જર્મનીથી એર-ક્યોર્ડ અને કોલ્ડ-સ્મોક હેમ્સ

વ્યાખ્યા:

રોહસ્પિચેન (સળગેલા કાચા હૅમ ) એ હેમ છે જે salting અથવા રિકરિંગ ( ગુલાબી મીઠું સાથે ) અને પછી હવાઈ સૂકવણી અથવા ધૂમ્રપાન દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. લેક્ટો - એસિડ બેક્ટેરિયા ("મિલ્કાસ્યુરેબેકેટરિઅન") ની હાજરી દ્વારા લાવવામાં આવેલા એન્ઝાયમેટિક પ્રક્રિયા દ્વારા માંસના ઉપચાર અથવા "પાકે છે". તે નરમ બની જાય છે અને એક સામાન્ય સુવાસ વિકસે છે.

દેશ-શૈલીના ધૂમ્રપાન માટે " કોચસ્ચિન્ના " પણ જુઓ.

લ્યુફટગેટ્રોકિન્ટેટર સ્કીકેન - હવાઈથી પીડાતા હૅમ - ઘણીવાર દક્ષિણ યુરોપના દેશોમાં ઉત્પન્ન થાય છે જ્યાં વાતાવરણ હવા - સૂકવણીને ધીમું કરવા માટે યોગ્ય છે.

કહેવાતા "પરમાસ્ચીન્કેન" અથવા પ્રોસ્યુઆટ્ટુ ડી પાર્મા , ઇટાલીમાં બનાવવામાં આવે છે અને ઠંડા તાપમાનમાં 100 દિવસ સુધી સમુદ્રના મીઠુંમાં થોડું સારૂ થયું છે, ધોવાઇ જાય છે, પછી હવા એક વર્ષ સુધી સૂકવે છે, પ્રક્રિયામાં તેના વજનના એક તૃતિયાંશ ભાગ ગુમાવે છે. પરમાસ્ચેન્કેન તેના હળવા ગંધ અને સ્વાદ માટે જાણીતું છે. ઘણી વખત તરબૂચના ટુકડાઓ આસપાસ લપેલા ખૂબ જ પાતળા સ્લાઇસેસમાં ઍપ્ટેઝર તરીકે સેવા આપી હતી.

સેરાનો હેમ પ્રોસ્સીટ્ટો જેવા બને છે પરંતુ તે સામાન્ય રીતે સ્પેસીઅર છે.

બુન્ડનરફેલેશ એ સ્વિસ સ્પેશિયાલિટી છે જે સાધ્ય અને હવાઈ સૂકવેલા ગોમાંસ છે (અહીં આ એનવાયટી લેખ જુઓ)

રુચશેર્સિન (સ્મોક કરેલ હેમ) એ "કાચા હેમ" નો બીજો પ્રકાર છે. આ પદ્ધતિ ઇટાલી અને સ્પેનની ઉત્તરે ઠંડા, ભેજવાળા આબોહનોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યાં ભેજને કારણે વાયુને સૂકા હેમ બગાડે છે. ધુમ્રપાન બચાવના અન્ય સ્તરને આપે છે, ખાસ કરીને ખાડી પર ફંગલ વૃદ્ધિ જાળવવા માટે સપાટી પર. માંસને ધૂમ્રપાન કરવાથી તે તેનું સામાન્ય રંગ અને સ્વાદ પણ આપે છે. લાક્ષણિક પીવામાં હેમ્સ છે:

વેસ્ટફાલિયા હેમ - માંસ પ્રક્રિયા દરમિયાન હાડકાં પર રહે છે, તેને ચોક્કસ પાત્ર આપવું.

વેસ્ટફ્લિસ્શર સ્કીનન પ્રારંભિક મધ્ય યુગથી ઉત્પન્ન થયું છે. આ વિસ્તારમાં જંગલોના એકોર્નથી ડુક્કર ખવાય છે.

માંસ શુષ્ક શુષ્ક છે અને ફાયરપ્લેસ સામે સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે, જેને "પશ્ચિમફ્લિસ્શર હિમમેલ" અથવા હેમ સ્વર્ગ પણ કહેવાય છે. ત્યારબાદ તે બીચ-લાકડું પર 3-5 મહિના માટે ઠંડા-મોટે ભાગે પીધેલું હોય છે.

