આ પ્રકારનો કાલ ઘણા નામોથી પસાર થાય છે: લેસીનાટો કેલે, ડાયનાસોર કાલે, કાળા પર્ણ કાલે અને ટુસ્કન કલે. વાસ્તવમાં તે ટસ્કનીમાં સૌથી વધુ પ્રચલિત છે, અને ઇટાલીયનમાં તેને કાવાલો નેરો (શાબ્દિક: "બ્લેક કોબી") કહેવાય છે. હું અંગત રીતે એવું વિચારું છું કે તે શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું કળા છે - તેના પાંદડા અન્ય પ્રકારો કરતાં વધુ ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે, મીઠું અને ઓછું કડવું. વાંકી પર્ણ રશિયન કાલે કરતાં રસોઇ કરવા માટે સરળ છે, અને તે પોષક તત્વો સાથે ભરેલા છે.
કેવોલો નેરો એક પાંદડાવાળા પ્રકારનો કોબી છે જે રાઉન્ડ, કોમ્પેક્ટ હેડ્સ રચના કરતું નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ ઘેરા લીલા, લગભગ કાળા, પાંદડાં કે જે યાર્ડ (એક મીટર) લાંબા સુધી હોઈ શકે છે, પાંસળી ઉચ્ચારણ કરે છે, અને જેની સપાટીઓ એક વિશિષ્ટ રફેલ દેખાવ ધરાવે છે.
ટુસ્કન કેલેનો એક કપ ઓછામાં ઓછો 50% જેટલો ન્યૂનતમ ભલામણ કરે છે, જે વિટામિનો કે, એ અને સીના દૈનિક ભથ્થાં ઓછા, પરંતુ મેંગેનીઝ, કોપર, ફાઈબર, કેલ્શિયમ, આયર્ન, બી વિટામિન્સ, વિટામીન ઇ અને ઓછા પ્રમાણમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં છે. અન્ય ઘણા પોષક તત્ત્વો તે એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે અને પેટ, કોલોન અને મૂત્રાશયના કેન્સરથી અલ્સસેરેટિવ કોલેટીસ સુધીના વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓને રોકવામાં મદદ કરવાનું માનવામાં આવે છે. છેલ્લે, તે બન્ને કેલરીમાં ભરવા અને ઓછું છે, 100 ગ્રામ (1/4 પાઉન્ડ) દીઠ માત્ર 19-26 કેલરી, જે ઇટાલિયન ડોકટરોને વજન ઘટાડવા માગે છે તેની ભલામણ કરે છે.
ઇટાલીમાં ટુસ્કન કેલેને સામાન્ય રીતે કેવિલો નેરોનું લેબલ આપવામાં આવે છે, જો કે તમે તેને કેવોલો ટોસ્કોન, કેવોલો પામજીયો અથવા પેનાના કેવોલો તરીકે ઓળખાતા શોધી શકો છો , જ્યારે કૃષિ પ્રબંધ ચોક્કસ ખેતરોનો ઉલ્લેખ કરે છે, દાખલા તરીકે કેવેલો નેરો ફૉરેન્ટીનો, કેવોલો રીકોસીયો નેરો ડી ટોસ્કેના અને કેવોલો રોકો એનરો દી લ્યુકા
તે ઘણા ક્લાસિક ટુસ્કન વાનગીઓમાં આવશ્યક ઘટક છે, જેમ કે રિબોલિટા .
યુ.એસ.માં, તમને ખેડૂતના બજારમાં અથવા નૈસર્ગિક પ્રોડક્ટ માર્કેટમાં, મોટા, ઓછી વિશિષ્ટ બજાર કરતાં વધુ સારી નસીબ મળી શકે છે, જોકે મેં તેને ઘણી વખત વેપારી જૉના માં જોયું છે. જો તમે તેને શોધી શકતા નથી, તો બીજ સહેલાઈથી ઇન્ટરનેટ પર ઉપલબ્ધ છે, અને તે વધવા માટે સરળ છે.
ટસ્કન કાલ ખરીદી અને સ્ટોર કરી રહ્યું છે
નવેમ્બરમાં બજારોમાં કાળા પર્ણ કાેલ દેખાય છે અને વસંતઋતુ દ્વારા ચાલુ રહે છે, તે પછી સિઝનમાં તેના શ્રેષ્ઠ છે, જ્યારે પાંદડાઓ હિમની ડંખને લાગતા હોય છે, જે ખુશીથી મીઠાશથી બહાર લાવે છે. તે ખરીદવા, તમે ખૂબ લાંબી ન હોય તેવા પાંદડા મેળવી શકશો - 18 ઇંચ (50 સે.મી.) થી વધુ પાંદડા વધુ મજબૂત બનાવવાનું શરૂ કરે છે અને તીવ્ર સ્વાદ મળે છે. પાંદડા પણ પેઢી હોવા જોઈએ, અને એકદમ સમાનરૂપે રંગીન અને આકારના હોવા જોઈએ; ઘાટા વિસ્તારો દંડ છે, પરંતુ જો તમે લીલા, ભૂરા, અથવા પીળો, અથવા છિદ્રો જુઓ છો, કંઈક બીજું ખરીદી વિશે વિચારો.
