ઉત્તરી જર્મનીમાંથી ખોરાક અને વાનગીઓ

સ્ક્લેસ્વિગ હોલસ્ટેઇન ઉત્તરીય જર્મન રાજ્ય છે અને ઉત્તર અને બાલ્ટિક દરિયા વચ્ચે જૂટલેન્ડ દ્વીપકલ્પ પર આવેલું છે. તે ઉત્તરમાં ડેનમાર્ક અને લોઅર સેક્સનીની સરહદ ધરાવે છે, જે હેમ્બર્ગ અને મેક્લેનબર્ગનું શહેર છે - દક્ષિણમાં વરોપૉર્મર્ન. રાજ્યમાં ઘણાં સમુદાયો જૂથમાં છે, જેમાં ફ્રાઈસીયન, ડેનિશ અને જર્મનોનો સમાવેશ થાય છે, અને તે સમયે રાંધણકળા ઓવરલેપ થાય છે. દરિયાની નિકટતા તેના રાંધણકળામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે અને ગોચર જમીનમાંથી માંસ અને દૂધના ઉત્પાદનો પણ રજૂ કરે છે.

એક ખાસ નોંધ, રસોઇમાં મીઠી અથવા ખાટા સ્વાદ સાથે મીઠી નોંધો વિરૂદ્ધ આ પ્રાદેશિક રાંધણકળામાં ખૂબ જ સામાન્ય છે અને "બ્રોકન સોઉટે" અથવા તૂટેલી મીઠી તરીકે ઓળખાય છે. મીઠી ખાટા સંયોજનો ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે અને ફળો ફળનો મુરબ્બો અથવા ચટણીઓને વારંવાર માંસ અને માછલીની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

• 01 ના 07

  એઈન્ટોપે - સ્ટ્યૂઝ

  બર્નન, બોહન અને સ્પેક પ્રારંભિક પતનની સ્ટયૂ મીઠો અને રસોઇમાં સોડમ લાવનાર સ્વાદ ધરાવે છે અને ઉત્તરીય જર્મનીમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. ફ્રેન્ચ અથવા શબ્દમાળા કઠોળ બેકોન અને રસોઈ નાશપતીનો, એક નાના, હાર્ડ પિઅર જે ખાદ્ય જ્યારે કાચા નથી સાથે braised છે. એર સૂકાયેલ, સ્ટ્રેક્કી બેકનને અમેરિકન શૈલીમાં પસંદ કરવામાં આવે છે, જે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે રાંધી રહે છે.

  બીર્નેન, બોહન અને સ્પેક બનાવવા માટે બેકનના ટુકડાઓ અડધો કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી સાફ અને કાપી સ્ટ્રિમિંગ દાળો ઉનાળામાં રસોઇમાં સોડમ લાવનાર એક sprig સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. નાશપતીનો ધોવાઇ જાય છે અને પછી આંશિક રીતે કંટાળી જાય છે, સ્ટેમ અને ટોચની ચામડીને અકબંધ રાખીને. આ લીલી બીનની ટોચ પર નાખવામાં આવે છે અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી બધું મધ્યમ ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. તે ઓવરને અંતે લોટ slurry સાથે thickened શકાય છે. તે મોટું "પીલકાર્ટઓફેલન" સાથે પીરસવામાં આવે છે.

  Grünkohl એમિટ Kassler: કાલ અને હેમ એક પાંસળી-ચોંટતા, જાણીતા રાત્રિભોજન છે, જે મોટેભાગે ડિસેમ્બરથી અંતમાં માર્ચથી ખાય છે કારણ કે કાલે કપાસને હીમથી સ્પર્શ કરવામાં આવે છે. બેકોનમાં લાંબા સમય સુધી બ્રેઇંગ, અથવા સ્પેક-સ્પિક્ડ સૂપ આ સ્વાદિષ્ટ વિશેષતામાં કાલે બનાવે છે અને તે ઘણીવાર કારામેલાઇઝ્ડ બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

