પોઝોલ (ઉચ્ચારણ પોહ-એસએચ-લેહ), ક્યારેક દક્ષિણપશ્ચિમ યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં પોઝોલ તરીકે જોડાયેલો છે, મેક્સીકન પાર્ટીના સૌથી ઉત્તમ ખોરાક છે: દેશભક્તિના રજાઓ, લગ્નો, અને આશ્રયદાતા સંતોના દિવસો વારંવાર આ સુગંધિત, આરામદાયક સૂપની બાફેલા બાઉલ સાથે ઉજવવામાં આવે છે. પહેલાં ધીમે ધીમે ધીમે ધીમે રાંધેલા ડુક્કર સાથે બનેલા, આ ક્લાસિક ( પૉઝોલ ડી પોલો ) ના ચિકન સંસ્કરણ તાજેતરના વર્ષોમાં લોકપ્રિય બની છે.
નીચેના ત્રિવિધ-હેમમી રેસીપી તમને બતાવશે કે કેવી રીતે મૂળ "સફેદ" અથવા "સાદા" પોઝોલ બનાવવા માટે, પછી તમે લાલ અથવા લીલા સંસ્કરણમાં આને ચાલુ કરવા માટે જરૂરી કેટલાક વધારાના ઘટકો પર દો. તેના કોઈપણ જાતોમાં, પોઝોલનું આકર્ષણ અને આરામ ખોરાકનો દરજ્જો પૂરકતા અને તેના મુખ્ય ઘટકોની વિપરીતતા પર આધાર રાખે છે: એક ગરમ, સ્વાદિષ્ટ સૂપ, સહેજ ચ્યુઇ મકાઈ અને માંસ, અને તેજસ્વી, ભચડ - ભચડ અવાજવાળું garnishes એક સંપત્તિ.
ચોક્કસ ખંજવાળી પરંપરાગત પીઓઝોલને મકાઈના કર્નલ્સના નિક્ટામલાઇઝિંગમાં સામેલ કરે છે, એક શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા જે ઓછામાં ઓછા બે દિવસ લે છે. એક ખાસ પ્રસંગ માટે ડઝનેક સર્વિસ આપતી વખતે આ વિસ્તૃત તૈયારી એ યોગ્ય છે. જોકે, અમારી આવૃત્તિ, બહુ ઓછા પ્રયત્નો સાથે સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત સૂપ બનાવે છે, તમારા પોઝોલને એક અદ્ભુત રોજિંદા પ્રકારના વાનગીમાં ફેરવે છે. એક મિનિટ માટે અચકાવું નહીં, તો તે પક્ષની સેવા આપે છે, છતાં- તમારા મહેમાનો કૃતજ્ઞ હશે કે તમે કર્યું!
તમને જરૂર પડશે
- 1 મધ્યમ કદના મોટા ડુંગળી, અડધા કાપી
- 1.5 પાઉન્ડ (આશરે 700 ગ્રામ) પાઉન્ડના કમજોર ચિકન સ્તન અને / અથવા જાંઘ
- 12 કપ (આશરે 3 લીટર) સારી ગુણવત્તાની ચિકન સૂપ
- તાજા લસણના 2 લવિંગ
- 1/4 ગ્રામ જીરું ચમચી
- 1.25 પાઉન્ડ (20 ઔંશ, લગભગ 550 ગ્રામ) રાંધેલા, તૈયાર
- માખણ
- 2 ચમચી મીઠું
- ½ ચમચી સૂકવવામાં આવે છે
- ઇપોઝોટ (વૈકલ્પિક)
- ¾ પાઉન્ડ (આશરે 340 ગ્રામ) સફેદ કે જાંબલી કોબી
- 6 મધ્યમ કદના મૂળાની
- 6-8
- મેક્સિકન લાઇમ્સ
- ¼ કપ સૂકા ઓરેગોનો
- પાઉડર અથવા કચડી સૂકા ચિલ મરીના 2 ચમચી (જેમ કે પીકીન અથવા
- અન્ના ચિલી )
તે કેવી રીતે બનાવો
* પોઝોલ માટે વ્યાપારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલી માંસની ચીરી રેફ્રિજરેશન કેસમાં કેન્સ અથવા જારમાં કે મોદીની શેલ્ફ પર અથવા વેક્યુમ-સીલ બેગમાં શોધી શકાય છે.
