ચોકલેટ ફોટો ટ્યુટોરીયલ ત્વરિત

12 નું 01

તમારી ચોકલેટ પસંદ કરો

સ્વસ્થ ચૉકલેટ વ્યવસાયિક દેખાવવાળી ચોકલેટ કેન્ડી માટે રહસ્ય છે! ચોકલેટ કે જે સ્વભાવિત કરવામાં આવે છે સરળ છે, એક મજાની સમાપ્ત અને સંતોષ ત્વરિત સાથે. ચોકોલેટ જે ફક્ત ઓગાળવામાં આવે છે અને સ્વભાવિત નથી તે ઓરડાના તાપમાને નરમ અથવા ભેજવાળું હોય છે, અને તેમાં ગ્રે કે સફેદ છટાઓ અથવા ફોલ્લીઓ પણ હોઇ શકે છે. તડબદ્ધ આ સામાન્ય સમસ્યાઓ ટાળવા અને સુંદર, સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટ કેન્ડી બનાવવા માટેનો ઉકેલ છે.

તમે વાસ્તવિક tempering મેળવવા પહેલાં, આપણે ચોકલેટ પ્રકારની શું વાપરવા વિશે વાત કરો. ચોકલેટની ઓછામાં ઓછી એક પાઉન્ડનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં ચોકલેટનો સ્વભાવ ગુસ્સામાં (અને ગુસ્સાને જાળવી રાખવા) સરળ છે. જો આ તમને જરૂર કરતાં વધુ છે, તો તમે હંમેશા પછીના ઉપયોગ માટે વધારાની સાચવી શકો છો. એક ચોકલેટ પસંદ કરો કે જે તમે ખાવું માણો છો અને તેમાં ફળ અથવા બદામ જેવી ઘન મિશ્રણ શામેલ નથી.

ડાર્ક ચોકલેટને અનુકૂળ કરવું સૌથી સહેલું છે, તેથી જો આ તમારી પહેલી વાર છે, તો હું શ્યામ ચોકલેટ વાપરવાની ભલામણ કરું છું, કોઈપણ દૂધ ઘન વગર. એકવાર તમે તેને હેન્ગ કરો, તમે દૂધ ચોકલેટ અથવા સફેદ ચોકલેટ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે તમે જે ચૉકલેટ શરૂ કરો છો તે સારા સ્વભાવમાં છે, જેનો અર્થ છે તે મજાની અને સખત છે. જો તે સફેદ કે ભૂરા રંગની છટા હોય અથવા તે બગડેલું હોય, તો આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવા માટે એક સરસ ચોકલેટ નથી. ચૉકલેટ ચિપ્સ ટાળો, જે ગુસ્સો વધુ મુશ્કેલ છે.

12 નું 02

તમારા સાધનો ભેગા

ચોકલેટ માટે સ્વસ્થતા માટે તમારે ખાસ સાધનોની રસ્તાની ખૂબ જરૂર નથી. તમને જરૂર પડશે તે એક વિશેષ સાધન છે ચોકલેટ થર્મોમીટર. હાંફવું, હૂંફાળુ છે, વિશિષ્ટ તાપમાને ફક્ત ગરમી અને ઠંડકની ચોકલેટ, જેથી પ્રક્રિયા દરમિયાન તમારા ઓગાળેલ ચોકલેટના તાપમાનને ચકાસવા માટે તમારે વિશ્વસનીય થર્મોમીટરની જરૂર પડશે.

ચોકલેટ થર્મોમીટર્સ કેન્ડી થર્મોમીટર્સ જેવા જ નથી - જ્યારે કેન્ડી થર્મોમીટર ઘણીવાર 2 ડીગ્રી ઇન્ક્રીમેન્ટમાં 450 F સુધી જાય છે, ચોકલેટ થર્મોમીટર્સ પાસે ખૂબ નાની શ્રેણી હોય છે (સામાન્ય રીતે માત્ર 130 એફ જેટલી હોય છે) અને એક ડિગ્રી ઇન્ક્રીમેન્ટમાં વાંચન આપે છે. . જો તમે ચોકલેટને નિયમિત ધોરણે કરશો, તો તમે એક સરસ, મજબૂત મોડેલમાં સુધારો કરવાનું વિચારી શકો છો, પરંતુ કેઝ્યુઅલ ઉપયોગ માટે, નો-ફ્રેલ્સ વર્ઝન સારું છે.

