Szechuan રસોઈ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાક વિશે જાણો
Szechuan રાંધણકળા માટે બહાર જવા સૂચન, અને ઘણા લોકો તરત જ ગરમ, મસાલેદાર ખોરાક ની platters envision - તમે તમારા બર્નિંગ સ્વાદ કળીઓ soothe પ્રયાસ એક સાંજે સાંજે પાણી જથ્થામાં નીચે gulping છે જે પ્રકારની. લોકો ઘણીવાર આશ્ચર્ય અનુભવે છે કે ઓછામાં ઓછા એક તૃતીયાંશ વાનગીઓમાં Szechuan રાંધણકળા બનાવે છે તે બધા મસાલેદાર નથી. તે કહેવું નથી કે "મોં બર્નર્સ" ઉત્પન્ન કરવા માટે Szechuan પ્રતિષ્ઠા undeserved છે.
પરંતુ, "હોટ એન્ડ નેબલ ફિશ" અને " કૂંગ પાઓ ચિકન " જેવા સળગતા કલાકારો સાથે, સઝ્યોગાન "ચા સ્કામ્ડ ડક" નું ઘર છે - ચાના પાંદડાઓ પર ડકને ધુમ્રપાન કરતું એક રસપ્રદ વાનગી.
તદુપરાંત, ચીઝની મરી જેણે સુઝુઅન રસોઈ પ્રસિદ્ધ કરી છે તે પ્રમાણમાં તાજેતરના વધુમાં છે. તે ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ હતી જેણે તેમની સાથેની મુસાફરીથી (સ્પેનિશ તાજની વતી) મરચાંની મરીને પાછા લાવી હતી તે ભૂલથી તે ઓરીયન્ટ તરીકે ઓળખાવી હતી, અને જે હવે આપણે જાણીએ છીએ તે બહામાસમાં ક્યાંક હતું. સમય જતાં, જેનોઆના જન્મેલા ઇટાલિયન સંશોધક, ન્યુ વર્લ્ડમાં પગ મૂક્યો હતો, સમગ્ર દક્ષિણ અમેરિકા, કેરેબિયન અને મેસોઅમેરિકા (મેક્સિકો અને મધ્ય અમેરિકા) માં મરચાંના મરી વિકસ્યા હતા. મોટાભાગનાં સ્રોતોએ કોલંબસએ પોતે પ્લાન્ટને નામ આપ્યું હતું, તેને પીમિનેટો અથવા "મરી" નામના ખોટા માન્યતામાંથી બહાર કાઢ્યું હતું કે તેણે કાળા મરીની શોધ કરી હતી.
તે અસ્પષ્ટ છે કે પશ્ચિમ ચાઇનામાં એક જમીનથી ઘેરાયેલો, પર્વત-ચાંદીવાળા પ્રદેશ, ચીઝની મરીને કેવી રીતે રજૂ કરવામાં આવી હતી.
સૌથી વધુ સ્વીકૃત દૃશ્ય એ છે કે ભારતીય મિશનરીઓ ચીનની પ્રસિદ્ધ સિલ્ક રૂટ સાથેના પ્રવાસ દરમિયાન તેમની સાથે મરચાં ઉઠાવતા હતા - મૂળભૂત રીતે હાન રાજવંશ દરમિયાન લશ્કરી અને વ્યૂહાત્મક હેતુઓ માટે બનાવવામાં આવેલા માર્ગોની શ્રેણીબદ્ધ માર્ગો, તે પછી મુખ્ય વેપાર માર્ગ તરીકે વધુ મહત્વ મેળવ્યું હતું.
અન્ય એક સિદ્ધાંત એ છે કે ચીની વેપારીઓ દ્વારા પોર્ટુગીઝ અને સ્પેનિશ ખલાસીઓ સાથે વિવિધ બંદરો પર વેપાર કરવામાં આવે છે. કોઈ પણ ઘટનામાં, આજે ચીલી મરી ચિની પ્રાદેશિક રાંધણકળા એક અનિવાર્ય લક્ષણ છે. સૂફુન વાનગીમાં વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા મરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે , જ્યારે રસોઈયા હનાનના પડોશી પ્રદેશમાં તાજા મરીની તરફેણ કરે છે.
