કંબોડિયામાં મસાલાના પેસ્ટના વિશાળ એરે માટે ક્રોએંગ એ સામાન્ય શબ્દ છે. ઘણાં કંબોડિયન વાનગીઓને ક્રૉંગ સાથે આધાર તરીકે રાંધવામાં આવે છે.
ક્રોયૂંગની બે શ્રેણીઓ છે: "રોયલ ક્રોએંગ" અને "વ્યક્તિગત ક્રુઇંગ". આ શબ્દો સામાજિક કે આર્થિક વર્ગ સાથે કરવાનું કંઈ નથી. એને બદલે, તેઓ વર્ણવે છે કે કેવી રીતે પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
"રોયલ ક્રોઇંગ" પ્રમાણભૂત મસાલા પેસ્ટ છે જેનો ઉપયોગ અસંખ્ય વાનગીઓ માટે થાય છે. વિશિષ્ટ વાનગીને અનુકૂળ કરવા માટે પેસ્ટમાં ઉમેરાયેલા "વ્યક્તિગત ક્રુઇંગ" પાસે થોડા અથવા વધુ ઘટકો છે, જેના માટે તે ઉપયોગમાં લેવાના છે.
ક્રોયંગને રંગ દ્વારા વધુ લેબલ કરવામાં આવે છે. લાલ ક્રૂંગ તેના રંગનો રંગ લાલ મરચાં અથવા તેના નિર્જલીકૃત શીંગોમાંથી આવ્યો છે. ગ્રીન ક્રૂએંગને પ્રબળ ઘટક તરીકે lemongrass છે. યલો ક્રોજને હળદરના જથ્થામાંથી રંગ મળે છે.
પીળા રોયલ ક્રોઇંગ માટે આ એક રેસીપી છે જે દરેક ઘટકના કુદરતી તેલ અને સ્વાદને બહાર કાઢવા માટે એક મસ્તક અને મોર્ટાર સાથે પરંપરાગત રીતે બનાવેલ છે. સગવડ માટે, જો તમે બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો તમારે મોટરની મદદ માટે પાણીની થોડી ચમચીપુસ્તક ઉમેરો કરવાની જરૂર પડી શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 દાંડીઓ
- lemongrass (પતળા કાતરી, માત્ર દાંડીના તળિયે 3 ઇંચનો ઉપયોગ કરો)
- 8 લવિંગ લસણ (ઉડી અદલાબદલી)
- 2 નાળિયાં (ઉડી અદલાબદલી અથવા 1 નાની ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી)
- 1 ઓઝ
- ગેલંગલ (છાલવાળી અને ઉડી અદલાબદલી)
- 1 ઔંશ હળદર (છાલવાળી અને ઉડી અદલાબદલી)
- 4 કાફીર ચૂનો પાંદડા (ઉડી હાર્ડ કેન્દ્ર પાંસળી દૂર સાથે કાતરી)
- 1/2 ચમચી મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
- જડીબુટ્ટીઓ તૈયાર કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે તે ખૂબ નાના ટુકડા અથવા પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. આ તેમને ઝડપથી પેસ્ટ કરવા માટે ગ્રાઉન્ડ થવા સક્ષમ બનાવશે
- તમે શોધી રહ્યાં છો તે પોત પેસ્ટ છે. તેથી, ઘટકોને એક પલ્પથી છાંટી શકો નહીં ત્યાં સુધી મિશ્રણ જાડા પેસ્ટ બનાવે છે.
- જો તમે મસ્તક અને મોર્ટારનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો લીમોનગ્રેસ, કાફીર ચૂનો પાંદડાઓ, અને ગેંગાલલ જેવા મુશ્કેલ (સૌથી વધુ તંતુમય) ઘટકો સાથે શરૂ કરો. રસ અને તેલ છોડવા માટે ચક્રાકાર ગતિ સાથે તેમને ગ્રાઇન્ડ કરો.
- જ્યારે પ્રથમ ત્રણ ઘટકોને પૂરતો કચડી નાખવામાં આવ્યો છે, બાકીના બધા ઘટકો ઉમેરીને શરૂ કરો, એક પછી એક, અને દરેક વધુમાં પછી સારી રીતે પીસવું.
- બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરતા હો તે જ ક્રમમાં અનુસરો. જો મોટરમાં તકલીફ પડે તો તેને ચમચી અથવા બે જ પાણીમાં ઉમેરો. મુશ્કેલ ઘટકોને કચડ્યા પછી, જડીબુટ્ટીઓના કુદરતી રસ અને તેલ સાથે જોડાયેલા પાણી બાકીના ઘટકોને અંગત સ્વાર્થ માટે પૂરતા હોવા જોઇએ.
- સ્ક્રુ-પ્રકાર સ્ટોરથી બરણીમાં પરિવહન કરો. પેસ્ટને બહાર સૂકવવાથી અટકાવવા માટે, ટોચ પર ચમચી ચમચી. ક્રોયંગ ફ્રિજમાં લગભગ પાંચ દિવસ સુધી સારી રીતે રાખશે.