12 ના 03

તમારી ચોકલેટ ત્રણ ક્વાર્ટર્સ વિનિમય કરવો

તમારી ચોકલેટની એક ક્વાર્ટરથી અલગ કરો, અને તે માટે હવે, અકબંધ, તેને એકસાથે સેટ કરો. બાકીના ત્રણ ચતુર્થાંશ ટુકડાને નાના નાના ટુકડાઓમાં તોડી નાખો, અને તેમને માઇક્રોવેવ-સલામત બાઉલમાં મૂકો.

12 ના 04

તમારી ચોકલેટ ઓગળે

30-સેકન્ડ ઇન્ક્રીમેન્ટ્સમાં અદલાબદલી ચોકલેટનું બાઉલ માઇક્રોવેવ. દરેક 30 સેકન્ડ પછી જગાડવો, અને ગરમી અને જગાડવો જ્યાં સુધી ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં અને સરળ નથી.

05 ના 12

115 એફ માટે ચોકલેટ ગરમી

ડાર્ક ચોકલેટ માટે 115 F (46 C) અથવા દૂધ અથવા સફેદ ચોકલેટ માટે 110 F (43 C) માટે ચોકલેટ લાવો. એકવાર ચોકલેટ ઓગાળી જાય, પછી તેનું તાપમાન ચોકલેટ થર્મોમીટર સાથે લો. જો તે 115 એફ ન હોય તો, તે ટૂંકા વિસ્ફોટમાં ગરમી ન કરો ત્યાં સુધી તે તાપમાન પહોંચે નહીં, પરંતુ કાળજીપૂર્વક તેને જુઓ. ચોકલેટને આગ્રહણીય તાપમાન કરતાં વધી જવાની મંજૂરી આપશો નહીં

ચોકલેટને આ ચોક્કસ તાપમાનમાં લાવવું એ ખાતરી કરે છે કે ચોકલેટના ચરબીના સ્ફટિકોને બાંધી રાખતા તમામ બોન્ડ તૂટી ગયા છે. સ્વસ્થતાના હેતુ ચોક્કસ સ્ફટિક પેટર્નમાં બોન્ડ રચવા માટે ચોકલેટ પર દબાણ કરવા માટે છે, જેનો અર્થ એ છે કે તમામ જૂના બોન્ડ્સ પ્રથમ તૂટેલા હોવા જોઈએ. જો તે ઊંચી ઉષ્ણતામાન તાપમાનને ગરમ કરતું નથી, તો તડતલ પ્રક્રિયા સફળ થતી નથી.

12 ના 06

ચોકોલેટની ચંકને ઉમેરો

ઓગાળવામાં ચોકલેટના બાઉલમાં ચોકોલેટના બાકી ભાગને ઉમેરો, અને સમાવિષ્ટ કરવા માટે નરમાશથી જગાડવો. તમે ઉમેરો છો તે ચોકલેટ સ્વસ્થ હોવું જ જોઈએ કારણ કે તે તમારા "ઓગાળવામાં ચોકલેટ" "બીજ" પર જઈ રહ્યું છે. સ્વભાવિત ચોકલેટમાંથી સારા સ્ફટિકોને ગલનની પ્રક્રિયામાંથી મુક્ત કરવામાં આવશે અને તે જ સ્ફટિકીય માળખું રચવા માટે અન્ય તમામ ચોકલેટને પ્રોત્સાહિત કરશે. તે થોડું જટિલ લાગે છે, પરંતુ તમારે જાણવાની જરૂર છે કે તમારા મોટાભાગના સ્વભાવિક ચોકલેટ એક મહત્વપૂર્ણ કામ કરે છે, અને તમને સુંદર કેન્ડી બનાવવા માટે મદદ કરશે!

12 ના 07

આ ઓગાળવામાં ચોકલેટ ઇન ચોકલેટ ઓફ ચંકને જગાડવો

મોટી ચંકને ઓગળવા માટે લગભગ સતત જગાડવો. ગરમ ચોકલેટ અદલાબદલી ચોકલેટ પીગળી જશે, અને નવી ઉમેરવામાં ચોકલેટ ધીમે ધીમે ગરમ ચોકલેટના તાપમાનમાં ઘટાડો કરશે.

12 ના 08

90 એફ માટે ચોકલેટ કૂલ

ડાર્ક ચોકલેટ માટે 90 F (32 C) અથવા દૂધ અથવા સફેદ ચોકલેટ માટે 87 F (30 C) માટે ચોકલેટ કૂલ કરો. ચોકલેટ લગભગ સતત ચાલુ રાખો જ્યારે તે ઠંડું રાખે છે, જ્યાં સુધી તમે નિર્ધારિત તાપમાન સુધી પહોંચતા નથી.