તે સોનેરી ચરબી સ્તર સાથે ઘેરા લાલ કરે છે. સૂકવણીના ઘણા વધુ મહિના પ્રક્રિયા સમાપ્ત કરે છે. તે પરંપરાગત રીતે સફેદ શતાવરીનો છોડ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બ્લેક ફોરેસ્ટ હામ અથવા શ્વાર્ઝવલ્ડર શિકેન - દક્ષિણ જર્મનીની વિશેષતા, બ્લેક ફોરેસ્ટ કાચા હેમ સાધ્ય, સુકાય, પાઈન લાકડું પર ધૂમ્રપાન અને વધુ વયના છે. રબરમાં લસણ, ધાણા, મરી અને જ્યુનિપર બેરી છે. તેમાં મજબૂત સુગંધ અને કાળા-ભુરા ત્વચા છે.

હોલસ્ટેઇનર કેટનેસ્ચિચિંન એ ઉત્તરીય જર્મન વિશેષતા છે, જેમાં છઠ્ઠું આઠ અઠવાડીયા સુધી મીઠું, ખાંડ અને મસાલાઓના શુષ્ક ધોરણે સાધ્ય થાય છે, પછી ઉત્તરીય જર્મન "કેટ" માં જ્યુનિપર, બીચ અથવા ઓક લાકડા પર ઠંડા પીવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, હેમ્સ કોટર્સના ઘર અથવા "કેટ." માં ખુલ્લા સગડીની સામે લટકાવેલા હતા. રસોડામાં આગમાંથી ધુમાડો કેટલાંક અઠવાડિયામાં હેમને ધૂમ્રપાન કરતા હતા. જયારે ફાયરપ્લેસને આખરે ચીમનીથી સજ્જ કરવામાં આવ્યાં ત્યારે, પરંપરા ચાલુ રાખવા માટે "કેટેન" તરીકે ઓળખાતા ખાસ ધુમાડો ગૃહો બનાવવામાં આવ્યા હતા.

કેટનેસ્ચેન્કેન એક મજબૂત, તીવ્ર સ્વાદ ધરાવે છે અને મહોગનીનો રંગ છે. તે Schinkenbrot ( બટરબ્રોટ એક પ્રકાર) તેમજ સ્ટ્રેમર મેક્સ અને એકલા " Pellkartoffeln " અને સફેદ શતાવરીનો છોડ સાથે વપરાય છે. કેટલાક લોકો ખાવું પહેલાં તાજી જમીન, સફેદ મરીને ઉમેરવા માગે છે.

લોઅર સેક્સેનીથી એમ્મેર્લૅન્ડર સ્કીનકે

ભુરો ખાંડ અને દરિયાઈ મીઠું સાથે મરી, મસાલા અને જ્યુનિપર બેરીનો ઉપયોગ ઉપચારમાં થાય છે. મધમાખીની લાકડાને ધૂમ્રપાન કરાય છે, ત્યારબાદ તેને ઘણા વર્ષો સુધી બે વર્ષ સુધી મંજૂરી આપવામાં આવે છે. ક્યારેક એ જ નામના હૅમને ધુમ્રપાન કરતું નથી.

નસસ્ચિચિંને "નસ" ના ઘૂંટણની સામે સ્નાયુનું નાનું હેમ કટ છે તે ખૂબ જ દુર્બળ છે અને તે ઉપચાર અને ઠંડા ધૂમ્રપાન દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે નિયુક્ત વિસ્તાર અથવા મસાલા નથી

લાચસ્ચિચિને (સૅલ્મોન હેમ) સૅલ્મોન નથી, અને તે ડુક્કરના હાઈડક્વરના માંસમાંથી પણ નથી. તે કમળ છે જે હેમ અથવા રોહોચીંકન જેવા તૈયાર કરવામાં આવેલ છે. તે થોડું ખારી સ્વાદ અને સૅલ્મોનનો રંગ છે,

ઉચ્ચારણ: પંક્તિ - શંકે-એ