ગ્રીસમાં રાંધેલા દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેલા માંસ અને ચોખાના આ જગ્યાઓ એ પ્રિય વાનગી છે. ગ્રીકમાં ડોલ્માથકિયા મે કમિ, અથવા ντολμαδάκια με κιμά, ઉચ્ચાર કરેલા ડહલ-મહ-થાહકે-યાહ મે કે-એમએચ.
નામ ટર્કિશ શબ્દ ડોલોમા પરથી આવે છે , જેનો અર્થ "સ્ટફ્ડ;" અને એકીનો અર્થ "થોડું એક" છે, તેથી ડોલ્માથિકિયા શાબ્દિક રીતે થોડું-સ્ટફ્ડ વાળું છે. તમે ગ્રીક સલાડની સાથે મેઝઝ તાટના ભાગરૂપે તેમને શોધી શકો છો અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપી શકો છો.
તમે મોટા દ્રાક્ષના પાંદડા સાથે આ રેસીપી બનાવી શકો છો, જે દેખીતી રીતે મોટી માંસ અને ચોખાના પૅકેજમાં પરિણમે છે, જેનાથી તેમને ભરણ લંચ અથવા પ્રકાશ રાત્રિભોજન માટે આદર્શ બનાવે છે. કારણ કે તે સમય છે- અને બનાવવા માટે શ્રમ-સઘન, આ રેસીપી એક સુંદર મોટી માત્રા છે તમે સ્ટફ્ડ દ્રાક્ષના પાંદડાને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાંક દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો અથવા પછીના ઉપયોગ માટે તેમને સ્થિર કરી શકો છો.
ડોલેમથકિયા માટે એક પરંપરાગત સાથ એગોલેન્મોનો છે , ઇંડા અને લીંબુનો રસ બનાવવામાં આવેલી ચટણી.
તમને જરૂર પડશે
- ગ્રેપ પાંદડાઓ:
- 8 કપ પાણી
- 1/2 લીંબુ (ફક્ત રસ)
- 1 ચમચી સમુદ્ર મીઠું
- એક જાર (16 ઔંશ) દ્રાક્ષના પાંદડાઓ (લગભગ 70 પાંદડાં)
- ભરવા:
- 1 કપ ટૂંકા અનાજ ચોખા, નકામા
- 2 મધ્યમ મોટી ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- 5 tablespoons ઓલિવ તેલ, વિભાજિત
- 2 પાઉન્ડ દુર્બળ જમીન માંસ અથવા લેમ્બ (અથવા બંનેનો મિશ્રણ)
- 1 ટોળું તાજુ સુવાદાણા, અદલાબદલી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- ટંકશાળ પાંદડા, અદલાબદલી
- 2 1/2 લીંબુ, (રસ માત્ર) વિભાજિત
- 1/4 ચમચી મરી
- 2 કપ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા કપમાં 8 કપ પાણીને બોઇલમાં લાવો, અને 1/2 લીંબુનો રસ અને મીઠું ઉમેરો. કાળજીપૂર્વક પાંદડાઓ દૂર કરો (તેમને અલગ નહીં કરો) ગરમી બંધ કરો અને ગરમ પાણીમાં પાંદડા 3 મિનિટ સુધી મૂકો.
- પાંદડા દૂર કરો અને તેમને બાઉલમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી આવો. જ્યારે ઠંડુ થવું, એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે. જારમાં બહારના બાહ્ય પાંદડાઓના નુકસાન માટે અથવા ઉપયોગ કરતી વખતે આંશિક રીતે તે અસામાન્ય નથી. આ રેસીપી પાછળથી વાપરવા માટે કોરે સુયોજિત કરો.
- ભરણને તૈયાર કરવા માટે, 10 મિનિટમાં ચોખ્ખા પાણી ગરમ કરીને ડ્રેઇન કરીને શરૂ કરો. (વૈકલ્પિક રીતે, ડુંગળી સાથે ચોખાને saute કરો.)
- ઓલિવ તેલના 1 ચમચી માં અર્ધપારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી નાંખો.
- એક વાટકીમાં, ડુંગળી, જમીન માંસ , ચોખા, ઓલિવ તેલ, સુવાદાણા, ટંકશાળ, 1 લીંબાનો રસ અને મરીનો ઉમેરો કરો. હાથથી સારી રીતે ભળી દો
- પાંદડા ભરવા અને રોલ કરવા માટે , નરમાશથી એક પાંદડું અલગ કરો અને તેને કામની સપાટી પર ચળકતી બાજુ રાખો. બિંદુ જ્યાં પર્ણ પાંદડાની જોડાય છે ત્યાં પર્ણ પર ભરવાનું એક ચપટી (એક ચમચી સુધી) મૂકો.
- ભરવા પર પર્ણ તળિયે ગણો, પછી દરેક બાજુ સમાંતર ગણો માં, અને પાંદડાની પત્રક. આ રોલ પેઢી હોવા જોઈએ, ચુસ્ત નહીં, કારણ કે રસોઈ રસોઈ દરમિયાન વિસ્તરશે. પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી બધા ભરણનો ઉપયોગ કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી.
