આ વાનગી, જેને ઝેરેસ્ક બી મોર્ગ કહેવાય છે, તે કેસર સાથે ચિકન અને ચોખાના લોકપ્રિય ઈરાનિયન ભોજન છે. શબ્દ મોર્ગેનો અર્થ થાય છે ચિકન અને પોલો એટલે ચોખા. ઝેરેશ શબ્દનો અર્થ છે બાર્બેરી, જે ફારસીના ચોખા વાનગીઓમાં સામાન્ય છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એક તીક્ષ્ણ, ખાટા સ્વાદ હોય છે અને ઘણીવાર કેસર ચોખા ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં ઘણી ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે. તમે તેમને મધ્ય પૂર્વીય બજારો અને વિશેષતા સ્ટોર્સમાં સ્રોત કરી શકો છો, પરંતુ જો તમે તેમને શોધી શકતા નથી, તો અમે સૂકવેલા ક્રાનબેરીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, જે વધુ સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ છે અને સમાન મીઠી અને ખાટા સ્વાદ આપે છે.
ઘણી બધી મધ્ય પૂર્વી વાનગીઓમાં, આ વાની માટે ઘણાં બધાં ભિન્નતા છે, પરંતુ ચિકન, ચોખા, કેસર અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની મુખ્ય ઘટકો હંમેશા શામેલ છે. જોકે કેટલાક પગલાંઓ સામેલ છે, વાસ્તવિક રસોઈ પ્રક્રિયા ખૂબ સરળ છે.
તમને જરૂર પડશે
- સેફ્રોન પ્રેરણા માટે:
- કેસરના 20 થ્રેડો (ભૂકો)
- 3 ચમચી પાણી (ખૂબ ગરમ)
- ચિકન માટે:
- 2 ચિકન જાંઘ અને 2 ચિકન સ્તનો (અથવા જે પણ તમે પસંદ કરો છો તે પસંદ કરો)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- ઓલિવ તેલ
- મીઠું અને કાળા મરી (સ્વાદ માટે)
- ચટણી માટે:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓલિવ તેલ
- 1 ડુંગળી (છાલ અને પાસાદાર ભાત)
- 2 લવિંગ લસણ (છાલ અને નાજુકાઈના)
- 3 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ
- 1 1/2 કપ પાણી
- 1/2 ચમચી મીઠું (અથવા સ્વાદ)
- 1/2 ચમચી કાળા મરી (અથવા સ્વાદ)
- 1/2 ચમચી
- હળદર
- ચોખા માટે:
- 1 કપ ચોખા
- 2 3/4 કપ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કેસર પાણી
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1/2 કપ સૂકા ક્રાનબેરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- કેસરને મોર, તમારી આંગળીઓથી થ્રેડોને વાટવો અને તેને એક નાનો વાટકોમાં ઉમેરો. ગરમ પાણી ઉમેરો અને 15 મિનિટ સુધી બેસવું.
- ચિકન તૈયાર કરવા માટે, મોટા દાંડીઓમાં ઓલિવ તેલના ચમચીને ગરમ કરો અને ચિકન, ચામડીની બાજુ નીચે ઉમેરો. મીઠું અને મરી સાથેના ઋતુ અને બન્ને પક્ષે લગભગ 10 મિનિટ સુધી થોડું સોનારી બદામી સુધી રાંધવા. પાનમાંથી દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- પાસાદાર ભાત ડુંગળી સાથે ઓલિવ તેલ બાકીના ચમચી ઉમેરો. ડુંગળી અર્ધપારદર્શક થઈ જાય ત્યાં સુધી વટેલાઓ. લસણમાં જગાડવો અને થોડી વધુ સેકન્ડો માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.
- ટમેટા પેસ્ટમાં જગાડવો અને પછી પાણી, મીઠું, કાળા મરી, હળદર , અને કેસરના પાણીના 2 ચમચી ઉમેરો.
- ચિકન પાછા પાનમાં ઉમેરો, કવર કરો, ગરમીને મધ્યમથી ઓછી કરો અને આશરે 30 થી 40 મિનિટ સુધી કૂક કરો, જ્યાં સુધી ચિકન ટેન્ડર નથી અને તેમાંથી રાંધવામાં આવે છે.
- ભગવાને ચોખા બનાવવા માટે, ચોખા અને પાણીને પોટમાં ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો. કવર કરો, ગરમીને ઓછો કરો અને આશરે 15 મિનિટ સુધી રાંધશો અથવા જ્યાં સુધી બધા પાણી સમાઈ ન જાય ત્યાં સુધી. ગરમીથી દૂર કરો, મીઠા સાથેની સિઝન અને કેસરના પાણીનો બાકીનો ચમચી. સૂકા ક્રાનબેરીમાં જગાડવો.
- ચોખાના પલંગ પર ચિકન અને સોસની સેવા આપો.