  રુબેનમહેર: "મલેહુર" એ ભૂલ અથવા અકસ્માત (ફ્રેન્ચમાંથી) માટેનો શબ્દ છે, પરંતુ ઘણા લોકો આ રટબાગા સ્ટયૂને કંઈપણ શોધી કાઢે છે પરંતુ અકસ્માત. તેના સરળ પર, તે "સ્ટીકરેબિન," "કારેન," "કાર્ટોફેલન" અને "ઝ્વેબેલિન," અથવા રટબાગ, ગાજર, બટાટા અને ડુંગળીથી પુષ્કળ કાળા મરી સાથે બનાવવામાં આવે છે. સ્ટયૂમાં માંસ "કોચવાર્સ્ટ" અથવા રાંધેલા ઘટકોમાંથી બનાવેલું સોસેજ અથવા "કેસરર" હોઈ શકે છે, જે સાધ્ય અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ છે.

  ગ્રેશ એર્બસેન, ઍમ્શોર્નથી શિયાળુ અથવા પ્રારંભિક વસંત ભોજન છે . મૂળ વાનગી ક્ષેત્રના વટાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પશુધનને ખવડાવવા ઉગાડવામાં આવે છે. જ્યારે એલ્મશૉર્ન શહેરમાં ત્રીસ વર્ષનું યુદ્ધ (1618 - 1648) માં કબજો કરવામાં આવ્યો હતો, ત્યારે ભૂખમરોની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. લિજેન્ડમાં એવું જ હતું કે વેરહાઉસમાં થોડા બતકની વટાણા મળી આવી હતી અને નાગરિકો વચ્ચે વહેંચવામાં આવી હતી. ખોરાક તેમને બચાવી લીધા હતા અને હવે ફેટ મંગળવારે તમામ સવારોને મુક્ત (અથવા સસ્તું) ગ્રે પીટ સ્ટયૂ આપવાનું એક વાર્ષિક ધાર્મિક વિધિ ઘણા રેસ્ટોરાં અને નાગરિક સમૂહોમાં રાખવામાં આવે છે.

  પ્રોસેસી ગ્રે વટાઓ ઇન્ટરનેટ પર વેચાણ માટે શોધવું અશક્ય મુશ્કેલ છે. ત્યાં અમુક ચર્ચા છે કે કબૂતર વટાણા (એમેઝોન પર મળી આવે છે) નો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ વટાણા રાતોરાત સૂકવવામાં આવે છે, પછી મીઠું પાણીમાં 2-3 કલાક ઉકળતા. તેમને કેસ્લર અથવા બેકોન તેમજ સ્પ્કોસોસે (બેકોન ફ્રાઇડ અને ઓગાળવામાં માર્જરિન સાથે મિશ્રિત) અથવા ડુંગળી ચટણી (sauté ડુંગળી અને બેકોન, એક રોક્સ બનાવે છે અને દૂધ અને / અથવા બટાટાના પાણીનો ઉપયોગ પાતળા) સાથે કરવામાં આવે છે. રાંધેલા બટાટા આ વાનગી સાથે આવશ્યક છે.

• 07 થી 02

  માંસ અને અન્ય મુખ્ય વાનગીઓ

  હોલસ્ટેઇનર સૉર્ફ્લેશ એક સુ-માર્બલ્ડ ડુક્કર (પિકનીક હેમ કે બેલી) છે જે સફેદ દારૂના સરકોમાં અથાણાંના મસાલા (પત્તા, મસ્ટર્ડ બીજ, ચીની કબાબો, જરદાળુ, જ્યુનિપર બેરી) અને થોડી ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે. ખાટા સ્વાદ પર કાપવા માટે પાણી સાથેના પાતળા પાતળા સરકો માંસ ફોર્ક-ટેન્ડર અને હાડકામાંથી પડતા હોય ત્યારે તેને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને એક ફ્લેટ ડીશમાં મૂકવામાં આવે છે અથવા ડબ્બાના જારમાં વિભાજીત થાય છે. સૂપ વણસેલો હોય છે, જિલેટીન ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, અને માંસને એસ્પિકનો પ્રકાર બનાવવા માટે રેડવામાં આવે છે. ક્યારેક ડુંગળી અને ગાજર અને કાતરી, અથાણાંના ગોરકિન્સ રંગ અને સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

  સૉરીફ્લેશ બ્રેટકાર્ટફેલન અને રીમોલેડ સોસ સાથે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે.