- કારણ કે તળિયેની પાંદડાઓ ભરીને રસોઈ કરી શકે છે, ભારે-તળેલી પોટ તળિયે એક પ્લેટ અથવા લાકડાના સોઉવાકી skewers મૂકી (નીચે ટીપ જુઓ). પ્લેટને પોટમાં ચુસ્તપણે ફીટ કરવું જોઈએ.
- જો ભરાઈ ગયેલા પાંદડા અથવા પાંદડાં ભરાઈ ગયા હોય અને ભરવાના પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા ન હોય તો તેમને પ્લેટ પર અથવા સ્કવરોની ટોચ પર મૂકો. ટોચ પર ડોલેમાથિયા મૂકો, તેમને નજીકથી એકબીજા સાથે પેકીંગ કરો (squashed ન હોય), સીમ બાજુ નીચે, જેથી તેઓ રસોઈ દરમિયાન નકામું ન જણાય. જ્યાં સુધી બધા પોટમાં હોય ત્યાં સુધી તેમને લેયર (બે થી ત્રણ સ્તરો શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ ચારથી વધુ સ્તરો નથી). ટોચ પર કેટલાક નહિં વપરાયેલ પાંદડા મૂકો.
- બીજો પ્લેટ લો અને તે ડોળમાથિકાની ટોચ પર ઊલટું મૂકો, તેને તોલવું કંઈક (બીજી પ્લેટ સારી રીતે કામ કરે છે). પોટ અને કવર માટે 2 કપ પાણી ઉમેરો. એક ઉમદા બોઇલને પાણી લાવો, બાકીના રસને 1 1/2 લીંબુથી ઉમેરો, આશરે 50 થી 70 મિનિટ સુધી ગરમી ઘટાડવી અને સણસણવું. જોવા માટે તપાસો કે શું થાય છે - જો ચોખા રાંધવામાં આવે છે, તો તે કરવામાં આવે છે. જો નહિં, તો અન્ય 10 મિનિટ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો અને ફરીથી તપાસ કરો. રસોઈના સમયનો ઉપયોગ બૉટના પ્રકાર અને ચોક્કસ સ્ટૉવોપ ગરમી તત્વ પર આધાર રાખે છે.
- જો પ્રિફર્ડ હોય, તો તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કોઈ પ્લેટોની જરૂર નથી, પરંતુ તળિયે સ્કવર્સનો ઉપયોગ કરો. ડોળમાથાકિયાને પ્રેશર કૂકરમાં પૅક કરો, 2 કપ પાણી ઉમેરો, બંધ કરો અને પ્રથમ દબાણ માર્ક પર 15 થી 20 મિનિટ સુધી રાંધો.
ડોલ્માથકિયા સેવા આપવી
ડોળમાથાકિયાના અંગત પિરસવાના એ પ્લેમેટ તરીકે નાના પ્લેટ પર ચાર થી પાંચ ટુકડા છે; જો કે, તે બાજુ અથવા મુખ્ય વાનગી તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે (ખાસ કરીને જ્યારે મોટી પાંદડાઓનો ઉપયોગ થાય છે). ઓરગોલમોનો (ઇંડા અને લીંબુ ચટણી), લીંબુના પાંખ, તઝાત્ત્કી અથવા બાજુ પર સાદા દહીં સાથે ઓરડાના તાપમાને ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાં ગરમ કરો.
સંગ્રહ
આ લગભગ પાંચ દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સારી રીતે રાખશે. ટોચ પર ઝાકળ ઓલિવ તેલ અને સંગ્રહવા માટે આવરી. પીરસતાં પહેલાં ઓરડાના તાપમાને પાછા ફરો. તેઓ પણ ફ્રોઝન થઈ શકે છે. જો તમે તેને સ્થિર કરી દો છો, તો માઇક્રોવેવમાં ફરી ગરમીથી અથવા બાફવું કરીને ગરમ કરો. માત્ર પીગળી અને ખાશો નહીં
ટિપ્સ
- જો તમારી પાસે કટાર અથવા પ્લેટ ન હોય તો પોટ નીચે તળિયે ફિટ હોય, તો પાનના તળિયે બિનઉપયોગી અથવા ફાટેલ પાંદડા સાથે રેખા રાખો.
- ટમેટાં, મરી, ઝુચિનિ અને રીંગણા જેવા સ્ટફ્ડ શાકભાજી બનાવવા માટે લેફ્ટવૉર ભરવાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
- મુખ્ય કોર્સ તરીકે સ્ટફ્ડ દ્રાક્ષના પાંદડા બનાવવા માટે, મોટા દ્રાક્ષની પાંદડીઓનો ઉપયોગ કરો અને દરેક પર્ણમાં 1 ચમચી ભરવાની રકમ વધારી દો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 48 |
| કુલ ચરબી | 2 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 12 એમજી |
| સોડિયમ | 43 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |