બકલાવમાં પ્રકાશ, થર કે પડની સ્તરો અને એક મીઠી ભરણ, હળવા સીરપમાં દ્વેષવાળી એક સુંદર પેસ્ટ્રી છે. હું બક્લાવાના ઇતિહાસમાં પ્રવેશી શક્યો નથી પરંતુ, તે કહેવું પૂરતું નથી, ગ્રીસના દરેક પ્રદેશના દરેક ખૂણામાં આ સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી બનાવવામાં આવે છે.
સ્તરો અને સ્તરો
ક્રેટીના ગ્રીક ટાપુ પર, ગેસ્ટ્રિન નામની એક પ્રાચીન રેસીપી આધુનિક સમયમાં બકલવા જેવી જ છે. ગેસ્ટ્રિન બદામ, બીજ અને મરી સાથે બનાવવામાં આવતી હતી, જે પાતળા શીટની વચ્ચે સ્તરવાળી હતી.
આજે, બાક્લાવને ફાયલોના કાગળની પાતળા શીટ સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ કણકને નીચે અને ટોચ પર સ્તરવાળી કરી શકાય છે - અથવા - નીચે અને ટોચ પરની કેટલીક શીટ સાથે - ફીલોને બહુવિધ સ્તરો બનાવવા માટે ભરવાથી વૈકલ્પિક છે.
એક ખાસ ડિશ
એક મીઠી, સમૃદ્ધ વાનગી તરીકે, જે સમય અને ખર્ચ (ઘટકો ગ્રીસમાં પણ સસ્તી નથી) માટે જરૂરી છે, તે "પ્રેઝન્ટેશન" વાની ગણાય છે અને સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગો માટે અનામત છે. તે મીઠાઈ તરીકે નહીં, પરંતુ વિશેષ ઉપચાર તરીકે.
કેટલાક વિસ્તારોમાં, બકલવા લગ્નમાં સેવા આપતી સૌથી મહત્વની મીઠી મીઠાઈ છે અને સમારોહ પહેલાં વાસ્તવમાં ચર્ચમાં લઈ જવામાં આવે છે; અન્ય લોકોમાં, તે હંમેશા નાતાલની સેવા આપે છે; અને, કેટલાક પ્રદેશોમાં, જ્યારે તે ઇસ્ટરમાં બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે ફીલોના કણકની 40 શીટ્સનો ઉપયોગ થાય છે (ફોટો જુઓ), જે ગ્રેટ લેન્ટના 40 દિવસનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
માખણ કે તેલ?
જ્યારે મારા ઘણા અમેરિકન મિત્રો ગ્રીસ (એક દેશ જે તેના માખણ માટે જાણીતા નથી) માં ઓગાળવામાં માખણ સાથેના દરેક શીટને પ્યાલોથી ભરે છે , ત્યારે મોટા ભાગના ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરે છે.
ગ્રીસમાં, ક્રીમીરી માખણ ઐતિહાસિક રીતે દુર્લભ હતું અને અત્યાર સુધીના ઓલિવ તેલ કરતાં વધુ મોંઘું હતું, જે મોટા ભાગની જનસંખ્યા સુધી પહોંચવા માટે બહાર કાઢે છે. કારણ કે માખણ એટલી મોંઘા હતી, તેનો ઉપયોગ સંપત્તિની નિશાની માનવામાં આવતો હતો. આજે, સંતૃપ્ત ચરબી વિશે આપણે જે જાણીએ છીએ, તે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે અર્થપૂર્ણ છે.
- નોંધ: જો તમે યુ.એસ. ટેલિવિઝન દર્શાવવાના વિસ્તારમાં છો, જ્યાં જ્યોર્જિયા અને ડીઝની ગ્રીક રસોઈ ડીયુઓ જોવાનું તમને આનંદ છે, તો તમે જોશો કે બૅકલવામાં ઓલિવ તેલ તેમના (તંદુરસ્ત) પસંદગી પણ છે.
પ્રાદેશિક તફાવતો
કેટલાક વિસ્તારોમાં, અમે બ્રશ નથી - અમે રેડવાની ગ્રીસમાં સૌથી ઉત્તરપૂર્વીય બિંદુએ ઇરોસમાં, ઘણા લોકો હજુ પણ તેમની પરંપરા અનુસાર બક્લાવ બનાવે છે: બકલવાને પ્યૉલો સાફ કર્યા વિના બનાવવામાં આવે છે, અને પકવવા પહેલાં ગરમ ઓલિવ તેલને સમગ્ર પેસ્ટ્રી પર રેડવામાં આવે છે.
એક બદામ (સામાન્ય રીતે બદામ અથવા અખરોટ) ના ઉપયોગથી બકલવા માટેની ભરીને મિશ્રણ કરવામાં આવે છે, કેટલીક વખત પિસ્તાના બદામ સહિત, જે એગીનાના ગ્રીક ટાપુ પર પ્રબળપણે વૃદ્ધિ પામે છે (કહે છે: ઇએચ-યે-નાહ). ઉત્તરપૂર્વીય ગ્રીસમાં, બકલવાનું સંસ્કરણ તલનાં બીજ સાથે બને છે.
પ્રેપ કી છે
બકલાવા બનાવવા માટે સૌથી મુશ્કેલ વાનગી નથી (પરંતુ જ્યારે તમે તેની સેવા આપો છો ત્યારે કોઈને પણ જણાવો નહીં). તે ફક્ત સ્તરો છે - ફીલો અને ફિલિંગ સફળતા માટે ચાવીરૂપ વસ્તુ છે - ઓરડાના તાપમાને બધા રેફ્રિજરેશન ઘટકો, બધા બદામ સમારેલી અને માપવામાં આવે છે, બધા phyllo (હોમમેઇડ) બહાર કાઢવામાં આવે છે અથવા defrosted (વાપરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ખોલવા નથી), બધા પીંછીઓ તૈયાર છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી preheated