ડુંગળીનો અડધો ભાગ 3 ભાગોમાં કાપો. અદલાબદલી ડુંગળી, વત્તા ચિકનને સૂપમાં અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી ધીમેથી ઉકળવા, ત્યાં સુધી ચિકનને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી મૂકો. (સ્કિમ બંધ કરો અને રાંધવાના પ્રવાહીની ટોચ પર ચઢાવેલા કોઈપણ ફીણને કાઢી નાખો.) ચિકનને દૂર કરો અને તેને સુરક્ષિત રીતે હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો. સૂપમાંથી ડુંગળીના ટુકડાને દૂર કરો અને તેમને કાઢી નાખો.
ચટણી અથવા ચિકનને કદના ટુકડાઓ સુધી વિનિમય કે જે સૂપ ચમચી પર ફિટ થઈ શકે છે કોઈપણ હાડકાં, ચરબી, અથવા કોમલાસ્થિ કાઢી નાખો. સૂપ માટે ચિકન પાછા ફરો.
ઉડીથી લસણને ડાઇસ કરો ચિકન સૂપ માટે લસણ અને જીરું ઉમેરો.
એક સ્ટ્રેનરમાં તેના કેન, જાર અથવા બેગમાંથી તૈયાર ઘેલછા ખાલી કરી શકો છો. પાણીને ચલાવતા તે પછી તેને છૂંદો, પછી ડ્રેઇન કરો.
વટાણા, મીઠું અને ઇપોઝોટ (જો વાપરી રહ્યા હોય તો) સૂપમાં ઉમેરો. ઉપર નોંધ્યા પ્રમાણે, ઇપોઝોટ વૈકલ્પિક છે, પરંતુ જો તમે કરી શકો તો તેનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે તે સૂપ પર એક સુંદર ગામઠી નોંધ ઉમેરે છે.
આ સૂપ 20 થી 30 મિનિટ માટે નરમાશથી ઉકળવા માટે પરવાનગી આપે છે કે જે સ્વાદો meld કરી શકો છો. આ દરમિયાન, ગાર્નિશ તૈયાર કરો:
હિસ્સામાં કે જે 2 અથવા 3 ઇંચ (5 થી 7.5 સેન્ટિમીટર વચ્ચે) કરતા પણ મોટા હોય છે તેમાં કોબી કાપી. પાતળા કાપી નાંખે માં તીવ્ર છરી સાથે છીણી અથવા કટ સાથે દરેક ભાગ કાપવામાં. "ફ્લુફ" તમારી આંગળીઓથી કાપલી કોબી, જેથી સ્લાઇસેસ એકબીજાથી અલગ થઈ શકે. એક વાટકી માં કોબી મૂકો.
દરેક મૂળો ના સ્ટેમ અને પૂંછડી બંધ કાપો. છાલ અથવા ક્વાર્ટર્સમાં મૂળાની કટીઓ કરો, પછી દરેક ટુકડાને ટૂકડા કરો. ડુંગળીના અડધા ભાગ પાડો. અર્ધભાગ અથવા ક્વાર્ટરમાં ઘાટ કાપી. કાતરી મૂળાની, ડુંગળી ડુંગળી મૂકો અને સેવા આપતા પ્લેટ અથવા બાઉલ પર લેમ્સ કટ કરો.
સૂકા ઓરેગોનો અને પાઉડર / કચડી ચિલ મરીને નાની વસ્ત્રોમાં મૂકો - એકસાથે છીછરા વાટકીમાં એકસાથે બાજુ, અથવા અલગ નાના મસાલેદાર વાનગીઓમાં, જો કે તમે પસંદ કરો છો.
તમારા pozole સેવા આપતા પહેલાં, તે સ્વાદ અને વધુ મીઠું ઉમેરો, જો જરૂરી હોય તો. (મૉનિની ડીશેસને ઘણી વાર તમને લાગે છે તેના કરતાં વધુ મીઠુંની જરૂર છે.)