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule એક મીઠી અને ખાટા કલહંસ બોલ છે ખાડી, મરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, અને ડુંગળી જેવા મસાલાઓ સાથે મીઠાં સરકો પાણીમાં પ્રથમ દિવસે તેમને રસોઇ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તેઓ રાતોરાત ઠંડુ થાય છે, પછી તેમના પોતાના ચરબીમાં નિરુત્સાહિત થાય છે. થોડું વધુ ખાંડ માંસની ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે અને વધુ નિરુત્સાહિત છે, ખાંડને કાર્સેલિસાઈઝીંગ અને ચામડીની કડક બનાવે છે. થોડું સ્ટાર્ચ સાથેના બાકીના સૂપ સાથે તેને પીરસવામાં આવે છે. બટાટા અને લાલ કોબી, જે સારી રીતે ચાલે છે

  સૂકા આલુ ભરણ સાથે પોર્ક કમર એક સામાન્ય ભઠ્ઠી છે જેમાં પોકેટ માંસમાં બનાવવામાં આવે છે અને રેય્યુડ્રેટેડ પ્રનેન્સ અને અન્ય ઘટકોની છૂંદો બનાવવામાં આવે છે (અથવા રોલ્ડ). તે હૂંફાળું અથવા ઠંડું પીરસવામાં આવે છે અને તે ઘણીવાર ડ્રીપ્પીંગ અને ઉકાળેલા બટાકાની સાથે બનેલા મલાઈ જેવું ચટણી સાથે આવે છે.

  મેહલબદેલ અથવા ગ્રેસ હંસ એક પ્રકાર છે Serviettenknödel અથવા મોટા, ડમ્પલિંગ, કાપડમાં લપેટી અને ઉકળતા પાણી પર ઉકાળવા. તે ઉકાળવા ખીર પણ કહી શકાય. જાહેરમાં ડિટમાર્ચેનની રાષ્ટ્રીય વાનગી (હોલ્સ્ટેઇનમાં), તે શ્વેઇનેબેકે (ડુક્કરના જોોલ્સ) અને મસ્ટર્ડ, અથવા માખણ, ખાંડ અને ચેરી સાથેની મીઠાઈથી સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવે છે.

• 03 થી 07

  સુપરપેન - સૂપ્સ

  Schnüüchch એક વનસ્પતિ સૂપ કે જે બાલ્ટિક સમુદ્ર પર એન્જેલથી આવે છે. લીલી કઠોળ, વટાણા, બટાટા, કોહલાબી અને ગાજર જેવા તાજા શાકભાજી દૂધમાં ઉકળતા હોય છે અને સુંગધી પાનવાળી એક જાતનો છોડ, ઉનાળો રસોઇમાં રસદાર, સફેદ મરી અને માખણનો મોટો ભાગ હોય છે. તેને કાપેલા પતળા કાતરી સાથે " હોસ્ટસ્ટેઇનર કેટેનસ્ચિચિંન " અથવા મીઠી- સૉસ હેરિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

  સ્વાટ્ટસુઅર અથવા શ્વાર્ટઝ-સૉર (સળગેલી કાળા ખાટા) એ ઘરની કતલના અવશેષોમાંથી બનાવેલા સૂપ છે. પાંસળી, પેટ, ડુક્કર ફુટ અને મસાલા અને ડુંગળીને પકવવાથી પાણી અને સરકો મિશ્રણમાં રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે માંસ કરવામાં આવે છે, તે કટ્ટા-માપવાળી ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે આ સૂપ ડુક્કરના કેટલાક લોહીથી મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને સણસણખોરીમાં લાવવામાં આવે છે અને માંસ સૂપમાં પાછું ઉમેરવામાં આવે છે. વધુ પકવવાની પ્રક્રિયા મીઠું, ખાંડ અને સરકો સાથે પૂર્ણ થાય છે. સૂપ Salzkartoffeln (મીઠું બટેટાં) અથવા બિયાં સાથેનો દાણો અથવા લોટ ડમ્પિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે. શેલ્સવિગ હોલસ્ટેઇન સહિતના ઘણા ઉત્તરી વિસ્તારોમાં આ વાનગી પૉપ થાય છે.