એકવાર તમે તમારા કાલે ઘર મેળવો, પછી તમે રેફ્રિજરેટરના crisper વિભાગમાં એક અથવા બે દિવસ માટે સંગ્રહ કરી શકો છો, સ્ટેમ ઓવરને સાથે એક ભેજવાળી કાગળ અથવા કપડા ટુવાલ માં લપેટી માટે તેને સૂકવણી માંથી રાખવા જ્યાં સુધી તમે તેને રાંધવા માટે રોપતા નહીં ત્યાં સુધી તેને ધોઈ ન કરશો, કારણ કે તે નરમ થઈ શકે છે. સમય રાંધવા આવો, તેને સારી રીતે ધોવા. પાંસળ ખાદ્ય હોય છે, છતાં પણ પાંદડા કરતાં રસોઇ કરવા માટે ઘણો સમય લે છે, ખાસ કરીને જો તેઓ જાડા હોય, અને તમે તેને દૂર કરવા માગો છો: પાંદડાઓને એક બાજુથી લંબાવવું, બીજા સાથે ખુલ્લી પાંસળી પકડવી, અને વિરુદ્ધ દિશાઓમાં ખેંચો. મોટા ભાગના વાનગીઓ પછી તમે સ્ટ્રિપ્સ માં પાંસળી ઓછી પાંદડા કાપી છે.
કેવોલો નેરો પણ સારી રીતે થીજી રાખે છે.
તેને ફ્રીઝ કરવા માટે, પાંસળીને દૂર કરો, 1/2 ઇંચ પહોળા વિશે સ્ટ્રિપ્સમાં, અને મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં બ્લાંચમાં પાંદડાઓને કાપી નાખો. ઠંડા પાણીમાં ડ્રેઇન કરો અને કોગળા; પછી પાણીને સ્વીઝ કરો અને પાંદડાઓના ફ્રીઝર બેગમાં ફ્રીઝ કરો, તેમને 3/4 ઇંચ જાડા સુધી સપાટ કરી દો અને તેમને ઝડપી ફ્રીઝિંગ માટે મેટલ ટ્રે પર મુકો. ફ્રોઝન કેવોલો નેરોનો સરળતાથી ઉપયોગ કરીને બેગ ખોલી શકાય છે. આ સૂપ માં સંપૂર્ણપણે કામ કરે છે અથવા સૂપ માં reheated અને પછી toasted બ્રેડ પર સેવા આપી હતી.
સાદી ટુસ્કન કાંલેસ સાઇડ ડિશ:
સેવા આપવા માટે 4:
2 પાઉન્ડ (1 કિલો) કાલે લો; પાંદડા સારી રીતે ધોવા અને પાંસળી કાઢી નાંખો અને છોડો, પછી પાંદડાઓનો કાળજીપૂર્વક વિનિમય કરવો અને પોટમાં મૂકો. હીટ, માત્ર પાણી કે જે ભેજ પૂરી પાડવા માટે પાંદડાઓ પર રહે છે અને 20-25 મિનિટ માટે માધ્યમ ગરમી પર કૂક, ક્યારેક ક્યારેક stirring મદદથી.
(તમે તેમને વરાળ પણ કરી શકો છો, જે વધુ પોષક તત્ત્વોને બચાવશે.) પાંદડાને સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને બારીક કપડામાં કાતરી લસણની 1-2 લવિંગ અને ઓલિવ તેલના 3-4 ચમચી. 1-2 મિનિટ માટે ઓઇલમાં કાલે ટૉસ કરો, મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે સીઝન, અને તે તૈયાર છે. જો તમે થોડો સમૃદ્ધ વાનગી માંગો છો, તો ઓલિવ તેલ જગ્યાએ 1/4-inch (1/2 સે.મી.) પેન્સીટાનો સ્લાઇસ, પાસાદાર ભાત, અને કાલે ઉમેરીને બે મિનિટ માટે તે લસણ સાથે ગરમી.
Toasted બ્રેડ પર કાલે -
ટોસ્ટ ઓન ટોસ્ટ અત્યંત સારી છે - તે બ્રુશેચેટાની શિયાળુ સંસ્કરણ જેવું છે.
રિબોલિટા
ટસ્કન આ હાર્દિક, બે વખત રાંધેલા શિયાળુ સૂપનો કાળો પર્ણ કાલે અને બાહ્ય ટુસ્કન બ્રેડ બનાવે છે.
હાર્દિક હેમ-બોન સૂપ -
આ સૂપ બનાવવા માટે, તમારે એક કસાઈ અથવા સુગંધીદાર માલિક પાસે હૂંફાળું કરાવવું પડશે, જેમની પાસે પ્રોસીટ્યુટો હાડકું છે; તેની ગેરહાજરીમાં, સારી રીતે અનુભવી અને સુધરેલા હેમમાંથી અસ્થિ સાથેનું સ્થાન, જેમ કે સ્મિથફીલ્ડમાંથી એક તે ધીમા-ઉકળતા સૂપ છે જે સંપૂર્ણ ઘરને ગરમ કરવા માટે યોગ્ય છે.
ટીપ:
કાલેના પાંદડાને આવરણો તરીકે પણ વાપરી શકાય છે: થોડુંક મીઠાના પાણીમાં તેમને થોડુંક વાળવું, પછી તમે તેને ધ્યાનમાં રાખીને ભરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો, દાખલા તરીકે પનીરના સમઘન (પછી રોલ્સ બનાવશો), ઝીંગા અથવા પ્રોન પૂંછડીઓ (ગરમીથી પકવવું), માછલી ફોલ્ટ્સ (ગરમીથી પકવવું અથવા braise), ચિકન સ્તનો (ગરમીથી પકવવું અથવા braise), અથવા રિસોટ્ટો જેવી કંઈક (braise)
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]