ સ્તર સુધી પૂરતી ઝડપથી તોડી શકશો નહીં, જો બધુ જ.

તેને રિવર્સ સાવર કહેવામાં આવે છે અને તે ભઠ્ઠીની સપાટીને ચપળ કરશે, તેના પર ઊંડો, સમૃદ્ધ ભુરો રંગ મૂકશે. ઇચ્છિત અસર મેળવવા માટે તમારે આ ઉચ્ચતમ તાપમાને આશરે 10 મિનિટ માટે રાખવું પડશે.

09 ના 09

વિશ્રામી અને કોતરકામ

પાથ હોવા છતાં, તમે છેલ્લા તબક્કામાં પસંદ કર્યું છે, એકવાર ભઠ્ઠીમાં તમારા ઇચ્છિત અંતિમ તાપમાનથી ફક્ત ટૂંકા ગણો છે તે કૂકરમાંથી દૂર કરો અને તાટ પર મૂકો. એલ્યુમિનિયમ વરખના સ્વચ્છ ભાગ સાથે આવરે છે અને તેને આશરે 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવાની છૂટ આપે છે.

ભઠ્ઠીને કટિંગ બોર્ડમાં તબદીલ કરો અને હાડકાંની ધાર સાથે છરીને બૉડ કરીને હાડકાંને ખોદી કાઢો. તમે વ્યક્તિગત ટુકડાઓમાં હાડકાને કાપી શકો છો અને સેવા આપી શકો છો. ભુરો કાપીને ઇચ્છિત જાડાઈને યાદ રાખો કે પાતળાં સ્લાઇસેસ ઝડપથી બહાર નીકળી જશે પરંતુ વધુ ટેન્ડર અને ગાઢ કટ લાંબા સમય સુધી ભેજયુક્ત રહેશે, પણ તે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.