બીફ ચક રોલ: સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ

ચક રોલ એ ગોમાંસ ચક આદિકાળનું કટનું બે મુખ્ય અસ્થિર ઉપગ્રહ છે.

તે એક બાજુ પર ખભા બ્લેડ અને અન્ય પર પાંસળી અને કરોડરજ્જુ વચ્ચે માંસ લાંબા વિભાગ તરીકે બહાર શરૂ થાય છે.

(ખભા બ્લેડ બાહ્ય બાજુ પર સ્નાયુઓ જ્યાં અમે અન્ય મુખ્ય ચક સબમમલ, ચક ખભા clod વિચાર છે.)

આ કસાઈ પ્રથમ ખભા બ્લેડ બહાર અસ્થિ કરશે, પછી પાંસળી અને કરોડરજ્જુ દૂર

છેવટે, નીચલા પાંખના માંસને દૂર કરવામાં આવે છે અને તેને જમીન ચકમાં બનાવવામાં આવે છે .

ચરબી દૂર કરવા અને તેને સ્ક્વેરિંગ કરવાનું પછી, બાકી છે, તે મોટા (20-ઇશ પાઉન્ડ) છે, જે ચક રોલ તરીકે ઓળખાય છે તે માંસની નબળી હાડકું છે.

કારણ કે તે ખડતલ, ફેટી, અને / અથવા ફોલ્લીઓ છે, તેમાંથી અડધો જમીન ગોમાંસ, સ્ટયૂ માંસ, ફ્રાય માંસ, અને તેથી જગાવે છે.

જો કે, તેની પાસેથી કેટલીક સારી ગુણવત્તાની સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ મળી શકે છે. આમ કરવાથી તેને બે સામાન્ય કટમાં વિભાજીત કરવાની જરૂર પડે છે જે બકરા હેઠળ ચક આંખ રોલ અને ચક તરીકે ઓળખાય છે.

ચક આઈ રોલ

ચક આંખનો રોલ (અથવા ફક્ત "ચક આંખ") માંસનું રસપ્રદ ભાગ છે, કારણ કે, પાંસળીના અંતમાં, તે જ ટેન્ડર સ્નાયુના થોડા ઇંચ ધરાવે છે જે અમને રબી સ્ટીક આપે છે.

જો કે, તે કનેક્ટીવ પેશીઓ , ચરબી અને થોડા અન્ય સ્નાયુઓથી ઘેરાયેલા છે જે નિતાર નથી.

એક ખાસ અભિગમ એ છે કે તે પ્રથમ થોડા ઇંચનો ટુકડો છે, જેને ચક આંખના ટુકડા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અથવા કેટલીકવાર, દલીલોની સ્ટીક્સ કહેવાય છે.

(ચક આંખના ટુકડાઓ પોતાની ચર્ચાને યોગ્ય બનાવે છે, અને મેં તેમની લંબાઈ પર ચર્ચા કરી છે. જો તમને રસ હોય તો, તમે ચક આંખના ટુકડા વિશે વધુ વાંચી શકો છો.)

ચક આંખનો મધ્યમ વિભાગ જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં કાતરી શકાય છે અને દેશ શૈલીની પાંસળી તરીકે વેચવામાં આવે છે, જે સ્વાદિષ્ટ અને આરામદાયક છે .

છેલ્લે, ચક આંખના ગરદનના અંતમાંથી ખડતલ માંસનો ઉપયોગ સ્ટયૂ માંસ અથવા ગ્રાઉન્ડ ચક માટે થાય છે.

અથવા, તેને ચક આંખનો ભઠ્ઠી તરીકે વેચવામાં આવે છે. પરંતુ દેખીતી રીતે, સ્ટ્યૂ માંસ હોઈ શકે છે કે જે કોઈપણ ભઠ્ઠીમાં ધ્યાન આપવું.

આ પણ જુઓ: રોસ્ટ મીટ કેવી રીતે

તે બાબત માટે, કેટલીકવાર સમગ્ર ચક આંખ ફક્ત અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે અને બે મોટી રોસ્ટ્સ તરીકે વેચે છે.

