જો તમે પહેલાથી જ મોરોક્કન ખોરાકની રસોઈની આદતમાં છો, તો તમે કદાચ જાણો છો કે શાકભાજી, કઠોળ અથવા અન્ય ઘટકો ઉમેરવા અથવા પકવવાની તૈયારીમાં લેવા માટે ઘણાં મૂળભૂત વાનગીઓમાં બિલ્ડ કરવું સરળ છે, જેમ કે થોડી સ્મૅન ઉમેરવા અથવા કદાચ કેટલાક રાસ અલ હનૌત ઉદાહરણ તરીકે, સંરક્ષિત લીંબુ અને જૈતુન સાથે ચિકન સંખ્યાબંધ ચિકન અને વનસ્પતિ ટેગઇન્સ માટે ફાઉન્ડેશન તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે, જેમાં ફર્નલ સાથે ચિકન અથવા બાળક મૈત્રીપૂર્ણ ચિકન અને પોટેટો ટેગિનનો સમાવેશ થાય છે .
અહીં, જો કે, શરૂઆતી ટેગઈન એક ઓ.એફ.ટી. અવગણવામાં આવેલા મસાલા સાથે સજ્જ થઈ જાય છે. નિગેલાની બીજ , જેને કાળો બીજ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (અથવા મોરોક્કન અરબીમાં સનોઉજ ), આ ક્લાસિક મોરોક્કન ચિકન ટેગૈને પ્રકાશ ઓરેગેનો જેવા સાર પ્રદાન કરે છે. સેફ્રોન, આદુ અને સફેદ મરી સુગંધિત પકવવાની તક આપે છે. તજ અને સચવાયેલી લીંબુ વૈકલ્પિક છે, જેમ કે લાલ આખુકો છે.
પરંપરાગત માટી અથવા સિરામિક ટેગાઈનમાં તૈયારી માટે રસોઈનો સમય છે . પરંપરાગત વાસણમાં રાંધવાનું સમય એક કલાકમાં ઘટાડવામાં આવશે. ભોજન પરંપરાગત રીતે ટૅગિન અથવા સાંપ્રદાયિક પ્લેટ પર સીધું જ પીરસવામાં આવે છે, જેમાં દરેક વ્યકિત વાનગીની પોતાની બાજુથી ખાતા હોય છે. આ ચિકન અને ચટણી સ્કૂપિંગ માટે મોરોક્કન બ્રેડ સેવા આપે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 સમગ્ર ચિકન (ચામડી વિના અથવા વગર), અર્ધ અથવા ટુકડાઓમાં કાપી
- 1/4 થી 1/3 કપ ઓલિવ તેલ
- 1 મધ્યમ ડુંગળી, રિંગ્સ માં કાતરી
- 1 માધ્યમ ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- લસણના 3 અથવા 4 લવિંગ, ઉડી અદલાબદલી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- નિગેલાનું બીજ , થોડું અને જમીન પર પીવાનું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો nigella બીજ, થોડું toasted અને સમગ્ર બાકી
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી હળદર
- 3/4 ચમચી આદુ
- 3/4 ચમચી સફેદ મરી
- 1/2 ચમચી કેસર થ્રેડો, ભાંગી પડ્યો
- 1 તજ લાકડી (વૈકલ્પિક)
- 1/4 ચમચી સ્મૅન (વૈકલ્પિક)
- 1/2 સંરક્ષિત લીંબુ, 2 ક્વાર્ટરમાં કાપી (વૈકલ્પિક)
- લાલ અથવા વાયોલેટ આખરે મારી પાસે ઓલિવ મદદરૂપ (વૈકલ્પિક)
- 1/3 કપ પાણી
- એક કલગી માં બંધાયેલ, cilantro sprigs ની મદદરૂપ
તે કેવી રીતે બનાવો
- ટેગઇનના આધારમાં ઓલિવ તેલ અથવા એક વિશાળ પોટ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તળિયે રેડવાની. તળિયે કાતરી ડુંગળીનું વિતરણ કરો.
- એક વાટકીમાં, ચિકનને અદલાબદલી ડુંગળી, લસણ, ગ્રાઉન્ડ નીગેલા, સંપૂર્ણ નિગિલા અને મસાલા સાથે ટૉસ. ટેગૈન અથવા પોટના મધ્યમાં ચિકન અસ્થિ બાજુ ગોઠવો, અને બધા આસપાસ અદલાબદલી ડુંગળી વિતરણ.
- મસાલાઓને સાફ કરવા માટે બાઉલમાં 1/3 કપ પાણીને ભુરો કરો, પછી પાણી ટેગઇન અથવા પોટમાં ઉમેરો. જો સ્મેનનો ઉપયોગ કરવો, તો તેને પ્રવાહીમાં ઉમેરો.
- પીસેલા કલગી, લીંબુ અને ઓલિવ્સ સાથે ટૅગિનને સુશોભન કરવું. નીચેના રસોઈ પદ્ધતિઓમાંથી એક અનુસરો.
ટેગિનમાં રસોઈ જો , ટેન્ડરને કવર કરો અને મધ્યમ-ઓછી ગરમી પર રાખો. ગેસ સિવાયના હીટ સ્ત્રોતનો ઉપયોગ કરીને જો વિસારકનો ઉપયોગ કરો ટેગાઈનને સણસણ્જારીમાં ધીમે ધીમે ગરમી કરવા દો, પછી સણસણવું જાળવવા માટે આવશ્યક તાપમાને ગરમી ઘટાડો. ચાનીને દોઢથી બે કલાક સુધી અથવા ખૂબ ટેન્ડર સુધી રાંધવા, રસોઈને અટકાવવી, પ્રવાહી પર તપાસ કરવી. ચિકન હાડકાને કાપી નાખવા માટે પૂરતું ટેન્ડર હોવું જોઈએ અને ચટણીને જાડા અને નહી પાણીમાં ઘટાડવી જોઈએ. પીસેલાને કાઢી નાખો, અને ટૅગૈનથી સીધા જ સેવા આપો.
જો પોટ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રસોઈ, કવર અને મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર સણસણવું માટે ચિકન લાવે છે. ગરમીને મધ્યમ અથવા મધ્યમથી ઓછી કરો, અને રસોઈ ચાલુ રાખો, ક્યારેક ક્યારેક stirring અને ચિકન એક કે બે વાર દેવાનો અન્ય કલાક માટે, અથવા ત્યાં સુધી ચિકન હાડકા માંથી સરળતાથી બનાવ્યો ટેન્ડર છે. ચિકનને ઝાઝીને બચાવવા માટે પ્રવાહીના સ્તર પર નજર રાખો, જો જરૂરી હોય તો થોડી વધુ ઉમેરો. એકવાર ચિકન રાંધવામાં આવે છે, જાડા સોસમાં પ્રવાહીને (જો જરૂરી હોય તો) ઘટાડવું, કેલિએન્ટો કાઢી નાંખો અને સેવા આપો.