12 ના 09

ચોકલેટ પરીક્ષણ

ચર્મપત્રના ટુકડા પર નાના ચમચી ચમચી અથવા મીણ લગાવેલા કાગળને સમીયર કરો અને જુઓ કે તે સેટ કરે છે કે નહીં તે જુઓ. યોગ્ય રીતે સ્વસ્થ ચૉકલેટ માત્ર થોડી મિનિટોમાં સેટ થવું જોઈએ. તમે સૌ પ્રથમ જોશો કે તે તેના ચમકવાને ગુમાવશે અને થોડો વધુ મેટ દેખાવ લેશો, પછી તે કિનારીઓ આસપાસ સુયોજિત કરવાનું શરૂ કરશે. કૂલ ઓરડાના તાપમાને, સ્વભાવિત ચોકલેટની એક સિલક 4 થી 6 મિનિટની અંદર હોવી જોઈએ. પ્રક્રિયાની ઝડપ વધારવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં તેને વળગી રહેશો નહીં - તે તમને ખરેખર કહી શકશે નહીં જો તે વાસ્તવમાં ગુસ્સો છે!

જો તે સૂવા લાગતું ન હોય, તો ચિકિત્સકને જગાડવો અને ઠંડુ કરવાનું ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તે અન્ય 1 થી 2 ડિગ્રી નીચે નહીં જાય, પછી તે ફરીથી તપાસો. વિવિધ બ્રાન્ડ્સ ચોકલેટ અને વિવિધ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓને ક્યારેક સહેજ અલગ તાપમાન તાપમાનની જરૂર પડે છે.

12 ના 10

કોઈપણ અનમેલ્ટેડ ચોકલેટને દૂર કરો

જો ઓગાળેલ ચોકલેટનો બ્લોક સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં આવ્યો ન હોય તો તેને ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટમાંથી દૂર કરો જેથી તે ચોકલેટને ઝડપથી ઠંડું પાડતું નથી. તમે તેને બચાવી શકો છો અને પછીની તારીખે ગુસ્સે થઈ શકો છો

11 ના 11

તમારી ટેમ્પેરેટેડ ચોકલેટ તૈયાર છે!

તમારી ચોકલેટ સ્વભાવ અને તૈયાર છે! અભિનંદન, તમે એક તૃષ્ણા તારો છો! તમે હવે ટ્રાફીલ્સને ડુબાડવા અથવા બાર્ક , ક્લસ્ટર્સ અથવા કેન્ડી બાર બનાવવા માટે તમારી ચોકલેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તમે ચોકલેટ મોનોગ્રામ , ચોકલેટ બોક્સ , ચોકલેટ બાઉલ્સ , ચોકલેટ પાંદડાઓ અથવા ચોકલેટ કપ બનાવવા માટે સ્વભાવિત ચોકલેટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

12 ના 12

ડીપિંગ કરતી વખતે તમારી ચૉકલેટ ઇન ટેમ્પર રાખો

સ્વસ્થ ચૉકલેટનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે તે હૂંફાળુ હોવું જ જોઈએ, પરંતુ ડાર્ક ચોકલેટ માટે 85 થી 88 F ડિગ્રી રેન્જમાં (દૂધ અને સફેદ ચોકલેટ માટે 86 F) આદર્શ રીતે હોટ નથી. તમે કાં તો તેને હૂંફાળું (પરંતુ ઉકળતા) પાણી પર રાખી શકો છો, ક્યારેક ક્યારેક stirring અથવા તેને "ઓછી," પેડ અને બાઉલ વચ્ચે ટુવાલ સાથે સુયોજિત ઇલેક્ટ્રિક ગરમી પેડ પર મૂકીને પ્રયાસ કરી શકો છો. તમે જે પણ પદ્ધતિ પસંદ કરો છો, તે ઘણીવાર જગાડવો મહત્વપૂર્ણ છે જેથી ચોકલેટ એકસમાન તાપમાન રહે અને તાપમાન પર નજર રાખવાનું હોય જેથી તે ખૂબ ઊંચી ચઢી શકે નહીં.

તમારો બીજો વિકલ્પ ગરમીના સ્રોત પર ન મૂકવાનો છે, પરંતુ તે તાપમાન જોવા માટે, અને બાઉલને 5 સેકન્ડ માટે માઇક્રોવેવમાં રાખવું જ્યારે તે ખૂબ જાડા અથવા ડૂબવું મુશ્કેલ છે. જો તમને તે ખૂબ ગરમ મળે તો તે ગુસ્સે થઈ જાય છે, તેથી ગરમીના ટૂંકા વિસ્ફોટો કી છે!