એક કસાઈ તેમને લંબાઈથી વિભાજીત કરી શકે છે (ચરબી કાપવા માટે અને કદાચ ભરવા માટેના કોઈ તક), તો પછી તેમને બાંધીને બાંધી દો અથવા કસાઈના જાસૂસીમાં લપેટી. મારી સલાહ, જોકે, આ બાબત ટાળવા માટે છે

તે વિશે વિચારો: માંસનો આ જ પ્રકારનો ટુકડો સ્ટ્રિપ્સમાં કાપીને દેશની શૈલીની ચક પાંસળી તરીકે વેચવામાં આવે છે, જેને બ્રેજ કરવાની જરૂર છે. તેને અડધા ભાગમાં કાપીને અને ભઠ્ઠીની જેમ વીંટાળવું એ હકીકતને બદલી નાંખે છે કે તે માંસનો ખડતલ ભાગ છે જે ધીમા, ભેજયુક્ત ગરમી રસોઈની જરૂર છે .

ચક અંડરબ્લેડ

બ્લેડ હેઠળની ચકમાં ત્રણ સ્નાયુઓ, રેમ્બોઇડ્સ, સેર્રિટિસ વેન્ટ્રેલીસ અને સ્પ્લિનિયસનો સમાવેશ થાય છે.

રેમ્બોસિડીયસ અત્યંત અઘરું છે, તેથી પહેલું પગલું જમીનના માંસ અથવા સ્ટયૂ માંસ માટે દૂર કરી રહ્યું છે. સ્પ્લિનિયસને પછી સેરટ્રીસ વેન્ટ્રેલીસથી અલગ કરી શકાય છે.

સ્પ્લિનિયસ એક નાના, સપાટ સ્નાયુ છે જે લાંબા, જાડા સ્નાયુ તંતુઓ સાથે આવે છે, જે તમે ફ્લેકન સ્ટીકમાં જોશો. તે સ્ટીક્સમાં કાતરી શકાય છે, જે તાજેતરમાં સીએરા સ્ટીક્સ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે .

આ સ્નાયુ સાથેની મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેની પાસે બહારની બાજુ પર ઘણા બધા પેશીસ છે, જેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની જરૂર છે.

તમે ફ્લેકા સ્ટીકની જેમ સિએરા સ્ટીક તૈયાર કરી શકો છો: તેને હાર કરો, તેને ઉંચુ ગરમી પર છીણી કરો અને તેને અનાજના સમગ્ર ભાગમાં કહો.

સેરેરાટીસ વેન્ટ્રેલીસ (ચક ધાર ભઠ્ઠી અથવા ચક ફ્લૅપ તરીકે પણ ઓળખાય છે) એક લાંબી, પ્રમાણમાં ટેન્ડર, સારી માર્બલ્ડ સ્નાયુ છે જે સ્ટીક્સમાં બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ ફરી, તે બધા બાહ્ય જોડાયેલી પેશીઓ ના denuded જરૂર.

જો તમે ક્યારેય ડેનવર ટુકક તરીકે ઓળખાતા (અથવા ખાઈ) કંઈક જોયું છે, તે આ છે જ્યાંથી આવ્યું છે.

આ પણ જુઓ: શ્રેષ્ઠ સ્ટીક શું છે?

સેરેરાટીસ વેન્ટ્રેલીસ અડધા ભાગમાં કુદરતી સીમ સાથે કાપી શકાય છે જ્યાં સ્નાયુ તંતુઓ દિશા બદલી શકે છે. આ અગત્યનું છે, કારણ કે આ સ્નાયુમાંથી જાડા ટુકડા અનાજની સામે કાતરી કરવાની જરૂર છે, અથવા તે ચીલી બનશે.

એક તરકીબ પાછળના ભાગને અલગ કરવા અને તેને અનાજની સામે ડેન્વર સ્ટીક્સમાં નાંખવાનો છે.

ફ્રન્ટ અડધા પછી સ્ટીક્સમાં કાપી શકાય છે અથવા સ્ટયૂ માંસ, કાબબો અથવા જગાડવો-ફ્રાય માંસમાં બનાવવામાં આવે છે - આવશ્યક નથી કારણ કે તે ઓછી ટેન્ડર છે, પરંતુ કારણ કે તેના નકામા આકાર તેને ટુકડાઓમાં ફેશન કરવું મુશ્કેલ બનાવે છે.

સમય બચાવવા માટે, સમગ્ર સ્નાયુને વારંવાર ડેનવર સ્ટીક્સમાં વહેંચવામાં આવે છે (બે વિભાગોને પહેલા અલગ કર્યા વગર) અરે, સ્ટીક્સ કાપી નાખે છે, અનાજની સામે એકસરખી રીતે કાપી શકાશે નહીં, તેથી તમારા જડબામાં વર્કઆઉટ થવાનું છે.

આ પણ જુઓ: શા માટે તમારે ગ્રેટ બુચરની જરૂર છે