  ફ્લ્ડરબેરસુપ્લે - હોલૂંડબીઅર્સુપપે એ મીઠી સૂપ અથવા પાતળા પુડિંગ છે જે મોટાબેરી રસમાંથી બનાવેલ છે. ઘણીવાર મીઠી ડમ્પિંગ ( આ વાનગીને હમણાં જ જુઓ) સાથે પીરસવામાં આવે છે , જ્યારે પતનમાં પ્રકાશનો મુખ્ય વાનગી હોય છે, જ્યારે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પરિપક્વ હોય છે, તે પોમેરેનિયન, સેક્સોન અને વિગલ્ટલેન્ડ રસોઈપ્રથાઓમાંથી એક પરંપરાગત રેસીપી પણ છે.

  બટરમીલ્વોસ્પે એમટ ક્લુન એક પાતળી, મીઠી વેનીલા ખીર છે જે છાશ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને લોટ, દૂધ અને ઇંડા સાથે બનેલા સરળ ડ્રોપ ડમ્પિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે ( પગલું દ્વારા પગલું જુઓ ). જર્મનીના અન્ય વિસ્તારોમાં, છાશ સૂપ ડુંગળી અને બેકોન અથવા રાંધેલા જવ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સુગંધિત છે.

• 04 ના 07

  જમાસ - શાકભાજી

  હોલસ્ટેઇનર રુબેનમસ રુબેનમલેર જેવા જ છે, પરંતુ ઘટકો છૂંદેલા છે અને માખણ અને ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે. તે બાજુ પર "સ્ટીપે" (થોડી માંસ સાથે ચટણી) સાથે મુખ્ય વાની તરીકે સેવા આપી શકાય છે.

  ગૃહસ્થીઓ જેમ્સ: આ ઠંડા, ઉત્તરીય પ્રદેશમાં ઘણી શાકભાજી સફેદ ચટણી (અથવા સમૃદ્ધ, બેચમેલ ચટણી ) માં ઢંકાયેલું છે અને તેના માટે શબ્દ "ગૅશેશાયર" છે. રટબાગા અને ગાજર ખાસ કરીને સોરેન રોલોલ (ગોમાંસ સોસેજ કે જે ક્યાં તો સરકો અથવા છાશમાં નાખવામાં આવે છે) માટે સાઇડ ડેશ તરીકે લોકપ્રિય છે, જે કાતરી, floured અને ફ્રાય અને Salzkartoffeln સાથે પીરસવામાં આવે છે.

• 05 ના 07

  માછલી - માછલી

  મિશોલોલે: યુરોપિયન પ્લાઇસ , એક પ્રકારનો સપાટ માછલી. એક માછલી, જે જ્યારે વસંતઋતુમાં પડે છે ત્યારે (તેથી "મૈ-વિદ્વાન") ખાસ કરીને ટેન્ડર છે. મોટે ભાગે એટલાન્ટિક દરિયાકાંઠે મળી આવે છે, તેઓ બાલ્ટિક સમુદ્રમાં પણ ઉતર્યા છે. મોટેભાગે પાન-તળેલું પીરસવામાં આવે છે અને બેકોન અથવા ઉત્તર સમુદ્રના ઝીંગા સાથે પણ કપડાં પહેરેલા છે.

  Kieler Sprotte: આ સ્પ્રેટ અથવા કપ્પીટર નાની, હેરિંગ-જેવી માછલી છે. કિએલર સ્પ્રોટ બીચ અને રાખ લાકડું પર પીવામાં આવે છે. તેઓ સંપૂર્ણ વેચાય છે, અને બધા ભાગો ખાદ્ય હોય છે, પરંતુ ખાવું પહેલાં ઘણા લોકો માથું, પૂંછડી અને સ્પાઇન દૂર કરે છે.

  હરર્જેઃ હેરિંગ વ્યાપારી મહત્વ છે.

  નોર્ડસીક્રાબબેન બદામી ઝીંગાના એક પ્રકાર છે. આ લેખ જુઓ

  લેબ્સ્કોસ લાલ બીટ, છૂંદેલા બટાકાની, અને ક્યાં તો આથેલા ગોમાંસ અથવા હેરિંગ સાથે બનાવેલ પરંપરાગત રેસીપી છે . અથાણાં અને તળેલી ઇંડા સાથે સેવા આપી હતી.

