બીફ ચક શોલ્ડર ક્લોડ: સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ

ડુક્કરની જેમ, જ્યાં ખભાને ખભા કહેવાય છે, જ્યારે આપણે ગોમાંસની કર્કશના ખભા પ્રદેશને સંદર્ભિત કરીએ છીએ ત્યારે અમે તેને ચક કહીએ છીએ.

બીફ ચોક આદિકાળનું કટ એ માંસનું વિશાળ ભાગ છે, અને તે બે મોટા પેટાપ્રદેશોમાં વહેંચાયેલું છે. તેમાંથી એક, ખભા ઘા, અમે અહીં ચર્ચા કરીશું. (અન્યને ચક રોલ કહેવામાં આવે છે.)

બીફ ચક ખભાના ઢોલને પાંચ અલગ અલગ સ્નાયુઓથી બનેલી હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેમાંના ત્રણને રોસ્ટ્સ અને સ્ટીક્સ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

• ટોચના બ્લેડ
• શોલ્ડર કેન્દ્ર
• શોલ્ડર ટેન્ડર

અન્ય બે, જેને ઘણીવાર "ક્લોડ રીફટર માંસ" અને "નાક" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કહેવાતા "એક્સેસરી સ્નાયુઓ" ની શ્રેણી હેઠળ આવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે તેઓ ગ્રાઉન્ડ બીફ અથવા સ્ટયૂ સિવાયની અન્ય વસ્તુઓ માટે સારી નથી માંસ

ટોચની બ્લેડ, ખભા કેન્દ્ર અને ખભાના ટેન્ડર અલગ અલગ રીતે તૈયાર અને રાંધવામાં આવે છે.

ટોચના બ્લેડ

ટોપ બ્લેડ (અથવા ઈન્ફ્રાસ્પિનટસ ) સ્નાયુ વાસ્તવમાં ખૂબ જ માંસનું ટેન્ડર છે. એકમાત્ર સમસ્યા એ છે કે તેનાથી તે બધી રીતે ખડતલ પેશીના એક લાંબા સીમ હોય છે.

કેટલીકવાર તમે બ્લેડ સ્ટીક્સ નામની એક વસ્તુ જોશો, જે ફક્ત ટોચની બ્લેડ સ્નાયુમાં સીધા વિભાગોમાં વિભાજીત કરીને બનાવવામાં આવે છે. તમે ઉપરનાં ફોટામાં સ્ટીક્સ દ્વારા જ ચાલતા સીનવની રેખા જોઈ શકો છો. આ બ્રેડિંગ માટે બ્લેડ સ્ટીક્સ ફાઇન બનાવે છે, પરંતુ grilling માટે આદર્શ નથી.

ટોચની બ્લેડ બનાવવાની બીજી રીત એ છે કે તેને ફ્લેટ લોખંડ સ્ટીક્સ બનાવવામાં આવે છે .

આવું કરવા માટે, એક કસાઈને ટોચની બ્લેડની સમગ્ર લંબાઈ સાથે લંબાઈથી કાપી નાખવાની જરૂર છે, તે કેન્દ્રની પટ્ટી ઉપરના માંસને દૂર કરવા, પછી તેને ફ્લિપ કરો અને નીચે બાજુની બાજુમાં જ કરો. આ વિભાગો પછી વ્યક્તિગત ફ્લેટ લોખંડ સ્ટીક્સમાં કાપીને આવે છે. તેઓ વાસ્તવમાં ખૂબ ટેન્ડર છે, અને કારણ કે તેઓ હલાવવું ના ખડતલ સીમ દૂર કર્યા છે, તો તમે તેમને ગ્રીલ પર રસોઇ કરી શકો છો.

મધ્યમ ભાગ, જેના દ્વારા તે ખડતલ જોડાયેલી સ્ટ્રીપ હોય છે, તે સામાન્ય રીતે ગ્રાઉન્ડ ચક બનાવવા માટે વપરાય છે .