ઊંડા બાઉલમાં ખૂબ ગરમ ગરમ કરો; યાદ રાખો, ઓરડાના તાપમાને ગાર્નિશ ઉમેરવામાં આવશે, જે સૂપને નોંધપાત્ર રીતે કૂલ કરશે, જેથી તમે ઇચ્છો કે તે લગભગ ઉકાળવાથી શરૂ થાય.
ગાર્નિશ્સ પસાર કરો જેથી દરેક જમણવાર તેના સ્વાદને સેવામાં તૈયાર કરી શકે. મેક્સિકોમાં, પૅઝોલના વાટકીમાં મૂકવા માટે આંગળીઓને ઘણી વાર રાખવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે પસંદ કરો છો, તો તમે દરેક ઘટક માટે ચીપિયા અથવા ચમચી આપી શકો છો. સૂપના બાઉલ ઉપર સીધું જ હાથ અથવા ચૂનો સ્ક્વીઝર સાથે સ્લાઈપ થવું જોઇએ જેથી માત્ર રસ જ સૂપને સ્વાદ આપે; ચૂનો ના ખર્ચ્યા ટુકડાઓ કાઢી.
પોઝોલ રોજો ડી પોલો અથવા રેડ ચિકન પોઝોલ બનાવવા
ઉપરોક્ત ઘટકો ઉપરાંત, તમારે 2 અથવા 3 સૂકા લાલ ચીલ્સ (ચિલી ગ્યુજિલો અથવા ચિલી એનકો, અથવા દરેકમાંના કેટલાક) ની જરૂર પડશે. ઉપરોક્ત ક્રમ ક્રમાંક 1 પછી નીચેની પ્રક્રિયા દાખલ કરો: દરેક ચિલીને કાપીને બીજ દૂર કરો; બીજ અને સ્ટેમ છોડો ચાઇલ્સને લગભગ 15 મિનિટ સુધી 1 કપ ગરમ પાણીમાં સૂકવવા દો, જ્યાં સુધી તેઓ નરમ પડતા ન હોય. પ્લેસ ચાઇલ્સ, જળ, લસણ, જીરું અને થોડું ચિકનની સૂપ બ્લેન્ડર અને પ્રક્રિયામાં જ્યાં સુધી સરળ નહીં હોય. આ મિશ્રણને દબાવવું, જો ઇચ્છિત હોય (કેટલાક લોકો ચિલીના મરીના નાના ટુકડાઓ "ચામડીની સંભાળ નથી", તો અન્ય લોકો તેમને વાંધો નથી), પછી તે સૂપમાં રેડવું. પગલું 3 ની શરૂઆતમાં નિર્દેશિત થવું શરૂ કરો.
પોઝોલ વર્ડે દ પોલો અથવા ગ્રીન ચિકન પોઝોલ બનાવવા માટે
આ સ્વાદિષ્ટ, પોઝોલની વિવિધ પ્રકારની, તમારે (મુખ્ય રેસીપીમાં સૂચિબદ્ધ ઘટકો ઉપરાંત) જરૂર પડશે: 12 ઔંસ (350 ગ્રામ) ટામેટાલો , 1 ટોળું, 1 નાની ટોપલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અને 1 અથવા 2 નાના તાજા લીલા ચિલ્સ (જેમ કે જાલેપોના અથવા સેરાનો).
મુખ્ય રેસીપીમાં સૂચિબદ્ધ પગલું નંબર 2 ને બદલે, નીચે પ્રમાણે કરો:
નરમાશથી લગભગ 10 મિનિટ સુધી કવર કરવા માટે પૂરતી ચિકન સૂપ માં tomatillos ઉકાળો અથવા તેઓ એક તેજસ્વી લીલા એક ઓલિવ ગ્રીન માટે રંગ બદલી છે ત્યાં સુધી.
ચિલી મરી (ઓ) માંથી દાંડી અને બીજ દૂર કરો. પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માંથી કોઈપણ મૂળ અથવા ચીમળાયેલ ભાગો કાપી. ટામેટાલોસ, તેમના રસોઈ પ્રવાહી, ચિલી (ઓ), પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (બંને વનસ્પતિના પાંદડાં અને દાંડીઓ), લસણ, અને જીરું એક બ્લેન્ડર અને પ્રક્રિયામાં મૂકો ત્યાં સુધી તમે પ્રમાણમાં સરળ મિશ્રણ મેળવો.