  મંકમાર્સ્ચર મુસ્શેલફોટફ: મુસેલ્સ એક સફેદ વાઇન સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે મસલ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સૂપ ઇંડા અને ક્રીમ સાથે સુશોભિત હોય છે અને સુવાદાણાથી સુશોભિત હોય છે.

  કાકતે ડોસ્ચ: ભસ્મીભૂત કો ोड મસ્ટર્ડ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

• 06 થી 07

  Nachtische - મીઠાઈઓ

  રોટ ગ્રુત્ઝ: રેડ ફળો પુડિંગ

  ફ્રિઝિશર બોહનસ્પેપેઃ પ્લેસ કિસમિસ ઇન બર કાંડી અથવા ખાંડના ઘણા ઔંસ ઉમેરો અને બ્રાન્ડી સાથે ટોચ પર ભરો. તેને ઓરડાના તાપમાને 1-2 અઠવાડીયા સુધી બેસવા દો અને વેનીલા આઈસ્ક્રીમ પર સેવા આપો.

  મૅડેચેનટૉ (સળગેલી છોકરીની બ્લશ) એ લાલ કિસમિસના રસ અને મિરિન્ડે સાથે મીઠાઈ છે. ખાંડ અને રસમાં ઝરમર થતી વખતે ઈંડાનો ગોરા બિટ કરો. થોડું રસ માં જિલેટીન વિલીન અને meringue માં કાળજીપૂર્વક તેને લઈ છાતીએ લગાડવું. એક વાનગી માં રેડો અને સેટ ત્યાં સુધી ઠંડુ કરવું. વેનીલા સોસ સાથે સેવા આપે છે ઇંડા ગોરા કાચા હોવાના કારણે, આ ઘણી વખત હવે નહીં બને છે.

• 07 07

  ઝુમ ટ્રિંકેન - ડ્રિંક્સ

  ઠંડામાં જર્મનીના "કોર્ન" અને "કોમ" ઉત્તરીય પ્રદેશો લોકપ્રિય છે. કોર્ન રાય, જવ અથવા ઘઉંથી નિસ્યિત દારૂ છે, જ્યારે કોમ એક્વાવીટ છે (સૅનેપેટ્સ કેરેવેલથી સ્વાદવાળી). બન્ને નાના ચશ્મામાંથી દારૂના નશામાં બરફ ઠંડો હોય છે અને કોમ ઘણીવાર ગરમ, કાળી ચા, ખાંડ અને ચટણીઓ સાથે કરવામાં આવેલા "ટેઇફોનચ" માટેનો આધાર છે.

  "લુપ્ટ અન લુટ" (થોડુંક 'નાનું) એ એક નાનો બિઅર અને સ્કિનપ્પ્સ છે.

  ફ્લાન્સબર્ગર પીલ્સેનર: આ શરાબની સ્થાપના 1888 માં કરવામાં આવી હતી, અને તેઓ હજુ પણ સ્વિંગ ટોપ્સમાં તેમની બીયર બોટલમાં બોલાવતા હતા.

  ટૉટે એ એક મિશ્ર પીણું છે જે ચોકલેટ દૂધ, બ્રાન્ડી અથવા રમ, ક્રેમે દે કોકો અને આઇસ ક્યુબ્સ ઉપર ક્રીમ ચાબૂક મારી છે.

  Pharisäer કાળા કોફી, રમ, અને ચાબૂક મારી ક્રીમ છે . ચાબૂક મારી ક્રીમ દારૂના ગંધને છુપાવી દે છે, જે થોડા સમય માટે પરગણું પાદરીને મૂર્ખ બનાવી દે છે.

  એંગ્લેર મક પંચનો એક પ્રકાર છે. હીટ રમ અને પાણી (1/2 અને 1/2) પરંતુ ઉકાળો નથી. લીંબુનો રસ અને સ્વાદ અને સેવા આપવા માટે ખાંડ ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે "મૉક પોટ", જે સિરામિક રેડવાનું એક મોટું પાત્ર હતું, તેમાં સેવા આપી હતી.