શોલ્ડર સેન્ટર

ખભા કેન્દ્ર (અથવા બાહ્ય બાહ્ય ) ને ખભા હૃદય અથવા ખભાના હાથ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે એક ખૂબ મોટી સ્નાયુ છે, જે સંલગ્ન સેઇનવોના જાડા ટુકડાથી અલગ છે. તે દૂર કરવા માટે, ખભા કેન્દ્રને બે વિભાગોમાં વિભાજિત કરવાની જરૂર છે.

આ બે વિભાગોમાંથી મોટા, લાંબા વડા તરીકે ઓળખાતા, વધુ કે ઓછું સ્ક્વેર્ડ બંધ કરી શકાય છે અને અનાજની ચોકી અથવા રોસ્ટ્સમાં કાતરી કરી શકાય છે. આ દિવસોમાં તમે તેને રાંચ સ્ટીકસ તરીકે વર્ણવતા જોઈ શકો છો, જે તેમને આકર્ષક બનાવે છે તે બીફ ઉદ્યોગનો રસ્તો છે, પરંતુ જૂના દિવસોમાં તેમને ખભા સ્ટીક્સ, ખભા કેન્દ્ર સ્ટીક્સ, અથવા હાથનાં ટુકડા કહેવામાં આવ્યાં હતાં.

શોલ્ડર સ્ટીક્સ ઘણીવાર મિકેનિકલ ટેન્ડરઆઝર દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે જેને ક્યુબ સ્ટીક અથવા સ્વિસ સ્ટીક બનાવવા માટે માંસ ક્યુબર (ક્યારેક સ્વિઝીસિંગ મશીન તરીકે ઓળખાય છે) કહેવાય છે. (તે ટેન્ડરિંગ મોગરીનો ઉપયોગ કરીને પણ પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે.)

સ્વિઝીંગ મશીનને માંસના ખૂબ જ કઠિન કટ્ટરને ટેન્ડર કરવા માટે રચવામાં આવી છે, તેથી આ તમને એક વિચાર આપવો જોઈએ કે રાંચ સ્ટીક્સ ટેન્ડર ન બનશે (જોકે તેમાં સરસ બીફ સ્વાદ હોય છે). જો તમે તેમને ગ્રીલ કરો છો, તો તે ઝડપથી કરો જેથી તેઓ ઓવરકૂક ન કરે .

ખભા કેન્દ્રને ફ્રાય અથવા ફજીટા માંસ બનાવવા માટે પણ વપરાય છે, અથવા "નાસ્તાની ચોકી" તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ છે, જે સંભવતઃ એવી વસ્તુ છે જે તમે ડેનીના દાયકા જેવા દંડ સ્ટેકહાઉસમાં સેવા આપી શકો છો.

ખભા કેન્દ્રના નાના અને વધુ નૈસર્ગિક ભાગને બાજુની વડા (અથવા ખભા ઉપર) કહેવામાં આવે છે. ક્યારેક તેને "ખભા કેન્દ્ર ભઠ્ઠીમાં" તરીકે વેચવામાં આવે છે, અથવા ક્યુબ્ડ અને કાબબો અથવા સ્ટયૂ માંસ માટે વપરાય છે. હંમેશની જેમ, કોઈ પણ "ભઠ્ઠીમાં" શેકવાની સાવચેત રહો જે સ્ટયૂ માંસ તરીકે પણ વેચી શકાય છે.

શોલ્ડર ટેન્ડર

ખભા ટેન્ડર (અથવા ટેરેસ મુખ્ય ) એક નાનકડો પરંતુ ખૂબ જ ટેન્ડર થોડું સ્નાયુ છે. ચરબી, સિલવસ્કીન અને અન્ય અપ્રાસંગિક પેશીઓને દૂર કર્યા પછી આખી વસ્તુ 8 થી 12 ઔંશ જેટલું વજન નથી. કારણ કે તે ટેન્ડર છે, તેને ભઠ્ઠી શેકેલા, બટરફ્લાય અને ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે, અથવા મેડલિયનમાં કાતરી કરી શકાય છે. તમે આ પેઇટેડ ખુરશી ટેન્ડર અથવા પિટાઇટ ટેન્ડર મેડીલિયન્સ જોશો.