ટીપ - ક્યારેય અભિવ્યક્તિ "તેલ અને પાણી ભળતા નથી" સાંભળો છો? તે સાચું છે, એટલે જ પીવાનું પાણી મસાલેદાર ખોરાકની અસરો સામે લડવા માટે મદદ કરતું નથી. મોટાભાગનાં મસાલા ચીકણું છે તેથી પાણી માત્ર મસાલા પર ચાલે છે. તેના બદલે ચોખા લો - તે ગરમ મરચું તેલ શોષી લે છે. બીઅર અથવા દૂધ પણ મદદ કરે છે
જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે ઝેઝઆન કૂક્સ પાસે કોલંબસના ટ્રાન્સએટલાન્ટિક સફરની પહેલાં ગરમી પેદા કરવાની કોઈ રીત નથી. Szechuan રસોઈ માં Szechuan મરી અન્ય એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે મરીના ફૂલ, ચાઈનીઝ મરી અને ફેગરા તરીકે પણ ઓળખાય છે, Szechuan મરી બધા એક મરી નથી. તેના બદલે, લાલ-ભુરો ફળ - પાંચ મસાલા પાવડર માં ઘટકો એક - કાંટાદાર રાખ વૃક્ષ પરથી આવે છે કે એક બેરી છે મરચું મરી જેવું ગરમ ન હોય ત્યારે, તેની પાસે અનન્ય સુગંધ હોય છે અને જીભ પર તેના સૂંઘવાની અસર માટે પ્રખ્યાત છે.
અલબત્ત, આ બધા પ્રશ્ન begs: કેવી રીતે Szechuanese સળગતું રાંધણકળા માટે તેમના સ્વાદ વિકાસ?
એક સામાન્ય સમજૂતી એ છે કે ઝેચુઆનની મગજ, ભેજવાળી આબોહવા લોકોને મજબૂત મસાલાવાળી ખોરાક ખાવા માટે પ્રોત્સાહન આપે છે. તે કરતાં તે વધુ છે, તેમ છતાં સેઝેઉઆન વાનગીઓમાં ઘણી સ્વાદ હોય છે, જેમ કે મીઠી, ખાટી, કડવો, ગરમ, ખારી, સુગંધિત અને સુગંધિત. લાલ મરચાં જેવી હોટ ખોરાક તાળવુંને ઉત્તેજીત કરે છે, આ તમામ સ્વાદો માટે તે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. વધુમાં, તેઓ આગામી વાની માટે તૈયારીમાં તાળવું સાફ કરે છે. તેમ છતાં, એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે અત્યંત ઉત્સુક ખોરાક મુખ્યત્વે Szechuan home cooking ની એક વિશેષતા છે - સામાન્ય ભોજન સમારંભોમાં મરીના ગરમ વાનગીઓ ક્યારેય સેવા આપતા નથી.
સેઝેન રસોઈમાં ફુડ્સ દર્શાવવામાં આવ્યા છે
ચીલી મરી , ઝેચુઆન મરી, લસણ, મીઠું, અને સૂકું અને અથાણુંવાળા ઘટકો જેમકે સેઝેન સાચવેલ વનસ્પતિ. બીફ, લેમ્બ અને ડુક્કર, જોકે ચીઝુઆનીઝ પડોશી હનાન કરતાં ઓછી પોર્ક ખાય છે, જે તેના હેમ માટે પ્રખ્યાત છે.
રાંધવાની પદ્ધતિઓ: શેઝેન કૂક્સ વિવિધ પ્રકારના રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે, શેકીને-શેકીને શેકવાની અને ઉકળતાથી. બે વખત રાંધેલા પોર્ક , જ્યાં ડુક્કરનું પ્રથમ બાફેલ થાય છે અને પછી જગાડવો-તળેલું છે, ક્લાસિક પ્રાદેશિક વાની છે.
"તમારી જાતનો આનંદ માણો.
(ચાઇનીઝ કહેવત)
ટોચના 10 Szechuan રેસિપિ