ટ્યૂબ આકારના કેનલોની (વધુ સામાન્ય રીતે "મેનિકટ્ટી" યુ.એસ.માં) તરીકે ઓળખાય છે, સંભવતઃ 1890 થી 1920 ની વચ્ચે અસ્તિત્વમાં આવી, કારણ કે પેલેગ્રિનો એસ્ટેસી, જે તેમના જ્ઞાનકોશીય 1890 ની પ્રાદેશિક ઇટાલિયન રાંધણકળા, લા સાયસીનાઝામાં નવી વાનગીઓ ઉમેરવાની ઝડપી હતી. cucina e l'arte di mangiar bene ("ધ સાયન્સ ઓફ કો્યુઝાઇન એન્ડ ધ આર્ટ ઓફ ઇટીંગ વેલ"), તેમને ઉલ્લેખ નથી, જ્યારે એડા બોની, જે 1929 માં લખે છે.
હાર્દિક માંસ ભરીને અને ક્રીમી સફેદ બચ્ચા ચટણી સાથે કેનનલોની / મેનિકાટ્ટી માટે ક્લાસિક, ખૂબ સરળ રેસીપી છે.
[માર્ચ 26, 2016 ના રોજ ડેનેટ સેન્ટ ઓનજ દ્વારા સંપાદિત, સુધારેલું અને વિસ્તૃત.]
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ કેનનલોની શેલો (જો તમે શરૂઆતથી પાસ્તા બનાવી રહ્યા હોવ તો 3 1/3 કપ લોટ અને 4 ઇંડા વાપરો)
- ભરવા માટે:
- 3 tablespoons માખણ
- 1/2 નાનું ડુંગળી, છાલ અને નાજુકાઈના
- 2 ઔંસ પ્રોસ્ક્યુટો, નાજુકાઈના
- 1 પાઉન્ડ જમીન ગોમાંસ
- 1/2 પત્તા
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લોટ
- 3/4 પાઉન્ડ પ્લમ ટમેટાં, બ્લાન્ક્ડ, પીલા, ક્રમાંકિત અને અદલાબદલી
- ફાઇન દરિયાઈ મીઠું, સ્વાદ
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ
- તાજી લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ ચપટી
- 1/2 કપ દિવસની બ્રેડ (પોપડા દૂર), ભૂકો
- 1 કપ દૂધ
- 1 ઇંડા, થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં
- 1 કપ તાજી લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano
- તાજી લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ ચપટી
- બેસીમાઇલા સૉસ (2 કપ) માટે:
- આ સચિત્ર પ્રક્રિયાને અનુસરો
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો તમે શરૂઆતથી તાજા પાસ્તા બનાવી રહ્યા હો તો, પાસ્તાના ડૌસાને બનાવીને શરૂ કરો
- જ્યારે તે વિશ્રામી છે, ત્યારે ભરણ તૈયાર કરો:
- માખણમાં ડુંગળી અને પ્રોસીટૂટોને વટેલા કરો અને જ્યારે ડુંગળી થોડું નિરુત્સાહિત હોય (લગભગ 5 મિનિટ), બીફ અને ખાડીના પાનમાં ઉમેરો કૂક, stirring, જ્યાં સુધી માંસ browned છે, લગભગ 5 મિનિટ, પછી લોટ અને ટામેટાં માં જગાડવો. મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથેના સ્વાદનો સિઝન, 45 મિનિટ માટે સણસણવું, કવર અને સણસણવું માટે ગરમી ઘટાડે છે.
- જ્યારે ચટણી ઉકળતા રહ્યા છે, તો કણકને બહાર કાઢો જો તમે શરૂઆતથી શરૂ કરો છો, અને તેને 4-ઇંચના લંબચોરસ દ્વારા 3-ઇંચમાં કાપી નાખો. એકવાર પાસ્તા કાપી નાંખવામાં આવે તો, એક સમયે થોડાક ટુકડાઓ તેને વિપુલ પ્રમાણમાં, થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી (જો તમે સૂકા પાસ્તા ટ્યુબ્સ વાપરી રહ્યા હોવ તો, પેકેજ પરના દિશાઓનું પાલન કરો) માં રાંધશો. પાણીના પાસ્તાને સ્લેક્ટેડ ચમચી સાથે દૂર કરો, જ્યારે તે હજુ પણ અલ-ડેન્ટ છે , અને ભીના રસોડામાં કાપડ પરના ટુકડા મૂકે છે, કાળજી રાખીને તેમને સ્પર્શ ન કરો, અથવા તેઓ એકબીજા સાથે નાસી શકે છે
- જ્યારે ચટણી ઉકાળીને સમાપ્ત કરે છે, તે ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ખાડીના પાનને કાઢી નાખો. બ્રેડને નરમ પાડવામાં આવે ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ સુધી દૂધમાં બ્રેડને ખાડો, પછી વધારે પ્રવાહી (બ્રેડ ભીની હોવી જોઇએ પરંતુ રંધાતા નથી) ને ડ્રેઇન કરવા માટે સ્ક્વીઝ કરો. સૂકું બ્રેડ, ઇંડા, અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ભેગું કરો, અને પછી માંસ મિશ્રણ સાથે ભેગા કરો, જ્યાં સુધી બધું સરખા છે ત્યાં સુધી stirring.
- 425 એફ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat
- હવે તમે તમારી કેનલોની ભરવા માટે તૈયાર છો: પ્રથમ પેસ્ટાની શીટની લાંબા ધાર સાથે કેટલાક પૂરવણીમાં મૂકશો, તેને સિલિન્ડર બનાવવા માટે રોલ કરો, અને તે એક કૂવાના પકવવાના વાનગીમાં મૂકો. પાસ્તા સુધી પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો અને ભરવાનું તમામ ઉપયોગ થાય છે જો premade પાસ્તા ટ્યુબ મદદથી: એક ચમચી વાપરવા માટે દરેક ટ્યુબ સામગ્રી માંસ પૂરવણીમાં કેટલાક સાથે.
- અહીં સચિત્ર પગલું-દર-પગલા સૂચનોના આધારે બેસીસમેઇલા સૉસ તૈયાર કરો .
- કેનનેલોની પર બેસ્સીમેલ્લા રેડવું, થોડી વધુ લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો સાથે બધું ધૂળ કરો અને થોડું વધુ માખણ સાથે તેને ઘડી દો , પછી 10-15 મિનિટ માટે અથવા સાલે બ્રેઈન સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય. ચાનીતી અથવા જીવંત ડોલ્કેત્ટો જેવા ઝેસ્ટી રેડ વાઇન સાથે હોટની સેવા આપો.