આ મિશ્રણને સૂપમાં રેડવું અને પગલાં નંબર 3 થી શરૂ થતાં રેસીપી સાથે ચાલુ રાખો.
વ્હાઇટ, રેડ, અથવા ગ્રીન પોઝોલ પર ટિપ્સ અને ભિન્નતા
જો શક્ય હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડીએ એક દિવસ પહેલા પોઝોલ કરો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં સમય સુધી ફરીથી ગરમીમાં સંગ્રહ કરો; પોઝોલ તે અદ્ભુત વાનગીઓમાંનું એક છે જે બીજા દિવસે પણ ચપળ છે.
મેક્સિકોમાં પોઝોલને ઘણી વખત ટોસ્ટાસ (પ્રમાણમાં સપાટ શેકવામાં અથવા તળેલું મકાઈના ગરમ મકાઈના ટુકડા) સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે મેક્સીકન ક્રીમમા (અથવા ખાટા ક્રીમ) સાથે લટકાવવામાં આવે છે અને કાપલી અથવા ભૂકો કરેલા પનીર સાથે છંટકાવ કરે છે . આ ટોસ્ટાડાસને સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપીને એક અન્ય ભચડ ભરેલું તત્વ અને પોઝોલ તહેવાર માટે અત્યંત સંતોષજનક ક્રીમી પરિમાણ ઉમેરે છે. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અનુભવ માટે એક વાસ્તવિક મેક્સીકન ચીઝનો ઉપયોગ કરો; ભૂકો થયેલા ક્યુસો ફ્રેસ્કો અથવા કાપલી કોટીજ અથવા આનોઝ ચીઝની અજમાવી જુઓ
કેટલાક લોકો એક સુશોભન માટે વાપરવાની નાની છત્રી માટે કોબી બદલે સમારેલી લેટીસ (romaine અથવા અમુક અન્ય સખત, નોંધપાત્ર વિવિધ) વાપરવા માટે પસંદ કરે છે. લેટીસ તમને એ જ સંતોષજનક ભચડ ભરેલું ટેક્ષ્ચર આપશે નહીં કે કોબી કરે છે, પરંતુ જો તમે પીકર ખાનારા છો તો તે કાચા કોબી અને / અથવા લોકો કે જેઓ પૅસફેરફૉસ શાકભાજીના પાચનમાં તકલીફ ધરાવતા નથી તેવા ખાય નથી.
ઘણાં મેક્સિકન હોમમેઇડ મેક્સીકન ટેબલ સૉસ અને / અથવા બોટલ્ડ હોટ સૉસના સ્વરૂપમાં ગાર્નિશ્સ માટે પ્રવાહી તત્વ ઉમેરવા માગે છે. તેલ-આધારિત સાલસા દ ચિલ ડિ અરબોલ આ ઉપયોગ માટે પરંપરાગત છે, પરંતુ સૂકા લાલ ચાઇલ્સ સાથે બનેલી કોઈ પણ ચટણી કામ કરશે, અથવા તમારા મનપસંદ વાણિજ્યિક હોટ સોસની એક બોટલ ખોલશે (વેલેન્ટિના, બૂફ્લો અથવા તોપેટિઓ જેવા બ્રાન્ડ્સ).
તમે, અલબત્ત, એક સ્વાદિષ્ટ ડુક્કરનું માંસ pozole બનાવવા માટે આ જ રેસીપી ઉપયોગ કરી શકો છો. સ્ટેપ નંબર 1 માં બોમલેસ ડુક્કરના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરો અને ધીમે ધીમે તેને 12 કપ (3 લિટર) પાણીમાં એક કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી અડધા ડુંગળી સાથે આવરી લો. ચિકન સૂપ ભૂલી જવું અને પ્રવાહીને બાકીના ભાગમાં રાંધવામાં આવે છે. બીજો વિકલ્પ; અડધા ડુક્કર અને અડધા ચિકન ઉપયોગ